熱處理嬰兒配方食品或增加患糖尿病風險

　　引言：美國科學家研究發現，嬰幼兒配方奶粉加工的熱處理過程使得高糖基化水平升高，可能危害兒童成長健康，包括患糖尿病的風

河南食品網訊：

　　引言：美國科學家研究發現，嬰幼兒配方奶粉加工的熱處理過程使得高糖基化水平升高，可能危害兒童成長健康，包括患糖尿病的風險顯著增加。

　　西奈山醫學院的研究發現，生產過程中的熱加工使得嬰兒配方奶粉比母乳的高糖基化水平高出100倍。在大多數熱處理食品、商業嬰兒配方奶粉中均發現了高級糖基化水平以及與高血糖有關的毒性葡萄糖。

　　英國專業營養協會(BSNA)對FoodProductionDaily.com表態說應該加強對AGEs的關注，但熱加工是確保嬰幼兒配方奶粉微生物安全的關鍵步驟。目前的研究表明高糖基化水平似乎不會引起健康問題 。

　　高糖基化水平曝光

　　目前嬰兒體內的過度高糖基化源于母體血液炎癥毒素的被動轉移以及攝入商業嬰兒配方奶粉，相關研究結果發表在Journal Diabetes Care雜志上。

　　研究人員通過測試60名婦女和她們嬰兒血液的被動轉移，發現新生兒血液的AGEs水平與其成年母親的一樣高。從母乳換為嬰兒配方奶粉喂養后，嬰兒的AGEs水平與糖尿病患者相比還高出一倍。許多嬰兒甚至表現出胰島素水平升高。研究人員認為，高溫處理的配方奶粉是巨大潛在毒性AGEs的來源，其AGEs含量比母乳高100倍。

　　這項研究的不足在于其測試的樣本量較小，嬰兒血液樣本的限制以及缺乏詳細的攝入食物量評估。雖然基于ELISA的AGE測試具有高可靠性，但是其測試方法仍受到部分質疑。

　　“現代食品AGEs可以壓倒人體的防御系統非常令人擔憂，特別是對青少年兒童。” Dr Vlassara說，“雖然有必要進行更深入的研究，但是動物模型的基因研究已經驗證了我們的研究結果。鑒于兒童糖尿病發病率的上升，醫生和家屬都應該考慮給兒童食用安全和價廉的低AGE含量配方奶粉。”

　　業界反應

　　BSNA表示：充分熱處理是確保嬰幼兒配方奶粉微生物安全的先決條件。同時，該組織承認，熱處理會產生AGEs，例如熱處理過程中蛋白質和碳水化合物的混合物會發生美拉德褐變反應。另外，AGEs也可能是內源性的。

　　BSNA發言人Amy-Jane Valender表示：為了確保配方奶粉的微生物安全，必需進行熱處理。據此推測，嬰兒配方奶粉含有比母乳更高水平的 AGEs。目前正在進行評估影響健康的飲食AGEs水平，但是由于缺乏可靠的分析方法，研究進展緩慢。目前對動物的研究顯示膳食AGEs似乎不會對健康人產生不利影響。

　　嬰幼兒配方奶粉行業非常關注相關研究成果，并一直努力在確保微生物安全的同時減少熱加工量。

　　（河南食品網翻譯中心 周航）

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　　原文鏈接：Toxic by-product in heat-treated baby formulas increases infant diabetes risk – study