包饌夜包子好吃嗎（包饌夜包子融資千萬元，傳統的包子生意還有多大想象空間？）

時間：2023-02-09 15:46:49來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

時隔兩年多，民資再將目光投向了餃子賽車場。網紅“夜餃子”，會成為餃子賽車場的下一個“績優股”嗎？

“餃子豆腐國內首批”巴比豆腐上市兩年多后，餃子豆腐賽車場在民資消費市場又有了新的動態。

上月底（10月27日），網紅餃子國際品牌“包饌夜餃子”宣布完成由原力創投的近千萬元天使輪融資。今年上半年，其還接受了窄門強光營的種子輪投資孵化。

這則融資信息很快在業內傳開。看起來倍受民資青睞的夜餃子，會成為餃子賽車場的下一個“績優股”嗎？在夜餃子以外，現代的餃子行當又除了哪些想像內部空間？

包饌帶火“夜餃子”

夜餃子的火爆，離不開包饌，更離不開小紅書、B站、抖音等SNS平臺。

公開資料顯示，包饌夜餃子一開始只是一個坐落于成都九眼橋酒吧街的露天夜宵攤，由于開在成都“夜生活地標”上，包饌夜餃子總是會吸引大批蹦完迪的年輕食客。

去年中旬，包饌在上海陜西南路開出首店，而后便被魔都人民徹底帶火。據公開數據顯示，包饌夜餃子在上海陜西南路開出的首家店面，巔峰時期排隊等候時長超過4小時，有黃牛將一籠原價十多塊的餃子加價到100元也很快被搶購一空。

而后，顧客在抖音、小紅書、B站等SNS平臺的曬圖傳播，更是助推包饌爆紅。

包饌夜餃子爆火后，各地迅速涌現出一批模仿者，跟進推出相關的夜餃子店面，譬如“鬼餃子”“食有財夜餃子”“包賺夜餃子”“淺星夜餃子”“俊偉夜餃子”“月貍夜餃子”等。

與此同時，包饌夜餃子也開始在全省快速擴張，通過公開招收加盟的方式跑馬圈地。

一時間，全省不少城市都刮起了一陣排隊等候買夜餃子的旋風。餐飲吧翻看各大平臺發現，目前在抖音上，關于#夜餃子的話題播放次數已經高達3.7億次，小紅書上關于夜餃子的筆記也有近萬篇。

夜餃子為什么會在青年人中走紅？

眾所周知，95后的青年人，愛夜生活、愛逛街、愛種草，對新鮮事物有著超高的分享欲。夜餃子們就精準定位了這一客層，傍晚開門，凌晨打烊，販售的形式也更消閑，打破了大家對餃子消費的固有認知，以一副全新的面孔出現在這批青年人面前。

與此同時，為了離目標客層更近，夜餃子們大都將店面開在夜生活豐富的地區，或是大學城夜市，美食街等。

看起來新鮮有趣，又能解饞解餓，青年人自然樂于買單。

△照片作者：包饌夜餃子官博

夜餃子仍“爭議纏身”

包饌夜餃子已經初具規模，也順利收到了民資拋過來的橄欖枝，但即便如此，業內對于“夜餃子”這一模式始終看法不一。

看好的人認為，夜餃子的商業模式有著產品線重做的創意，值得創業者學習。比如，夜餃子顛覆了現代的販售形式和消費情景，讓更多人看到了小小餃子的可能性。

再比如，夜餃子的商品內部結構很簡單，通常只有4款主打餃子，再配搭一兩款酒水或飲料，總的SKU大都不會超過20個，這樣的商品內部結構更利于規模化擴張。

不看好的人則認為，夜餃子只是披著產品線重做的外衣，往深里窺探其實有不少致命缺陷。

此前，餐飲吧專欄作者余廠花在《網紅夜餃子、鬼餃子“排隊等候”能排多久？》一文中就指出，夜餃子模式有幾個“硬傷”：商品內部結構過于單一；消費情景過于單一；商品品質參差不齊，與現代的餃子差異化區分并不明顯；過分依賴排隊等候營銷。

具體以商品為例，夜餃子主打的川香麻辣魚丸和香菇醬肉魚丸，以及配搭的主食特色小吃以及咖啡飲料，操作難度并不高，都是平時常見且容易被模仿的產品線，并不具備競爭壁壘。目前，市面上的夜餃子店在商品上也已經顯現出高度的同質化。

△照片作者：另一說網

“單一的商品內部結構，對應相對單一的消費情景，很難支撐一個店面長期存活。而且餃子的品質真的‘一言難盡’，如果有一天不排隊等候了，情景消亡，營生可想而知。”余廠花在文章中如此說道。

