近期玻璃鋼菜市場分外熱鬧，隨著電影史英雄、趣店等民營企業鎩羽而歸，艾麻小梅園創始人則則表示“要在社區開出1萬家玻璃鋼菜店面”的戰略目標。

做為玻璃鋼菜產業發展起始省份之一的江蘇，玻璃鋼菜產業發展的發展引來各方關注。如何打造出江蘇特色的玻璃鋼菜產業發展？如何讓玻璃鋼菜走進千家萬戶保障“電影史上的身心健康”？

01 玻璃鋼菜催化餐飲行業運營方式嬗變

今年，年輕人蜂擁下單玻璃鋼菜，而在大部分顧客尚不知玻璃鋼菜為何物時，“中央浴室+玻璃鋼菜”方式已成為不少咖啡店的“后廚標配”。

據玻璃鋼菜資深人士透露，最近三四年，玻璃鋼菜在大小餐飲行業的使用率逐步提升，最高的就是華東地區，使用率超過四成。

玻璃鋼菜的興起對餐飲行業運營方式也起到了改變與催化作用，餐飲界標準化、產業發展化、智能化的趨勢正在形成。

對于餐飲行業而言，以往自己采購、存儲、處理原材料，需要比較大的后廚空間，不僅直接拉升租金和用工成本。

如今，賓館采購玻璃鋼菜，不會因為大廚離開等因素，造成菜肴質量起伏，成本相對還比較低。

不少賓館負責人則表示，現在賓館招人，普通廚師市場需求量在下降，浴室幫工和大廚才是市場需求主力軍。

此外，玻璃鋼菜放置冷庫里，來多少客人就拿多少菜出來，也避免了浪費。

02 玻璃鋼菜讓“電影史上的幸福”變得簡單

玻璃鋼菜改變的不僅是餐飲行業的格局，在更靠近民眾的線下市場中也收獲了良好的反響，位于南京建鄴萬達廣場的星廚玻璃鋼菜感受服務中心一站式的消費感受。

玻璃鋼菜的另一大優點在現場感受中也得到展現，繁瑣的切配與腌制工作在生產中均已完成，一定程度上保證了肉類的安全性。

圖片來源：攝圖網

如黃燜雞類型的燉菜，只需要將其倒入鍋中，數分鐘即可完成菜肴的制作，且味道與普通餐食相差無幾。

還有如宮保雞丁類型的炒菜，只需下鍋炒制兩三分鐘即可出鍋，色香味俱全。

星廚玻璃鋼菜感受服務中心負責人陳雨則表示，玻璃鋼菜產業發展連著田間地頭、肉類加工、餐桌消費，具有農頭、工中、餐尾的特點，受到政府重視，引起各方關注。

據介紹，玻璃鋼菜感受服務中心共有兩層。一樓主要面對顧客開放，同時具備餐食、零售和送餐的功能。

餐食時，顧客可以點菜（目前僅有上述四道菜，菜單會定期更新），也可以購買店里有包裝的玻璃鋼菜肴，在中國烹飪大師的指導下，感受親手制作的樂趣。二樓主要面對餐飲行業開放，提供更多肉類供應鏈的服務和大廚培訓服務。

同時，感受服務中心還推出了星廚食集玻璃鋼菜小程序，并與美團、餓了嗎等送餐平臺合作，滿足顧客網購的市場需求。

玻璃鋼菜感受服務中心負責人在接受記者采訪時則表示，星廚食集玻璃鋼菜云咖啡店具有多、快、好、省四大特點：

品種多，現供應近200道湘菜；速度快，5分鐘內可以搞定；產品品質好，大廚把關統一份量、味道；省心省力。

陳雨則表示，玻璃鋼菜感受服務中心本著“生態圈餐飲、服務百姓”的宗旨，既為餐飲行業提供更多玻璃鋼肉類的供應鏈服務和星廚的培訓，也為顧客提供更多線上線下、到店到家的美味餐食，還將舉辦“我是大廚”自選自烹家庭廚藝大賽等活動。

她介紹，為豐富商品類型，滿足消費市場需求即將推出星廚一桌菜、星廚旅游景點菜、星廚金茉莉咖啡店菜、星廚餐食膳食套餐等。

星廚食集玻璃鋼菜順應餐飲行業標準化、集約化、特色化市場需求，滿足顧客從吃飽到吃好、吃出身心健康、吃得膳食的要求，下一步將繼續技術創新服務方式，拓展服務領域，高標準、高質量建設星廚玻璃鋼菜感受服務中心、星廚玻璃鋼菜云咖啡店。

03 玻璃鋼菜打開餐飲市場新空間

“江蘇是玻璃鋼菜研發最早的省份之一，保持著全國首家玻璃鋼菜上市公司、全國首部‘玻璃鋼湘菜質量評價規范’團體標準等多項紀錄。”省餐飲行業協會會長于學榮則表示。

于學榮認為，玻璃鋼菜改變了傳統餐飲發展方式，為餐飲行業降低運營成本、保障菜肴供應安全提供更多了新的思路。

對于江蘇玻璃鋼菜產業發展來說，不僅是下游的餐館和顧客享受到玻璃鋼菜帶來的“電影史上的幸福”，對上游的農商品養殖以及中游的農商品加工都起到了產業發展鏈催化作用。

因為玻璃鋼菜興起，興化的小龍蝦可以一年四季上市，不再僅僅是螃蟹本身，蟹膏、蟹油、蟹黃都能全天候供應市場；盱眙的小龍蝦更是化身休閑肉類，通過B2C網絡走進千家萬戶。

