金針菇"逆境求生"是質量好 河蝦頭變綠因蝦青素

　　這兩天，微博上的吃貨們不斷轉載著兩張疑似暴露食品安全問題的圖片：一包被遺忘在冰箱里的金針菇逆境求生，頂破保鮮膜華麗麗

河南食品網訊：

　　這兩天，微博上的吃貨們不斷轉載著兩張疑似暴露食品安全問題的圖片：一包被遺忘在冰箱里的金針菇"逆境求生"，頂破保鮮膜華麗麗長高數厘米，被一些媒體官方微博冠以"一張圖告訴你金針菇打了多少激素"的標題;一碟燒熟的河蝦頭部發綠，發圖人郁悶表示"嚇得果斷扔了".網友們紛紛驚恐評論：你還敢吃金針菇和河蝦嗎?

　　不過，科學家們對于這些詭異現象卻有別的想法。廣東省食用菌協會專家組組長李泰輝和中國水產科學研究院南海水產研究所副所長李來好都對記者表示，嚴謹來說，這圖片上的金針菇和河蝦有沒有問題，都是要經過專業檢測才可以得知，但是，在他們的專業認知范疇內，的確存在所謂的金針菇逆天生長、河蝦腦殼變綠的合理科學解釋。

　　事件始末

　　科普一出 原博刪帖

　　記者看到，"金針菇放冰箱里竟自行生長"和"煮熟河蝦頭部變綠引網友震驚"都先后登上了新浪微博的熱門話題榜。

　　一開始，網友們的跟帖也大同小異："太惡心了!再也不吃金針菇/河蝦了!""現在的毒食品真是花樣百出啊!"

　　不過，上微博的專業人士也很快展開了科普。科普網站果殼網援引身份說明為"植物分子生物學在讀博士"的網友"@fengfeixue0219"的解釋認為，金針菇本身耐冷，在黑暗、潮濕環境中容易生長，冰箱恰好提供了這樣的環境，圖中的金針菇帶有部分培養基成分，這些因素共同作用使金針菇在收獲之后仍可以生長。單憑這一點不能說明培養時使用了生長調節劑(激素)。

　　對于綠頭蝦，網友"@冰寒"也發布了身份為水科院某所科研處副處長、博士的同學的專業意見，制作了圖文并茂的科普帖指出，"根據綠色區域，考慮蝦的解剖特點，認為不可能是孔雀石綠，而是某種藻類".

　　記者注意到，截至3月18日，發布原始消息與圖片的兩名網友都已刪除了博文。然而，保留了圖片與質疑文字、沒有科普意見的博文仍在上大量流傳。不過，后來留言評論的不少網友均表示，真相不一定很可怕。

　　連線專家

　　"逆天金針菇" 質量好啊，生長力強

　　對于"逆天生長"的金針菇，中國菌物學會副理事長、廣東省食用菌協會專家組組長李泰輝教授對記者表示，他基本同意果殼網的說法："金針菇的確是低溫菌種，雖然培養過程中溫度多有波動，但要長得好的話，培育過程中溫度有時需要調低至三四攝氏度。"

　　"廣東市面上賣的金針菇基本已經切掉了培養基，但根部還是有儲存營養的，足以支持菌種繼續生長。"李泰輝教授認為，"打激素"的可能性不大，一是因為激素也不便宜，"成本會很高"，二是金針菇對生長環境要求比較嚴格，亂添加東西搞不好就死了，"那人家要虧本的".

　　李泰輝教授介紹說，消費者在購買金針菇的時候，只要金針菇不變色，不出現異味，并充分煮熟，那基本都是安全的。

　　"那位買了在冰箱里生長的金針菇的消費者，如果聞一聞沒怪味，看一看沒變色，只要沒超出廠家標明的保質期，那這菇還能吃。"他還笑稱，這金針菇如此"神勇"，反而可能說明了它質量好，"生長能力強".

　　綠頭蝦 可能是蝦青素非孔雀石綠

　　對于綠頭蝦，中國水產科學研究院南海水產研究所副所長李來好表示，相比較"藻類說"，根據已經掌握的信息，他會傾向于那更可能是蝦殼內的蝦青素。

　　對于網友懷疑的"孔雀石綠說"，李來好的語氣有點郁悶："孔雀石綠可不是綠色的啊……這種溶于水的物質沖沖水就沒了，怎么還會殘留在蝦頭里?要是孔雀石綠是綠色的，那不一眼就能看出來了，我們還費這么大勁去檢測它干什么?"

　　他透露，自己從業過程中有遇見過蝦頭變黑、變綠的情況，"變黑可能是多酚氧化酶所致，變綠則一般是蝦青素的作用，后者的情況一般會出現在淡水蝦上".李來好說，如果是上述這兩種情況，那么都是安全的，消費者可以放心吃。