七成人對火鍋丸子質量不滿意

　　進入冬季，正是火鍋料理的消費旺季。為了解火鍋料消費需求、競爭態勢和潛在的市場機會，中國食品報冷凍產業周刊聯合精準企劃

河南食品網訊：

　　進入冬季，正是火鍋料理的消費旺季。為了解火鍋料消費需求、競爭態勢和潛在的市場機會，中國食品報冷凍產業周刊聯合精準企劃對北京市場進行了一次消費者調研，希望以消費者需求調研數據為基礎，為火鍋丸子企業做大產品銷量和做強品牌提出一些有價值的營銷建議和思路。

　　火鍋丸子產品還停留在品類營銷階段

　　調查數據顯示，有96.6%的消費者表示記不住火鍋丸子的品牌;回答能夠記住火鍋丸子品牌的消費者比率只有3.4%.可見火鍋丸子產品還停留在品類營銷階段，消費者還分辨不清哪個品牌的火鍋丸子好，哪個品牌的火鍋丸子不好。火鍋丸子市場的這種競爭態勢預示著現有的火鍋丸子品牌和新進入火鍋丸子市場的企業，不管規模大小，大家基本都處在同一起跑線上，企業做大品牌和市場規模的機會基本均等。

　　消費者更喜歡吃魚肉和牛肉火鍋丸子

　　消費者最喜歡吃的火鍋丸子品種是魚肉丸子，占消費者選擇比率的45.3%;其次是牛肉丸子，占消費者選擇比率的37.3%;表示更喜歡吃蝦肉丸子和蟹肉丸子的消費者比率分別占20.7%和17.3%;同時分別有13.3%和10.0%的消費者回答更喜歡吃雞肉丸子和豬肉丸子。由于本題是多項選擇題設置，所以各選項消費者選擇比率相加要大于100%.

　　素丸子、肉丸子平分秋色

　　當北京精準企劃市場調研部的訪問員問及消費者吃肉火鍋丸子和素火鍋丸子的比例時，調查結果顯示，消費者吃肉丸子的比例占54.06%,吃素丸子的比例占45.94%.可以看出消費者吃肉丸子的比例要略高于吃素丸子的比例，但總體上兩者的比例差異并不十分明顯，素火鍋丸子和肉火鍋丸子一樣都受到眾多消費者的喜愛。

　　小火鍋丸子存在巨大的市場容量

　　在秋冬兩個季節，平均每個月吃三次火鍋丸子的消費者選擇比率最多，占27.7%;其次是每月吃兩次火鍋丸子的消費者比率占22.3%;回答平均每月吃八次及以上火鍋丸子的消費者也占到16.9%;同時分別有12.8%和11.5%的消費者平均每月吃四次和五次火鍋丸子;其他項的選擇比率很少。可見在秋冬兩個季節火鍋丸子產品的消費頻次非常高，小火鍋丸子其實存在巨大的市場容量。

　　七成消費者對現有火鍋丸子的質量不太滿意

　　對于現在吃的火鍋丸子產品的質量，有55.0%的消費者表示一般;回答滿意和很滿意的消費者比率分別只有25.5%和5.4%;還有14.1%的消費者對現在吃的火鍋丸子的質量表示不滿意。從該項調研數據中不難看出，有七成左右消費者對現有火鍋丸子的質量表示不太滿意，也預示著火鍋丸子市場還存在非常大的拓展空間和營銷變數。

　　消費者認為現在吃的火鍋丸子主要的不足是什么

　　消費者認為現在吃的火鍋丸子的不足主要有：

　　口味

　　1.沒有味道2.味不正3.味道較欠缺

　　4.口味少5.不好吃6.味淡7.口感不夠細膩

　　安全

　　1.不衛生2.質量不過關

　　3.肉不新鮮，菜也不新鮮

　　原料

　　1.肉不多2.肉不好3.肉不純

　　4.淀粉多5.面多、輔料加得太多6.摻雜物太多

　　7.原材料不好8.不知道什么材質

　　9.是否有肉精之類10.調料不好吃

　　方便

　　1.煮時等待時間長2.常溫保存時間短

　　品牌

　　1.品牌不好2.沒有大品牌

　　其他

　　1.營養價值低2.品類太少3.價格貴

　　■建議

　　清晰定位

　　做大火鍋丸子品牌和銷量

　　憑借十七年食品行業成功營銷策劃經驗，知名食品營銷策劃實戰專家、北京精準企劃CEO丁華分析認為，火鍋丸子企業想做大品牌和產品銷量，不妨考慮從以下幾個方面借鑒食品行業其他企業的成功經驗：

　　1.為火鍋丸子建立清晰的品牌定位，與其他火鍋丸子品牌實現根本的差異化。就像王老吉涼茶"去火"的品牌定位;今麥郎方便面"彈面"的品牌定位;六個核桃"健腦飲料"的品牌定位等。

　　2.讓自己的火鍋丸子品牌與品質最好的火鍋丸子品類畫上等號，使自己企業的產品品牌代表整個火鍋丸子品類。就像喜之郎品牌等于整個果凍產品品類;王老吉品牌代表整個涼茶飲料品類那樣。

　　3.明確產品的目標消費群體，了解核心消費群體的消費需求、消費習慣、消費心理、消費行為以及價值觀等，使自己的品牌、產品在感性利益點和理性利益點兩個層面同時與目標消費群體對火鍋丸子的需求實現有效對接，在消費者心智資源中牢固占據長久的有利位置。當消費者想吃火鍋丸子時，首先就會想到你的品牌和產品。

　　4.為自己火鍋丸子品牌創意一句經典的廣告語。就像農夫山泉天然水飲料的廣告語"農夫山泉有點甜";王老吉涼茶飲料的廣告語"怕上火，喝王老吉";五谷道場方便面的廣告語"非油炸，更健康"等。同時提煉出系列產品賣點來支撐品牌廣告語和產品品牌定位。

　　5.建立火鍋丸子清晰的產品線。可以考慮同時推出高端、中端和中低端多種價格定位的包裝和散裝產品，為自己的產品設計精美、高品位的產品包裝，滿足不同階層消費者差異化的市場需求，增加消費者對自己產品品質和品牌的認同感。

　　6.在產品的銷售終端通過：(1)系列包裝和散裝產品的展示;(2)產品系列宣傳品的傳播和發放，如宣傳海報、單頁、四折頁、X展架、POP、產品宣傳小冊子等;(3)銷售人員穿統一服裝，不間斷地做促銷活動。以上三個方面互相促進，共同實現在火鍋丸子產品的各類銷售終端快速提升自己的品牌和產品銷量。
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