新鮮水餃熱銷未必絕對安全 專家:關鍵看操作流程

來源：廣州日報　　隨著 思念、三全以及海霸王等知名品牌速凍餃子被驗出含金黃色葡萄球菌。一時間，速凍餃子陷入信任危機，而肉

河南食品網訊：

來源：廣州日報
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?　　隨著 “思念”、“三全”以及“海霸王”等知名品牌速凍餃子被驗出含金黃色葡萄球菌。一時間，“速凍餃子”陷入信任危機，而肉菜市場售賣的新鮮手工餃子卻銷路更好。不少人認為相比“速凍”食品，新鮮食材更讓人放心。

　　專家提醒，類似金黃色葡萄球菌的致病菌，廣泛存在于生肉中，即便是新鮮豬肉也可能會有。且制作與流通過程中也有可能染菌，所以，新鮮水餃也未必絕對安全。

　　釋疑

　　流通環節多種途徑可能帶菌

　　“思念三鮮水餃”的金黃色葡萄球菌事件余波未了，近日，在廣州市工商局發布的《2011年第3季度流通環節熟食、速凍食品等食品抽樣檢驗情況分析》中，又有多款水餃產品被檢出金黃色葡萄球菌超標。

　　金黃色葡萄球菌無處不在

　　什么是“金黃色葡萄球菌”?速凍餃子為什么會帶菌?所謂“金黃色葡萄球菌”，是一種致病菌，能產生毒素，引起人體多種嚴重感染。金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。

　　市工商局有關工作人員介紹，金黃色葡萄球菌可通過食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌;也可能食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受污染;如果熟食制品包裝不密封，運輸中也可能受污染。“微生物項目不合格，一是跟原材料有關，二是跟生產工藝有關，另外也可能與生產車間的衛生與儲存室溫度相關。”

　　不超標 煮熟食用安全

　　業內人士也表示，目前被查到含金黃色葡萄球菌超標的“速凍餃子”已經下架，市民無需過于恐慌。對于沒有超標的貨品，其實只要按照產品標注的方法烹煮后食用還是安全的。

　　記者巡場

　　“速凍”食品受影響明顯

　　超市速凍餃子銷量驟降

　　記者走訪了百佳、家樂福、吉之島、萬家等多家大型超市，了解市場反應。記者發現，超市內雖依然有餃子現場試吃的促銷活動，但是問津者卻明顯下降。百佳某品牌的速凍餃子促銷員告訴記者，“思念”水餃出現問題后，對銷售影響不算很大，還是有很多消費者選擇購買其他品牌的速凍餃子，但自從三全、海霸王等品牌也查出有問題后，速凍餃子銷量也明顯下降了。食肆與“速凍”品劃清界限

　　由于消費者對“速凍餃子”的信心下降，不少食肆作出了反應，與“速凍餃子”劃清界限。東北人餃子坊有關負責人王強介紹，餐廳從來不會使用“速凍餃子”，全部都是當天現包現賣。記者在北京路一家專營粥粉面的小吃店還發現，老板在寫有產品名稱和標價的牌子下面還特意標注了“本店餃子、云吞全部新鮮制作”，與“速凍餃子”、“速凍云吞”等速凍類食品劃清界限。

　　新商機

　　新鮮餃子更熱銷

　　“速凍餃子”不新鮮，那買新鮮餃子應該就放心了吧?在這種心態影響下，記者發現，一些農貿市場、肉菜市場的新鮮餃子攤位生意更火爆。

　　在江南大道附近的一個肉菜市場內，上周就新開了一家新鮮餃子店，店主告訴記者，就是看準現在消費者盼望吃到“放心餃子”的心態，才開的“綠色餃子店”。宣傳資料上寫：“我們使用綠色健康豬肉，使用好的油，而且一天分兩次進貨，保證新鮮出品。”該店主表示，新店開張一周以來，銷售情況都十分好。

　　采訪中，不少市民街坊都表示，比起買速凍餃子，更傾向于購買新鮮的餃子。家住五羊新城的羅女士稱：“一般會選擇以前買過，感覺質量比較好又比較衛生的攤檔。店面不夠衛生或者豬肉不夠新鮮的，也不會考慮。”

　　專家說法

　　并非新鮮就絕對放心

　　更加新鮮的餃子，是否就可以避免感染類似金黃色葡萄球菌等致病菌?

　　被感染幾率同樣大

　　暨南大學食品研究中心主任傅亮表示，其實金黃色葡萄球菌等致病菌在肉類屠宰的時候就容易被感染。所有生的肉類都容易感染金黃色葡萄球菌已經是一個長期存在的問題，無論是速凍餃子還是散裝新鮮手工做的餃子，都只是經過預加工的食品，沒有經過加熱殺菌，被感染的幾率其實是同樣大的。

　　關鍵看操作流程

　　傅亮分析，新鮮餃子的優勢是沒有經過長時間存放，微生物在多次化凍過程中產生的細菌劇增情況可能會減少。但是，“有的散裝餃子或者菜市場上售賣的現包現做餃子，未必經過抽檢，也不清楚所用肉類的情況及操作流程，加上菜市場的環境與超市相比會相對雜亂，所以，可能風險更大。”

　　實用提示

　　殺菌：90℃，20分鐘加熱

　　其實，無論是速凍餃子還是在市場上買到的現包現做新鮮餃子，在食用前必然經過蒸煮。專家表示，只要通過90℃以上以及20分鐘以上的加熱，金黃色葡萄球菌大部分會被殺死。“只要抑制細菌數量，細菌不產生毒素，食用就沒有問題。”不過，傅亮也提醒，由于金黃色葡萄球菌是致病菌，還是應該盡量控制其數量，方能減低食品中毒的機會。

　　除了在選購餃子的時候，需要挑選規范企業生產的產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量、生產許可證號和(QS)標志等的產品外，無論是購買速凍餃子還是市場上的新鮮餃子，回到家操作的時候也要特別留心。盛放過生餃子的器皿，一定不能再用來放熟餃子，因為金黃色葡萄球菌是能通過器皿等迅速傳染和繁殖的。另外，如果是自己包過餃子或者拿過生餃子的手，也要及時洗干凈，防止手上細菌交叉感染到食品上。

　　最后，傅亮提醒，由于食物也有可能會在存放過程中受到金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等污染，所以，即便是在商場或熟食店購買到的熟食，最好也不要立刻食用。比較穩妥的方法是帶回家中進行二次高溫加熱消毒后再食用。張穎妍
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