專家:350萬噸地溝油回流無依據

　　食品風險 對食品安全事件零容忍　　記者：為什么一出現食品安全問題，標準首先會被質疑?　　陳君石：現在一出食品安全問題，

河南食品網訊：

　　食品風險 對食品安全事件零容忍

　　記者：為什么一出現食品安全問題，標準首先會被質疑?

　　陳君石：現在一出食品安全問題，標準首先被指責。這說明政府和專家與公眾之間的食品安全風險交流還很不夠，大家不了解我國的食品安全標準。

　　記者：公眾對食品安全是否存在過度恐慌?

　　陳君石：無論如何被拍磚，我還是要說食品安全零風險是不存在的。政府的監管責任不可或缺，是要對食品安全事件“零容忍”，將食品安全風險控制在公眾健康可以承受的范圍。

　　除了監管，政府還有一個艱巨的任務，就是如何做好風險溝通，引導公眾消除對食品安全過度的恐慌。

　　記者：有一個例子是，國內公眾已是談添加劑色變。

　　陳君石：現在看來，食品添加劑在我國被妖魔化了。

　　消費者的誤解，來源于食品非法添加物，如三聚氰胺。但正規的食品添加劑，我們國家是有標準的。

　　但為什么消費者(對添加劑)的誤解越來越深，總體來講，是政府正面宣傳的力度不夠，沒有讓公眾了解到食品添加劑在加工食品中不可缺少的功能。按標準規定的使用范圍和用量，食品添加劑是安全的。

　　地溝油 網傳地溝油檢測法不靠譜

　　記者：今年“兩會”上，全國人大代表鐘南山指出，有“350萬噸地溝油回流餐桌”，但你很快就在博客上反駁?

　　陳君石：首先，不管“地溝油”對消費者健康危害是大還是小，都應該嚴厲打擊。

　　但我認為，“350萬噸回到了我們的餐桌上”的說法缺乏依據;而近年來多部門重拳出擊打擊地溝油的行動是有目共睹的，即便有地溝油流入餐桌，也不可能仍是數年前拍腦袋想出來的350萬噸。

　　記者：那你認為流回餐桌的地溝油僅是很少量的個案?

　　陳君石：到底有多少地溝油成為了食用油回流到了餐桌，目前，沒有一個部門能給出具體的數據和證據。作為科學家，我很希望能看到這個“資料”和“調查報告”。

　　記者：最近網絡上熱傳簡易的地溝油鑒別方法，你怎么看?

　　陳君石：都沒有科學依據。

　　地溝油來源復雜，除了餐廚廢棄物，還有反復煎炸油、廢棄動物脂肪等，單一檢測指標很難鎖定，檢測難度很大。

　　衛生部曾不止一次廣泛征集檢測方法，結果從幾百種候選方法中初步篩選出了5種儀器檢測方法和2種快速檢測方法，但仍然缺乏作為裁判的金標準。希望大家不要輕信有很簡單和很好的方法可以檢出地溝油。

　　打擊地溝油中，更多的還是要把重點放在生產過程監督上，而不是僅僅依靠檢測方法和標準來發現假冒偽劣。與其他食品違法事件一樣，查處地溝油一定要堅持從餐館這個源頭開始，通過生產鏈發現違法行為，而不要受到“沒有檢測方法”和“標準缺失”的錯誤輿論引導。