北京市場使用化學物泡制豬蹄日售千斤

發布時間：2011年10月19日 來源：東方衛視　　　　使用多種化學添加物泡制而成的豬蹄　　生豬身上最難處理的豬蹄、下水等部位，

河南食品網訊：

發布時間：2011年10月19日?? 來源：東方衛視

　　

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　　使用多種化學添加物泡制而成的豬蹄

　　生豬身上最難處理的豬蹄、下水等部位，恰是部分消費者最青睞的美味。豬蹄味美加工難，由于處理工序復雜，經去毛、除角質、清洗后的生鮮豬蹄，賣相并不令人恭維。

　　近日有市民反映，通州八里橋市場銷售的豬蹄清一色白里透紅，“豬蹄的皮比紙還要白和光潔，個頭比普通豬蹄足足大了一圈，賣相實在喜人。”記者調查發現，這種豬蹄觸手感黏滑，有刺鼻化學藥水味道。多毛且難處理的豬蹄，究竟是用什么方法“美容”的?

　　半個多月的暗訪，八里橋市場豬蹄賣相陡升的秘密顯現：使用多種化學添加物泡制而成，加入火堿吸水增重，雙氧水漂白，亞硝酸鈉著色使肉質白里透紅，“這活脫就是化工豬蹄。”一位食品專家感嘆。

　　【銷售】

　　“白胖”豬蹄日售逾千斤

　　通州區八里橋市場豬肉交易大廳賣著兩種豬蹄，一種又白又胖，行稱“泡過的”;一種顏色偏黃，行稱“沒泡的”。

　　有藥水味的白胖豬蹄

　　9月21日早晨6點，豬肉交易大廳(批發兼零售)人聲鼎沸，大小運輸車堵滿了門口。除經營冷鮮豬肉的數十家商戶，大廳內另有七八家柜臺經營豬蹄、豬頭和下水。

　　從6點到7點，冷鮮肉柜臺前，顧客并不擁擠，而經營豬蹄和下水的柜臺前圍滿了人。

　　“你要泡過的還是沒泡的?泡過的9.5元/斤，沒泡的10.5元/斤。今天的(泡過的)特別白。”記者擠進一個柜臺，正忙著給顧客搬運成筐白胖豬蹄的女老板顧不上抬頭。

　　柜臺上堆積的豬蹄，個個都白胖白胖的，比正常豬蹄“身材”大了一圈。用手觸摸這些豬蹄，能感到明顯的黏滑感，摸過豬蹄的手放在鼻前，有股淡淡的化學藥水味。在一些柜臺一角，另擱有一小堆看上去略微泛黃的豬蹄。相比大堆白胖豬蹄，這些泛黃的豬蹄無論從個頭還是顏色上都頓顯遜色。

　　賣相好的白胖豬蹄，到底是用什么泡過的?

　　商戶不避諱“藥泡”豬蹄

　　“就是專用的藥。”女老板直接甩出一句，答非所問。

　　女老板隨即解釋，“從屠宰場買來的豬蹄都發黃，不好賣，現在不都是拿藥泡嘛，泡了之后就變白了，好賣。”

　　她繼續顯示經商的“實在”：“豬蹄用專用藥泡過后，體積會脹大，重量增加，一斤豬蹄泡過后能稱出一斤一兩的量，雖然泡過的豬蹄只賣9.5元/斤，賺得仍比沒泡的多”。

　　對于“藥”泡豬蹄，該交易大廳七八家銷售豬蹄的商戶中，兩三家商戶并不避諱，而大多數老板聽聞“藥泡豬蹄”，則直接讓記者離開，“你買不買，你啥時候買，我就啥時候告訴你拿什么泡的。”

　　22號攤位的女老板問：“你是自己吃，還是拿去批發、加工?要是自己吃，就選這個。”順手指了指沒泡過的泛黃豬蹄。

　　“我自己吃，肯定買沒泡過的。”市場旁一位黑車司機說，吃泡過的，心里實在沒底。

　　“我們不賣沒泡過的”

　　9月25日，從早晨6點到6點30分，經記者逐個記錄，一家銷售豬蹄的柜臺僅用半小時就售出近200斤白胖豬蹄。

　　詢問得知，擠在柜臺前的顧客，多是社區菜市場和飯店餐館的經營者，這些經營者經常購買三五十斤豬蹄，很多顧客顯然是常客，他們與老板的交流僅限于“要多少斤”，全部要“藥泡”豬蹄。

　　9月25日至28日，記者連續在早晨6點至9點在該交易大廳觀察，發現銷售泡過的豬蹄的商戶，每家每天都能出貨約200斤，更有幾家柜臺直接稱，“我們不賣沒泡過的。”

　　連日觀察發現，該交易大廳的豬蹄一般凌晨5點就開始銷售，上午9點多，大部分白胖豬蹄就已售罄。

　　統計數據估算，市場六七家銷售豬蹄的商戶，每天向外銷售逾千斤“藥泡”豬蹄。

　　【上貨】

　　“藥泡”豬蹄隱秘上柜

　　商戶謊稱就地泡豬蹄

　　9月25日，記者以批發豬蹄為名，多次向八里橋市場肉類交易大廳銷售豬蹄的商戶“請教”，是在何處用什么泡制豬蹄。

　　21號攤位的女老板稱，商戶們都是直接在交易大廳泡制豬蹄。另有部分商戶稱，泡豬蹄根本不需商戶親自動手，“我們從大批發商那里上貨時，就已經是泡過的，大批發商都是晚上七八點鐘來送貨。”

