德國研發新型“香味探查”平臺，提高食品口味的篩選

　德國科學家聲稱，已經開發出一種新途徑識別食品的味道和香氣。 　　柏林研究公司的代謝產物研發小組，今天推出香味探查平臺。該公司表示，該平臺允許識別食品的味道和香氣組成部分。　　該公司聲稱，該平臺是向能夠識別食品中香味潛在

河南食品網訊： ?　德國科學家聲稱，已經開發出一種新途徑識別食品的味道和香氣。

　　柏林研究公司的代謝產物研發小組，今天推出“香味探查”平臺。該公司表示，該平臺允許識別食品的味道和香氣組成部分。

　　該公司聲稱，該平臺是向能夠識別食品中香味潛在化學基本成分邁了一大步，并認為這項創新將幫助食品和飲料公司優化他們的產品。

　　代謝產物研發小組的首席執行官，薩科紹爾博士說，“迄今為止，大多數味道分析是由專家或消費者通過感官進行分析。相比之下，“香味探查”將客觀分析該產品的所有香味成分。這是通過基于代謝產物和指紋的質譜分析。一個代謝產物基礎的香味分析區別于感官分析的優勢是，它可以測量產品中所有相關味道和香氣成分。”

　　紹爾博士說的味道分析，可以在產品的早期階段進行，以支持進一步發展，但也可用于篩選

　　產品生產過程中潛在的味道變化。

　　據博士紹爾所說，味道探查有利于優化產品，如蔬菜，奶制品或酒。它也允許篩選其他天然資源，如微生物，真菌，植物和藻類的香味。

　　覆蓋味道的物質包括：糖類，有機酸，氨基酸，糖醇，糖磷酸鹽，鮮味化合物，苦味化合物，甜味劑。

　　對于香味平臺可以判斷：醛類，醇類，胺類，芳烴，酯，酮，內酯，萜類，硫醇。

　　代謝產物研發小組的工業生物技術專家桑德拉補充說：“來自天然物質如菌類的香精化合物，可用于食品和飲料的新配方。這樣食品加工者們可以使自己的產品更加健康，并且給市場帶來新奇的風味體驗。”（來源：食品網翻譯中心）