“專家建議不要生吃可生食雞蛋”上熱搜，生食雞蛋為啥不能生吃？
發布日期：2023-01-15
來源：食品有意思 瀏覽次數：332
河南食品網訊： 近日，一條“專家建議不要生吃可生食雞蛋”上了熱搜。這讓很多人產生了疑問，都買的是“可生食雞蛋”了，專家還建議不要生吃，“可生食雞蛋”到底能不能生吃？
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其實我們國家大部分地區并沒有吃生雞蛋的習俗，近些年隨著美食短視頻的普及，很多人喜歡上了諸如日料壽喜鍋之類的生吃雞蛋的方式。“可生食雞蛋”雖然聽起來簡單，感覺好像就是把帶殼雞蛋消消毒就可以了，其實遠沒有這么簡單。
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要知道如果雞本身就帶有沙門氏菌、大腸桿菌等細菌，雞蛋很可能在雞肚子里形成時，就被污染了。而且，雞鴨鵝這些動物，它們拉粑粑的部位和下蛋的部位，其實是一個。這也是為什么我們買的雞蛋上，經常會粘有雞粑粑。蛋殼本身并不是完全封閉的，致病菌也很可能在雞蛋的收集、儲存等環節，通過蛋殼表面的氣孔侵入雞蛋內部。
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要想生產出可生食雞蛋，需要從雞的種源、飼料、飲水、養殖環境、雞蛋的采集、分級、殺菌、包裝、運輸等20多個環節入手控制，才可能生產出安全的無菌蛋。上世紀80年代，日本生食雞蛋的安全問題也頻頻發生，前后經過了38年的探索，才完善了無菌蛋的全程管理體系。
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而我國的雞蛋產業生產特點是，生產集中度低、小型企業多，傳統上我們對雞蛋的管理，是按照農副產品進行的，比較粗獷。加上我國并沒有可生食雞蛋的國家標準，什么樣的蛋才可以叫做可生食雞蛋，沒有統一的判定標準。也就是說目前，就算你花高價買了可生食雞蛋，生吃也不一定安全，所以專家才建議大家不要生吃可生食雞蛋。
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當然，這并不意味著生吃雞蛋一定得病，這就是個概率問題。就像吃生腌、刺身一樣，只要不徹底煮熟，就有食品安全風險。如果你愿意為了美味，而愿意冒一些食品安全風險，那也沒什么問題。
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最后再多說一句，不要迷信可生食雞蛋廣告宣傳中的“無腥”“蛋黃更黃”“更營養”等說法。雞蛋“腥不腥”和飼料中是否含有菜籽粕、菜籽油、魚粉、氯化膽堿等腥味成分有關。“蛋黃更黃”和飼料中是否添加胡蘿卜素、葉黃素等色素類成分有關。這些都和雞蛋是否無菌，沒有必然聯系。并且從營養上看，生雞蛋中含有一些蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質吸收，從蛋白質吸收率角度，雞蛋生吃也沒有熟吃有營養。
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對于可生食雞蛋，大家可以根據自己的經濟能力和口味偏好，理性選擇。并且可生食雞蛋，一次也不要買太多，最好隨買隨吃，因為長時間儲存也會增加雞蛋感染致病菌的風險。
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