　　記者連續多日蹲守暗訪發現，商戶所說“就地泡豬蹄”顯然是謊言，因為大廳內每家商戶的經營面積只有五六平方米，攤位處根本沒有泡制豬蹄的容器和空間。

　　26日晚七點多，交易大廳對面的豬肉批發大廳燈火通明，大量批發商來運送批發豬肉。

　　批發大廳工作人員介紹，豬蹄和豬下水等貨品，一般都是晚上七八點鐘或凌晨4點到6點運進批發大廳，之后，交易大廳的商戶們會來購買，“一般都是屠宰場的車來送貨，送來的都是沒泡的。”

　　“藥泡”豬蹄上貨迅速

　　9月27日凌晨4點40分，肉類交易大廳仍大門緊閉，兩個大門前都沒什么人。4點55分，“吱呀”一聲，肉類交易大廳兩個大門同時打開，而與此同時，從八里橋市場各個進口迅速駛入四五輛廂貨和面包車，這些車大部分是北京牌照，也有河北、河南等地牌照，來車堵在交易廳門前，每輛車里都跳下來三四名工人，車內都堆滿白色塑料大筐。

　　“快點”，一輛大廂貨里跳下來的工人朝大廳內招手，頃刻間，銷售白胖豬蹄的21號攤位商戶拖著手推車，沖到一輛牌照為京PA9S××的金杯車貨廂前。

　　車聲和喊叫聲顛覆了交易大廳幾分鐘前的安靜，不足十分鐘，白花花的豬蹄堆滿了各家柜臺。

　　記者看到，這些豬蹄大部分十分粗胖，直徑10厘米左右，有的豬蹄煞白，有的則白里透紅，大量水滴從筐內滲出，與前幾日市場所見的白胖豬蹄極其相似。

　　自運“藥泡”豬蹄上市

　　京PA9S××的金杯車從哪兒來?它的主人是何身份?它里面的豬蹄，是否是白胖豬蹄?

　　9月28日，記者駕車跟隨這輛運送豬蹄金杯車。

　　上午10點，該車開始一路緩行開到汽配市場修車，但后來似乎發現有人跟蹤，司機連車都未修，直接拐進小巷，從側門轉出，不知所蹤。

　　摸清八里橋市場肉類交易大廳批零豬蹄商戶的上貨規律后，記者重新鎖定京PA9S××。

　　9月29日，記者連續換車，一路跟隨京PA9S××，通州北關橋附近，京PA9S××駛入橋南側一片平房區，司機下車離開，該車經常停放在村口，整天按兵不動。

　　【泡制】

　　民房水泥池泡出藥味豬蹄

　　經過多天觀察，京PA9S××白色金杯車，是八里橋市場肉類交易大廳經營豬蹄生意的21號商戶的自用車。

　　觀察的幾天里，每天凌晨4點45分，金杯車都會從通州北關橋南側民房群村口駛出，5分鐘便可到達八里橋市場，豬蹄入柜，賣貨到上午10點左右，京PA9S××會離開返回。

　　白金杯有個“小動作”，它每天上午10點駛回通州北關橋村口后即停下不動，到了下午六七點鐘，司機會將車開到紀村最南端的一處小院前。到了凌晨4點30分，車旁院落內必定亮燈。

　　白胖豬蹄出自露天水泥池

　　10月9日晚10點，紀村最南端的一處小院，一名女子正在院門口左側，拿棍狀物，在一個水泥池里攪拌什么，昏暗的燈光下，能看清小院門口堆滿運送豬蹄的白條筐。

　　9日凌晨4點半左右，天色昏暗。通州北關橋南側的民房群一片寂靜，偶爾傳來雞叫聲，小院內在此時亮起燈光。

　　一名外地口音的男子打開鐵門，發動金杯車，掀起后備廂，之后返回院內。該男子正是21號攤位攤主。

　　該處小院共有兩間房，院子大約40平方米。靠近鐵門的一側可見，院內的水泥池一個2米長、1.5米寬。池內浸泡著大量白里透紅、直徑10厘米左右的豬蹄。

　　男子返回院內后，把幾個白條筐擺放在水池旁，然后手執鐵锨，將豬蹄從水池中鏟進筐內。15分鐘后，四五個白條筐裝滿豬蹄。

　　院內兩人將白條筐裝進白色金杯車后備廂。4點50分，男女兩人駕車駛往八里橋批發市場。

　　記者在京PA9S××停車處發現一汪水跡，湊近水跡，能聞到一股淡淡的化工藥水味道。

　　加工間發現多種化工原料

　　要知道院內的秘密，必須翻越院墻，才能一探究竟。院內可見，鐵門旁水池內的水顏色發黑，散發刺鼻的工業原料氣味，并夾雜著腐肉的腥臭味。水泥池旁邊，有一袋原料包裝袋，包裝袋已經開口，外包裝上寫“亞硝酸鈉”。

　　在水池一側，有兩個黑色塑料桶和一個白色塑料桶。黑色桶內盛有液體，無色透明，有刺鼻臭味，該液體觸地后，馬上散發出白色泡沫和氣體，并伴有“嘶嘶”響聲。

　　在白色塑料桶內，存放著半桶白色晶體片狀物，片狀晶體也散發刺鼻氣味。水池對面，記者發現三個大型冰柜。冰柜內冷藏著尚未泡制的豬蹄和豬下水，冰柜里的豬蹄顏色泛黃。

　　10月15日，經食品衛生專家董金獅檢測，黑色塑料桶內盛放的是過氧化氫(俗稱雙氧水)，而白色晶體則為氫氧化鈉(俗稱火堿)。從現場拿回的氫氧化鈉呈片狀，為工業級別。而雙氧水和火堿，不允許直接接觸食品。