辣椒的辣或者不辣 有何不同

　辣椒的辛辣能保護果實不被真菌腐蝕和嚙齒動物啃咬，同時不會阻礙鳥類傳播果實的種子。既然辣味如此有益，那為什么有些辣椒不辣?　　辣椒的辛辣味來自辣椒素分子，它能保護辣椒果實不被真菌腐蝕和嚙齒動物啃咬，同時它還不會阻礙鳥類傳

河南食品網訊： ?　?辣椒的辛辣能保護果實不被真菌腐蝕和嚙齒動物啃咬，同時不會阻礙鳥類傳播果實的種子。既然辣味如此有益，那為什么有些辣椒不辣?

　　辣椒的辛辣味來自辣椒素分子，它能保護辣椒果實不被真菌腐蝕和嚙齒動物啃咬，同時它還不會阻礙鳥類傳播果實的種子。但這就引出了一個新問題：既然辣味如此有益，那為什么有些辣椒不辣?在2011年12月21日發表在《皇家學會學報B》 (Proceedings of the Royal Society B)的一項研究中，美國華盛頓大學研究者給了我們一個答案。

　　大衛.哈克(David Haak)畢業于華盛頓大學，現為印第安納大學博士后。他研究過一種生長在玻利維亞的野生辣椒(Capsicum chacoense)。哈克和華盛頓大學生態學家圖克斯伯里及同事發現，在他們的研究地區中，最潮濕的地方只有辣的辣椒生長。最干燥的地方則二者兼具，但也只有15%到20%的植物結出了辣的果實。

　　研究人員在已經測量過降水量和植物種類的研究區域中，收集了其中三塊區域中結出的辣的和不辣的辣椒。他們在實驗室內播種種子，模擬潮濕和干燥環境，分別給植物足夠的水分和不充足的水分。研究人員發現，不辣植物和辣的植物在水分充足時，長勢均良好，辣的植物產出的種子與不辣的植物一樣多。但是由于玻利維亞喜潮濕環境的Fusarium類真菌會攻擊辣椒，所以不辣植物更脆弱且不易生存。哈克和同事總結道，這就是玻利維亞潮濕地帶，辣的辣椒占主導地位的原因。

　　但是當植物在干燥環境下生長時，辛辣植物的種子只有不辣植物的一半。這是由于，植物的水分通過葉片和莖干上的微小氣孔排出。在白天，植物通過氣孔，釋放出氧氣，吸收進二氧化碳，但這種氣體交換會導致水分的散失。由于氣體葉片上的氣孔密度直接影響到水分的損失，因此研究團隊就對比了30株育齡和高度相近的辛辣辣椒和不辣辣椒上的氣孔密度。

　　他們發現，辛辣植物的氣孔密度要比不辣植物高出40%。將兩類植物進行雜交后，研究團隊發現雜交后的辣椒果實，辣的雜交辣椒上的氣孔密度還是要比不辣的雜交辣椒高。由于辣的植物失水更多，所以它們的種子不會很多。在干燥環境下，對不辣辣椒來說，真菌Fusarium不再是大問題，由于它能夠留住更多的水分，產的種子也就更多，因此這些植物就可以在干燥環境下繁榮并超越它們的辣椒同類。