衛生部回應速凍面米制品新國標金葡菌指標

兩大速凍食品知名品牌近期相繼檢出金黃色葡萄球菌，令新的食品安全國家標準《速凍面米制品（征求意見稿）》備受關注。這個征求意見稿將金黃色葡萄球菌由原來的不得檢出改為有限量。針對公眾要求降低了的質疑和擔憂，衛生部11日回應稱，

河南食品網訊： ?? ? ??兩大速凍食品知名品牌近期相繼檢出金黃色葡萄球菌，令新的食品安全國家標準《速凍面米制品（征求意見稿）》備受關注。這個征求意見稿將金黃色葡萄球菌由原來的不得檢出改為有限量。針對公眾“要求降低了”的質疑和擔憂，衛生部11日回應稱，新標準征求意見稿更加符合國際食品微生物采樣檢測要求，是科學合理的。

????我國現行《速凍預包裝面米食品衛生標準》（GB19295—2003）規定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。而衛生部今年9月公布的《速凍面米制品食品安全國家標準（征求意見稿）》，將金黃色葡萄球菌檢測由定性轉向定量，規定每批產品抽檢5個樣品中，至多只能有1個樣品每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量在1000至10000個之間。

????衛生部表示，老標準是微生物定性檢測方法，采用一個樣品檢測來判定產品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規定不能全面、真實地反映產品微生物污染狀況和可能產生的健康影響，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。

????據衛生部介紹，國際食品法典委員會（CAC）和相關國家普遍采用國際食品微生物標準委員會（ICMSF）微生物分級采樣方案。ICMSF從微生物的危害度、食品類別及加工方式等方面綜合分析食品中微生物危害度的分類，用多個樣品檢測結果進行綜合判定，更科學、更符合實際情況。ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌，采用三級采樣方案：采樣數量通常在5至60個之間，在同一批次樣品中，允許全部樣品檢驗值小于或等于可接受水平限量值；允許一定數量樣品檢驗值在可接受水平值和最高安全限量值之間；不允許有樣品檢驗值大于最高安全限量值，不以一個樣品檢驗結果判定該批產品是否合格。

????據介紹，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅，通常大于105菌落數／克時可產生致病性腸毒素，常規烹飪等處理方式不能破壞腸毒素，引起食物中毒。適宜金黃色葡萄球菌生長的食品主要為乳制品、蛋制品、肉制品等，因此在上述食品的有關安全標準中規定了金黃色葡萄球菌含量的相關要求。速凍面米食品在規定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產生腸毒素，但如果保存不當，也可能導致金黃色葡萄球菌的生長和繁殖。

????新標準征求意見稿正在衛生部網站公開征求意見。衛生部表示歡迎各方提出修改意見和建議。（來源：科技日報）