泰興農商品加工工業園區做為“國字號”農村產業發展融合發展示范園，目前已經引進60多家玻璃鋼菜上下游民營企業，錨定“鮮食之都”“長三角之胃”發展定位，圍繞玻璃鋼菜謀大做強。

工業園區民營企業江蘇超悅農發建設了3000噸肉制品立體冷藏庫、速凍庫、肉類保鮮庫，和4條自動化鹵煮生產線、1條智能化包裝分揀流水線，去年加盟店已達1200多家。

“做大做強農業產業發展，把玻璃鋼菜做為重要核心，必須以‘二產理念、三產思維’，加快農業‘接二連三’步伐。”泰興市人大常委會副主任、農商品加工工業園區黨工委書記王曉云說。

做為玻璃鋼菜重點研發民營企業，金陵賓館集團黨委書記、董事長狄嘉對金陵玻璃鋼菜商品的未來定位和發展提出了具體要求：確保批量生產后的味道、產品品質和安全能保持穩定水準，突出金陵玻璃鋼菜商品的綠色有機身心健康特性；充分考慮菜式復熱過程中涉及的設備、時間和溫度等細節，保證菜式的風味能得到最大程度的還原。

04 江蘇省民營企業加碼玻璃鋼菜產業發展

基于玻璃鋼菜前景的廣闊以及消費市場需求的增長，不少玻璃鋼菜民營企業對未來的發展都很有信心，很多民營企業規劃了“萬店”目標。

啟信寶數據顯示，江蘇玻璃鋼菜民營企業數量位居全國第四位，僅次于山東、河南、河北。江蘇的玻璃鋼菜民營企業味知香近期就得到了市場的廣泛關注。

味知香公司發布2022年三季報，前三季度，該公司實現營收6.07億元，同比增長6.47%；歸母凈利潤1.10億元，同比增長7.65%。

中泰證券分析師范勁松則表示，玻璃鋼菜產業發展是朝陽賽道，未來使用率提升邏輯順暢、趨勢明顯。

味知香在上游采購、冷鏈物流物流配送，下游多渠道開拓等方面均具備先發優勢。而從生產端來看，伴隨公司新品研發逐步推進及新增5萬噸產能陸續投產，預計公司商品將更為豐富，產能的“量”與“質”有望進一步提升。

金陵賓館今年第三季度營收約4億元，凈利同比扭虧。

據了解，金陵賓館依托在高端餐飲的深厚積累和國際品牌優勢，以金陵特色菜式為核心，針對市場市場需求加大對玻璃鋼菜式的研加碼度，發展勢頭迅猛，并已實現了線上銷售。

江蘇省內多家餐飲行業針對玻璃鋼菜產業發展也是各顯神通。

圖片來源：攝圖網

江蘇小洋娃娃餐飲管理有限公司依托淮揚菜發展研究院研發商品，小洋娃娃中央浴室、恒鋒記肉類為直營店面生產加工物流配送玻璃鋼肉類和特色湘菜。

揚州東園肉類有限公司為東園投資集團旗下國際品牌連鎖店面生產加工物流配送所需玻璃鋼湘菜，面向大眾服務。

陳橋肉類有限公司主要以經營醬鹵制品為主，為店面經營生產直配醬鹵菜，并為團快餐民營企業提供更多服務。

此外，建湖福禧藕粉圓、恒濟大魚圓做為加工旅游景點小吃玻璃鋼湘菜小作坊，為當地餐飲行業提供更多定點玻璃鋼并線上銷售。

江蘇正源創輝肉類有限公司主要加工小龍蝦、鮰魚片等系列水商品，為餐飲服務單位提供更多玻璃鋼菜肴服務。

泰興農商品加工工業園區建設目標：重點打造出“1+4”科技研究和服務體系。“1”是建設工業園區肉類科技研究服務服務中心，為全市農商品精深加工和肉類加工產業發展提供更多科技技術創新、公共服務、檢驗檢測、國際品牌建設等個性化科技研究和服務。“4”是建設鹵味、面點、快食、果飲四大產業發展研究分服務中心究，為鮮食供應鏈產業發展規模化、集群化發展插翅生態圈。

為深入推進“國際品牌強農、營銷富民”工程，近年來，江蘇省按照“三品”（品種、產品品質、國際品牌）融合、“四方”（產學研用）共建、一體推進的原則，技術創新國際品牌生態圈方式，引導國際品牌科學發展，著力打造出江蘇“三高”（高知名度、高美譽度、高消費忠誠度）農業國際品牌。

另外，江蘇省玻璃鋼菜研發孵化園的成立和建設，將搭建全省肉類科研人才和玻璃鋼菜民營企業進行交流、合作、核心技術轉換的平臺，通過研發膳食身心健康玻璃鋼菜、技術創新保鮮核心技術和肉類質量安全檢驗檢測核心技術等推進玻璃鋼菜產業發展融合技術創新發展。

總體看來，玻璃鋼菜之“香”，在于其在肉類膳食和加工工程核心技術、保鮮核心技術、冷鏈物流、B2C快遞的核心技術技術創新和推廣應用的核心技術背景下，能解決傳統現場烹飪工序繁瑣的痛點，能踩準當代城市生活節奏的步點，能成為貫通上游“菜籃子”和下游“菜盤子”的連接點。

對于顧客來說，雙11盛宴即將天啟，玻璃鋼菜準備好了嗎？

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