適當減少主食量 歡樂健康鬧元宵

河南食品網訊：

正月十五鬧元宵，湯圓和元宵自然是節日里不可缺少的美食。湯圓和元宵都是以糯米和糖為主制作的食品。不同的是，湯圓制作時，要把一部分糯米粉加熱水燙軟成團，再把生糯米粉揉到糯米團里，做成劑子，再包入餡料，質地較為柔軟；元宵則是在餡料之外逐漸滾上略有濕度的生糯米粉，其質地更為緊實。湯圓很容易煮熟，而元宵煮時則要注意控制火候，以免出現外層發黏而中間硬心的問題。

一般認為，湯圓和元宵不易消化，而且含糖量高，糖尿病患者及腸胃較弱人群不宜多食。那么，美好的節日里，怎樣才能既享用美食，又保持健康呢？大家不妨注意以下幾點：

適當減少主食量

制作湯圓和元宵的糯米粉主要成分是淀粉，所以湯圓和元宵均屬于碳水化合物豐富的主食。糯米有個特點，就是“不出數”——同樣的量，糯米烹調時需要加的水比粳米和秈米少，烹調之后體積更小。一般來說，3個元宵的糯米粉用量就相當于1兩米飯所用的米量。因此，一次吃3個元宵，對于消化功能不是很強的人來說比較妥當。同時，還要相應減少米飯、饅頭等主食的數量。

相應控制油脂量

湯圓和元宵的餡料中不僅含有糖，通常也含較多脂肪，例如，芝麻、花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的食材原料，拌餡的油脂如豬油、黃油或氫化植物油等也含有較多飽和脂肪。目前市場上的湯圓和元宵品種繁多，具體的脂肪含量因品種而異。如果購買市售預包裝速凍湯圓，一定要細看包裝上面的營養成分表（里面標注了每100克湯圓產品中的脂肪含量）。如果當天吃了湯圓，就要相應減少炒菜用油，避免吃油炸食物，并少吃其他油脂量高的主食。

近年來，湯圓和元宵除了傳統餡料外，還發展出諸如紅棗餡、紫薯餡、菠蘿餡、芒果餡、南瓜餡等新型餡料。這些新型餡料的脂肪含量往往低于傳統的湯圓產品，大家不妨嘗試一下新口味。

細嚼慢咽趁熱吃

湯圓和元宵都是糯米制品，質地黏膩。對消化能力較弱的人來說，湯圓和元宵最好趁熱吃，因為黏軟的糯米冷后質地更為緊密，再加上大量油脂，難以消化，容易刺激胃酸分泌。所以，胃動力不足、胃酸過多人群和胃潰瘍患者都要控制一餐食用湯圓和元宵的數量，最好是先吃其他食物，再食用湯圓和元宵。

此外，因為糯米散熱很慢，所以要吃慢一點兒，避免燙傷。尤其老人和孩子更要注意細嚼慢咽，避免噎住引發危險。

注意控制餐后血糖

很多糖尿病患者和熱衷減肥者對無糖湯圓感興趣，覺得不含糖就可以放心吃了。其實，無糖產品并不意味著熱量低，也不意味著餐后血糖反應低。因為糯米食物本身的血糖反應就非常高，所以，糖尿病患者和血脂異常人群都要少吃。為了控制血糖和血脂，食用湯圓和元宵時宜搭配低脂高纖維的食物，比如豆類、蔬菜類、菌類和藻類食物等。

（作者系中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授）

小貼士

湯圓、元宵的選購和儲存

無論是當天制作的新鮮元宵，還是速凍湯圓類產品，都應選擇有正規食品制作資質企業的產品。購買速凍產品應當注意包裝上的食品標簽是否內容齊全，產品是否顏色正常、形態完整、沒有裂口。包裝袋必須密封完好，袋內沒有很多冰晶，否則就說明凍藏溫度不穩定，品質有所下降。購買散裝元宵和湯圓可先看顏色、聞味道：產品顏色發紅、發灰都說明糯米粉品質不佳；產品應有糯米粉和餡料的香氣，而不能有霉味和酸味。餡料如有不新鮮味道，說明其中的果仁、豬油等原料已經氧化。

湯圓和元宵適合冷凍保存。速凍產品在-18℃的條件下一般可以保存12個月。自制湯圓可直接放入冰箱冷凍，凍硬后應及時分裝到不透水的食品袋中冷凍保存，且須與魚、肉類食物分開，避免交叉污染。因家用冰箱中保存溫度有波動，所以冷凍時間不宜超過3個月，一周之內吃完最為理想。食用前取出一次吃完的量，不需解凍，直接放入沸水鍋中煮熟煮透即可。（范志紅）