番茄加工的副產品或可作為食品防腐劑成分

　希臘研究人員指出，工業番茄加工的產品中含有相當數量的生物活性化合物，可以用來提供自然和可持續發展的功能性食品配方的抗氧化劑來源，或作為食品中的防腐劑成分。　　這項研究發表于《食品科學與技術》，涉及比較番茄已加工產品和未

河南食品網訊： ?　?希臘研究人員指出，工業番茄加工的產品中含有相當數量的生物活性化合物，可以用來提供自然和可持續發展的功能性食品配方的抗氧化劑來源，或作為食品中的防腐劑成分。

　　這項研究發表于《食品科學與技術》，涉及比較番茄已加工產品和未經加工產品中的生物活性化合物的濃度。研究小組發現，在凈重的基礎上，番茄加工產品和廢棄物中番茄紅素的數量顯著降低，但增加了β-胡蘿卜素，維生素E，固醇萜烯類等，同時脂肪酸組成被認為是與廢棄物和未加工的番茄相似的。

　　希臘的研究人員尼克說：“所取得的成果表明，工業番茄副產品中含有大量的生物活性的植物化學物質，這似乎是能夠承受的工業加工方法。這些植物化學物質，維生素E、多酚類、類胡蘿卜素、一些固醇萜烯類等，都是已知的發揮抗氧化活性。”

　　尼克還指出，番茄的廢棄物是生物有機材料，在符合可持續發展的趨勢下可再回收利用。這些重要的添加成分可以從廢棄物中分離出來，作為天然抗氧化劑用于功能性食品的配方，或作為添加劑在糧食系統，以延長其保質期。

　　番茄加工

　　尼克和他的研究團隊指出，番茄是全球第二種最重要的蔬菜作物(排在馬鈴薯后面)，在144個國家和地區生產新鮮水果的年產量是100萬噸。

　　正因為如此，加工伴隨產生大量的廢棄物，這些廢棄物是由生物有機物質，如種子、果肉和果皮等組成。

　　研究小組解釋說：“歸功于全球加工生產需求的迅速擴大和最終產品的影響最小，或沒有環境風險，番茄廢棄物在過去幾年已經成為重大研究課題，尤其是通過一些提取系統，復原番茄紅素和β-胡蘿卜素等。”

　　在新研究中，研究團隊調查了番茄加工的副產品中健康植物化學物質的存在，比如，類胡蘿卜素、多酚類、固醇萜烯類和維生素E等，為了評估其作為功能性食品添加劑的使用潛力，或可作為食品中的防腐劑成分使用。(譯者：clarie)