科學家研究熱處理食品所含呋喃對人體的健康風險

據外媒報道，2012年8月《分子營養與食品研究》（Molecular Nutrition Food Research）雜志刊登了一項針對熱處理食品中呋喃對人體健康風險的文章，研究人員對呋喃的存在形式、暴露、毒性和風險評估進行了探索。 本次研究對呋喃進行了概述

河南食品網訊： ??? 據外媒報道，2012年8月《分子營養與食品研究》（Molecular Nutrition& Food Research）雜志刊登了一項針對熱處理食品中呋喃對人體健康風險的文章，研究人員對呋喃的存在形式、暴露、毒性和風險評估進行了探索。

??? 本次研究對呋喃進行了概述，包括食品中呋喃的形成機理、呋喃的人類膳食暴露、呋喃的毒性。

??? 熱處理食品中的天然食品成分通過熱降解會生成呋喃，烘焙磨碎的咖啡、速溶咖啡和嬰兒加工食品中的呋喃含量較高。

??? 歐盟暴露評估顯示，成人的呋喃平均膳食暴露量高達1.23μg/kgbw/day,3-12個月嬰兒的暴露量為1.01μg/kgbw/day.

??? 呋喃對嚙齒類動物而言是一種毒性很強的肝毒素和肝致癌物，可導致大鼠和小鼠的肝細胞發生腺瘤和癌變，在≥2mg/kgbw劑量下大鼠膽管癌的發病率較高。