此外，部分業內人士直言，性價比低，商品價值感低，商品獲客低也是夜餃子的一大問題。

15-16元6個小餃子，定價算不上便宜，在初始階段因為敘爾熱雷縣排隊等候效應等因素，能短暫的吸引青年人排隊等候簽到，但很難形成長久持續的營生，很多人以嘗鮮為主，很難產生獲客。

此外，從大眾點評上各地夜餃子店面的評論反饋來看，顧客不僅對夜餃子的商品和價格存疑，對其出品品質也多有詬病。

“講真，所謂敘爾熱雷縣大約等于不好吃，也不知道紅在哪里，就是超級普通的魚丸，還賣的老貴。反正是試過不會再吃系列。”

“就是普通的魚丸，里面餡料味道不尋常一些而已。比午餐餃子鋪環境略好一點，但價格也是真貴，16塊6個小小的魚丸。嘗鮮可以試試，專門來吃就不推薦了。”

“最近有點流行的餃子鋪，各種大V都在簽到，但實話說有點失望。和午餐鋪的餃子沒有本質區別，雖然不難吃，但營銷太過了，價格也偏高。”

△包饌夜餃子店面早已不見排隊等候盛況。

夜餃子以外，餃子賽車場除了哪些想像內部空間？

雖然夜餃子一直纏繞爭議，但關于餃子賽車場有著重做的機遇卻甚少有人反駁。包饌夜餃子融資，“餃子國內首批”巴比豆腐上市，地產大佬毛大慶跨界入局開店等等，在另一層面上也說明，現代的餃子行當，確實具有一定的想像內部空間。

首先，餃子在中國歷史悠久，且自帶剛需屬性，大眾接受度普遍較高，玩家們已經不需要花費大力氣進行消費市場教育。

其次，餃子的存量消費市場非常大，但卻仍然非常分散，全省性的大連鎖國際品牌僅寥寥數幾，且大多分布在某些區域消費市場。紅餐大數據顯示，巴比豆腐雖然在全省有超3600家店面，但80%以上的店面都坐落于上海、江蘇和浙江三地；三津湯包全省近2000家店面，其中有近70%的店面坐落于廣東省；起源于黑龍江的沈老頭餃子，全省店面近800家，87%的店面坐落于吉林、遼寧兩省。

相關數據顯示，全省約有18.8萬家餃子豆腐店，這也意味著，上述頭部國際品牌的消費市場占有率其實非常低。換句話說，餃子豆腐賽車場整體可挖掘的消費市場內部空間并不小。

△照片作者：另一說網

那么，在夜餃子以外，餃子還能怎么玩？在此，餐飲吧也總結了兩個思路，給想要入局餃子賽車場的創業者以及想要破局的現代餃子國際品牌們一些參考。

首先，精簡菜單，有創意有新意。

肉包、酸菜包、青菜包、粉絲包、豆沙包、叉燒包等各種餃子，白豆腐、雜糧豆腐、玉米豆腐、紅糖豆腐等各式豆腐，除了花卷、馬拉糕、燒賣……現代餃子鋪太注重商品的多樣性，在一定程度上滿足了顧客對多元化味道的需求，但商品固定下來后，便“一式走天下”，甚少再有創新。顧客除了飽足以外，幾乎感受不到任何驚喜，這與當下的消費趨勢顯然是相悖的。

基于此，餃子升級可以考慮從商品入手，精簡商品內部結構，同時對商品味道進行創新。包饌夜餃子的主打商品味道與現代的餃子味道就有一定的差異化區分，將火鍋味道與餃子做融合，吸引顧客的關注。

其次，“餃子+”，更消閑化、速食化。

餐飲吧觀察發現，目前崛起的幾個餃子新秀國際品牌，無一不采用“餃子+”的方式，往特色小吃消閑化、速食化方向轉型，顛覆了現代餃子作為剛需“飽足”商品的特性，重塑了消閑特色小吃、消閑速食的印象。

△照片作者：另一說網

包饌夜餃子坐落于廣東、廣西地區的部分店面加入了同樣極具標準化的粥類、云吞等；李與白除了餃子，除了炸醬面、牛肉面、肥腸面等爆款面條，配搭涼蝦、粥等特色小吃，瞄準白領們的一日三餐；毛大慶的餃子鋪，則通過餃子+咖啡，切入CBD商圈白領一族的消費市場。

通過“餃子+”模式，覆蓋一人食、SNS小聚、夜經濟、下午茶、午餐等多元情景，目前來看也不失為一個好思路。

相關標簽：巴比豆腐包饌夜餃子

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