【本網時評】“染菌”又見“染菌”！ 且慢驚慌

發布時間：2011年11月10日 來源：河南食品網　　本網評論員 少游　　思念水餃檢出金黃色葡萄球菌掀起的風波還未淡去，三全水餃又

河南食品網訊：

發布時間：2011年11月10日?? 來源：河南食品網
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　　本網評論員 少游

　　“思念”水餃檢出金黃色葡萄球菌掀起的風波還未淡去，“三全”水餃又被曝部分水餃受金黃色葡萄球菌污染。消費者原本就積弱不堪的信任脊梁，在媒體輪番的報道之下，轟然垮塌。連番爆料的“染菌”事件，讓消費者認識“金黃色葡萄球菌”的同時，也讓衛生部發布的速凍米面新國標(該標準尚處于征求意見之中)備受指摘。

　　那么，金黃色葡萄球菌真的那么可怕嗎?新國標關于放寬“生制品的微生物限量”的規定是否合理呢?

　　金黃色葡萄球菌普遍存在 水餃檢出并不可怕

　　金黃色葡萄球菌是自然界普遍存在的一種細菌，空氣、水、灰塵、以及五谷輪回之物中均可發現它們的蹤跡。金黃色葡萄球菌最適宜的生長溫度是37℃，人體對于它們來說是趨近于“天堂”的存在，人體的皮膚、口鼻、甚至咽喉都能為它們提供合適的生長環境。

　　金黃色葡萄球菌號稱“嗜肉菌”，是人類重要的病原菌之一，可引起多種感染。美國疾病控制中心有報告稱，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。

　　既然金黃色葡萄球菌分布如此之廣，危害如此之大，為何筆者還要說'“檢出并不可怕”呢?

　　其實，健康的人對金黃色葡萄球菌具有一定的免疫力，如果身體健康、免疫健全，我們是可以和金黃色葡萄球菌安全共處的，即使吃下含有少量金黃色葡萄球菌的食物，也不會對我們造成危害。金黃色葡萄球菌相當不耐熱，超過70℃加熱數分鐘，它們便死傷殆盡了，如果是煮餃子那樣的高溫，它們絕對是堅持不住的。而且，金黃色葡萄球菌本身是不會導致食物中毒的，真正的罪魁是細菌產生的腸毒素，和怕熱的金黃色葡萄球菌相比，腸毒素就堅強多了，它們能在100℃的高溫下堅持30分鐘以上，但是，腸毒素要達到致病劑量需要金黃色葡萄球菌大量繁殖才行。諸如速凍水餃之類的冷凍食品，如果保存在規定的零下18℃的環境中，金黃色葡萄球菌的生長和腸毒素的產生都會受到有效的抑制，基本處于停止狀態。

　　所以，檢出還有少量金黃色葡萄球菌的速凍食品并不一定是危險的，當然，未檢出該菌的食品也并不一定是安全的。

　　要想避免金黃色葡萄球菌帶來的危害，還是要充分加熱食物，保持環境的整潔，注意個人衛生。

　　新國標并非倒退 而是更加合理

　　新國標放寬“生制品的微生物限量”的規定，一直備受爭議，有人說這是“國標倒退”，其實不然。

　　國家標準作為一種具有法律效力的強制性標準，在制定之時，必然要考慮到某一規定的合理性和必要性。現行國家標準GB19295-2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》對于金黃色葡萄球菌“不得檢出”的規定就過于嚴苛。速凍米面制品，作為一種生制品，使用之前需要高溫加熱，足以殺死金黃色葡萄球菌，而且，速凍制品需保存在-18℃的環境中，該溫度下細菌難以滋生。倘若速凍食品不可檢出，那我們平日食用的其他生制品情何以堪呢?試想，金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在，我們使用的蔬菜和水果之上均能檢出，那么，我們是否就要放棄蔬菜、遠離水果呢?答案顯然是否定的。

　　消費者，尤其是被食品安全問題困擾的中國消費者，總是期望食品“絕對安全”，但是這往往是不現實的。倘若我們一味的要求盡善盡美，求全責備，必然會推高食品的生產成本，這些成本最終會轉嫁到消費者頭上，過猶不及的道理，相信大家都懂。看看超市里價格昂貴的有機蔬菜吧，那便是很好的例子。

　　“思念”、“三全”身陷“染菌”門，也許他們的產品沒有想象中的危險。但是，“三全”、“思念”，發現問題之后，隱而不報，沒有積極處理解決，卻是對消費者大大的不負責。也暴露出了兩巨頭的危機處理機制的缺陷。現行國標不允許金黃色葡萄球菌檢出，在沒有新規則取代它之前，還是要照章辦事。這是對消費者負責，也是對企業自己負責。
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