果汁代替脂肪 已成功研制出健康型巧克力

　　據報道，英國科學家研制出一種新配方巧克力，該種巧克力以果汁代替了脂肪成分，使巧克力的脂肪含量降低了一半，同時保有了巧克力的口感。　　本次研究由英國華瑞克大學的科學家完成。研究人員斯特凡邦(StefanBon)指出，脂肪是巧克力

河南食品網訊：

　　據報道，英國科學家研制出一種新配方巧克力，該種巧克力以果汁代替了脂肪成分，使巧克力的脂肪含量降低了一半，同時保有了巧克力的口感。

　　本次研究由英國華瑞克大學的科學家完成。研究人員斯特凡·邦(StefanBon)指出，脂肪是巧克力令人"上癮"的原因所在，巧克力口感滑嫩、化于舌尖，具有"脆裂感"。

　　為了維持這些巧克力的特性，并降低脂肪含量，斯特凡·邦與研究團隊將柳橙、蔓越莓汁這兩種果汁滴入牛奶、黑巧克力及白巧克力中。

　　研究人員表示，這項方法不會破壞脂肪的晶體結構，這種結構賦予了巧克力較好的光滑度、硬度和入口即化的口感。

　　使用果汁做配料，確實會使巧克力帶有水果味，研究人員稱，如果連巧克力的味道也希望保持原樣，則可以用經過特殊調配的水和維生素C來代替果汁，從而使巧克力的味道也保持不變。