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食品企業建立HACCP體系的內部功用和外部影響
發布日期：2011-09-01
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一．內部功用1傳統檢驗方法的限制 強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面傳統方法（通過檢測，而不是預防食物
一．內部功用
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????1??傳統檢驗方法的限制
強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面傳統方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制
2 有完整的科學依據
由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規方面的權威人士開展調查工作；
3??促進全員參與
使操作者能更好地了解產品的生產步驟以及應承擔的安全責任，優化生產過程，增強職員的責任感和成就感。
4??改進產品質量
具備了改善食品質量的潛能，可以潛在地提高產品質量。
5??有更充分的允許變化的彈性
例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發方面的提高等；
6??節約管理成本
可以更好地控制資金，避免浪費。如：
1)把技術力量集中用于主要問題和切實可的預防措施上，從而減少企業和監督機構人力、物力和財力的支出。
2)HACCP是預防性的食品安全控制體系，重在預防危害發生。不用不合格原料；避免半成品因二次污染而浪費；不合格成品不包裝。
二．外部影響
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????1??國際貿易的需要；
HACCP的建立有助于提高食品企業在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展。HACCP體系正日益成為與國際接軌，進入國際市場的通行證；同時也正成為發達國家進行國際貿易時的技術壁壘。出口食品企業要跨越這樣的技術壁壘，就必須緊跟國際食品行業的發展潮流。
2??有利于QS的認證
1)產品認證必須由質量管理體系保證
2)HACCP體系是目前國際上公認的最安全的食品衛生安全質量管理體系
3??降低投資風險
1)食品生產已日趨規模化，只有將食品危害控制在最安全的范圍內，投資風險才能降低。
2)因食品問題的投訴和索賠受到控制。
3)避免發生重大危害事件造成的損失。
4??提高企業形象
1)企業可以向外界表明，已對食品安全進行了有效的管理。
2)增強客戶對產品的信心，增進消費者滿意，改善廠商與消費者之間的關系。
2?有利于增強企業和產品的知名度。
5??有利于衛生注冊
HACCP通過認證，即表明GMP也已通過認證。對于一般食品企業辦理衛生許可證非常容易。
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