“藥雞”事件考問誰的良心？

　　餐飲企業應該對上游食品原料把好進貨關，選擇正規且有資質的原料供應商。國內食品安全法律和法規需盡快完善，建立監管的長效

河南食品網訊：

　　餐飲企業應該對上游食品原料把好進貨關，選擇正規且有資質的原料供應商。國內食品安全法律和法規需盡快完善，建立監管的長效機制，重塑中國食品的國際形象。

　　歐盟國家的馬肉風波持續發酵，而中國“藥雞”事件造成的影響仍困擾著消費者。調查顯示，國內社會對雞肉的消費信心明顯不足，很多消費者對吃雞肉是否安全仍然心存疑慮。

　　回顧“藥雞”事件始末：去年11月媒體報道，肯德基[微博]與麥當勞[微博]的原料供應商——山西粟海集團的肉雞用飼料和藥物喂養，緊接著，山東六和集團八批雞類產品的抗生素殘留不合格。洋快餐很快陷入信任危機。

　　受旗下企業肯德基“藥雞”事件影響，百勝餐飲集團去年第四季度在華銷售額下降了6%。在其向美國證券和交易委員會呈遞的報告稱，“中國政府對禽類產品供應審查的報道對肯德基在中國市場的銷售產生了較大影響”。

　　“藥雞”事件發生后，食品安全和監管再次被推到風口浪尖。人們不禁要問：究竟是鏈條的哪個環節出了問題?白羽肉雞到了中國怎么就要吃藥?無論是供貨商還是生產商，各自應該承擔怎樣的責任和義務?

　　源頭把關

　　民以食為天。在2013年全國“兩會”前夕，來自人民網[微博](40.20，-0.92，-2.24%)的調查顯示，96%的網民對食品安全不放心，73%的網民認為2012年的食品安全問題比之前惡化，不放心的食品越來越多。其中，“三聚氰胺奶粉”、“地溝油”、“藥雞”等食品都赫然在列。

　　中國烹飪協會會長助理邊疆告訴中國經濟時報記者：“在食品安全問題上，餐飲企業應該對上游食品原料把好進貨關，要選擇正規的、有資質的原料供應商，并按照《食品衛生安全法》規定，做好索證索票工作。”

　　以“藥雞”事件為例。肯德基進入中國已經超過25年，無論是對消費者還是行業，都帶來了全新的經營理念和方法，也促進了中國連鎖盡早跟國際接軌。現在外資與內資企業已開始同臺競爭，進入比拼實力的階段，更應該重視品牌和核心競爭力，以此贏得更多的消費者。

　　肯德基2月25日通報其春節前就展開“雷霆行動”，百勝餐飲集團中國事業部主席、首席執行官蘇敬軾表示：“從去年11月至今肯德基已關閉淘汰千座具有潛在風險的雞舍，加強對供貨管理體系的監管。其中涵蓋源頭供應商管理、企業自檢流程重新設計和信息公開化。”

　　從零售企業、餐飲企業等最終端企業來說，一定要把好源頭關，這需要所有生產企業、經銷商、終端企業，共同擔負起責任。但卻提出一個問題：無論是從國家的法規標準，還是國內外餐飲企業的慣例，都沒有要求餐飲單位對供應商提供的原料再進行檢測。

　　據記者了解，“公司+農戶”是白羽肉雞產業主要的飼養模式，這種模式下產業快速發展。但由于千家萬戶的養殖模式比較復雜，疾病防控難度大，容易產生用藥不規范等問題。因此，要做好食品安全監管，追本溯源非常重要，要把問題食品扼殺在“搖籃”中，考問著生產者的道德和良心。

　　安全監管

　　長期以來，歐盟一直致力于構建嚴密的食品安全管理體系，先后成立歐洲食品安全局，建立“可追溯性規則”，從農場到餐桌進行全程監控管理，甚至要求供應鏈的每一個加工點都對產品進行標識。

　　即使是再嚴密的食品安全制度，在有巨額利益驅動時，總有“害群之馬”敢于越過底線，無視社會道德和法律，無視人的生命安全，鋌而走險，時不時觸發食品安全危機。

　　此次馬肉風波中，幾乎所有供貨商和生產商都在撇清責任，自稱是“受害者”，將責任推給上游或下游的企業和供應商。一級一級指責下去，羅馬尼亞便成為“罪魁禍首”。其犯罪動機是：2007年羅馬尼亞頒令禁止馬匹上路，這道禁令2012年得以實施。有人推測可能因為這道禁令，導致羅馬尼亞大量馬匹被送進屠宰場，最終成了意大利千層面和漢堡的原料，端上了歐洲人的餐桌。

　　“害群之馬”守不住道德底線，自然需要嚴格監管和懲罰。2010年我國成立國務院食品安全委員會，該委員會主任由國務院副總理李克強兼任，他表示：“要建立監管的長效機制，必須整合部門監管職能，加強監管并不替代企業是食品安全第一責任人，而是要確保環環有監管、守土必有責。”

　　除此之外，國內食品安全法律和法規需盡快完善。在“藥雞”事件中，國家并未將金剛烷胺列入檢測項目，難以作為執法的依據。而且不同部委頒布的食品安全、衛生標準之間存在交叉和重復。

　　據媒體報道，日前舉行的28屆韓國首爾國際食品產業展上，中國展區連日來少人問津，與周圍的臺灣、日本及美國等展區形成鮮明的對比。淮湘子在微博上稱：“我的中國夢是：房價不貴，空氣陶醉，食品安全，生活嫵媚。”中國食品要重新樹立“安全”的國際形象，考驗著監管者和執法者的智慧。