CD36基因可影響人們感知食物中脂肪的敏感度

為什么我們如此喜歡多脂肪的食物?我們可以責怪味蕾。我們的舌頭顯然有明顯的識別能力，并對脂肪具有親和力。據華盛頓大學圣路易斯醫學院的研究人員研究發現，一種基因的變化可以使人們對品嘗脂肪的敏感度變強或變弱。　　這項研究是首先

河南食品網訊： ? ??為什么我們如此喜歡多脂肪的食物?我們可以責怪味蕾。我們的舌頭顯然有明顯的識別能力，并對脂肪具有親和力。據華盛頓大學圣路易斯醫學院的研究人員研究發現，一種基因的變化可以使人們對品嘗脂肪的敏感度變強或變弱。

　　這項研究是首先確定的是一個可以品嘗脂肪和提出建議的人群作為受體，這些人可能對食物中的脂肪更敏感。該研究發表在脂類研究雜志上。

　　研究人員發現，那些擁有獨特的CD36的變異基因的人比其他人，對脂肪存在的感知更敏感。

　　醫學與肥胖高級研究博士羅伯特A.阿特金斯教授強調，“研究的最終目的是要了解我們對食物中脂肪的感知，對我們吃什么食物和消耗脂肪的數量的影響。在這項研究中，我們發現人們感知脂肪的個性差異的一個潛在原因。這可能在近來有所顯示，隨著人們消耗更多的脂肪，對脂肪的感知也越弱。同樣的感知度，則需要消耗更多的脂肪。我們需要確定是否將來我們感知脂肪的能力會影響我們對脂肪的吸收程度，這將會對肥胖造成影響。”

　　制造更多CD36蛋白質的人更容易感知脂肪的存在。事實上，那些制造最多CD36蛋白質的人比那些僅制造一半蛋白質的人，對于脂肪存在的敏感度高八倍。

　　脂肪是飲食的重要組成部分，人類和動物通常喜歡高脂肪、高能量的食物。科學家們認為，人們主要由質感來辨別那些高脂肪的食物。但這項研究表明，脂肪的存在可以改變我們舌頭感知食物的方式，正如它作用于品嘗甜、酸、苦、咸和咸味(鮮味)。

　　飲食可以影響到感知脂肪的敏感性，并且在研究的動物身上，飲食習慣也影響CD36蛋白質的制造量。研究人員指出，如果我們依照動物實驗的結果，高脂肪的飲食會導致更少的CD36蛋白質產生，反過來，可以使一個人對脂肪不太敏感，我們可假設肥胖的人制造更少的CD36蛋白質。所以，它似乎是合乎邏輯的，通過改變一個人的基因或者飲食習慣，我們制造蛋白質的數量可以被修改。（譯者：claire）