速凍水餃新國標是否“開倒車”？

近來，速凍水餃行業幾大巨頭先后因一種普通消費者不太熟悉的金黃色葡萄球菌而被卷入食品安全事件。作為一種致病菌，現行國家標準中要求金黃色葡萄球菌不得檢出，而衛生部正在征求意見的新國標卻看似放寬了標準，給出了限量值。當多個速

河南食品網訊： ?? ? ??近來，速凍水餃行業幾大巨頭先后因一種普通消費者不太熟悉的“金黃色葡萄球菌”而被卷入食品安全事件。作為一種致病菌，現行國家標準中要求金黃色葡萄球菌“不得檢出”，而衛生部正在征求意見的新國標卻看似“放寬”了標準，給出了限量值。當多個速凍水餃企業以新標準為自己辯解時，社會公眾的質疑聲卻一浪高過一浪。

????有消費者認為，“食品安全新國標是行業大企業說了算，為了企業利益而讓食品安全標準開倒車”，也有人公開議論，“食品的標準怎可就低不就高？”也有人質疑，新國標是否過于寬松？

????對此，中國疾病預防控制中心食品安全首席專家，也是《速凍面米制品食品安全國家標準（征求意見稿）》的起草人之一的劉秀梅介紹，食源性金黃色葡萄球菌的致病，不是細菌本身，而是細菌大量繁殖后所產生的葡萄球菌腸毒素所致。就速凍面米制品而言，標準中的金黃色葡萄球菌是作為一個指示性的指標，菌量的濃度已經控制在不足以產生毒素、致病風險較低的“條件允許下的限量范圍”。金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅。速凍面米食品在規定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產生腸毒素。但如果保存不當，也可能導致金黃色葡萄球菌的生長和繁殖。

????我國《速凍預包裝面米食品衛生標準》（GB19295—2003）規定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測方法，采用一個樣品檢測來判定產品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規定不能全面、真實地反映產品微生物污染狀況和可能產生的健康影響，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。因此，新的安全標準按照國際通用的采樣方案，就是必須采集同批產品5件進行檢驗，而不能只抽檢1件。因此，新的安全標準中的規定比原標準更科學、更公正。

????劉秀梅介紹，新標準的修訂歷時四五年時間，參與意見的至少有上百人，充分征集了包括政府部門、科研機構在內的業內專家意見，也包括大中小型企業的意見。中國食品科學技術學會、中國食品工業協會，以及添加劑、飲料、速凍、焙烤、方便面、乳、肉等多個行業協會對國家食品安全標準工作給予了極大的關注和支持，很多大、中、小食品企業的代表，不同程度參與了國家標準的制修訂工作，為推動我國食品安全標準的完善做出了一定貢獻。

????但同時，我們也應該理解，參與標準工作的人仍然只是極少數人，而標準實施過程中所涉及的各方利益相關者卻是包括政府、企業和消費者在內的全社會。如何更好地理解安全標準的意義、目標、技術內涵，從而更加正確、有效地推動標準的實施，是一個較為艱難和長期的過程。

????應該說，新的安全標準既要保護消費者安全，也要科學評價產品質量，才能有益于我國傳統食品行業的健康發展。（來源：科技日報）