揭秘假冒牛羊肉卷案內幕

　　現在正是冬季，與家人或親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，吃上頓鮮美可口的涮羊肉，實在很愜意， 很享受。然而就在春節前，遼寧

河南食品網訊：

　　現在正是冬季，與家人或親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，吃上頓鮮美可口的涮羊肉，實在很愜意， 很享受。然而就在春節前，遼寧警方破獲了一起專門制作假冒羊肉卷的案件，發現有些羊肉卷所使用的原料根本就不是羊肉，而且在加工過程中還添加了一些嚴禁在 食品加工中使用的原料，我們來看今天的記者調查。

　　【正文】

　　前不久，遼寧警方接到舉報線索：該省遼陽縣一家宣稱以生產羊肉卷為主的肉聯廠，最近卻購進大量鴨肉，以及其他一些來路不明的肉類，涉嫌生產假羊肉卷，欺騙消費者。

　　警方經過調查發現，這家名為遼陽升泰肉產品加工廠的老板楊某，2011年5月就曾因所開的億豐肉制品加工廠制售劣質肉制品，被以生產銷售偽劣產 品罪，判處有期徒刑1年半，緩期兩年執行，同時禁止從事肉制品加工執業1年。現在還在緩刑期的楊某真的膽敢頂風作案，用鴨肉冒充羊肉生產羊肉卷嗎?警方決 定對升泰肉產品加工廠進行突擊檢查。

　　【同期】鞍山市公安局鐵東分局食藥大隊 姚國亮

　　100多名警察，到了現場的時候，工人正在做劣質的羊肉卷，正在生產，現場我們看到了劣質的原料和添加劑，有毒有害添加劑我們也看到了，包括還有牛肉卷還有羊肉卷。

　　【正文】

　　據警方介紹，突擊檢查的1月29號，正是楊某春節前生產的最后一天，雖然生產已經接近尾聲，但從剩下的原料肉中，仍能辨別出鴨肉的痕跡。

　　工商營業執照顯示，升泰肉產品加工廠的經營范圍是速凍食品和牛肉、羊肉、豬肉合成板生產加工，根本沒有鴨肉的經營項目。而在楊某升泰肉產品加工 廠的倉庫，記者注意到，地上堆放的原料肉包裝袋上，有的沒有任何標識，有的標注為“鴨胸皮”，唯獨沒有生產羊肉卷必須的牛肉和羊肉。

　　據升泰肉產品加工廠的內部員工介紹，他們廠生產的所謂羊肉卷，雖然用的并不是羊肉，但普通消費者吃起來，都能吃出明顯的羊肉特有的膻味來，所以即使到市場上堂而皇之以羊肉卷的名義銷售，消費者也很難發現其中有假。

　　那么，升泰肉產品加工廠又是用什么方法，能讓氣味截然不同的的鴨肉吃出羊肉味來呢?在升泰肉產品加工廠的另一個原料倉庫，記者發現這里堆放著一 袋袋乳白色看起來像油脂的東西，這些類似油脂的東西，包裝袋上有的標注為羔羊油皮，有的標注為羊尾油。警方介紹，升泰肉產品加工廠正是用這些價格低廉的羊 油，把鴨肉味變成了地道的羊肉味，欺騙消費者。
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　　【同期】鞍山市公安局鐵東分局食藥大隊 姚國亮

　　從這邊開始，這邊是他從內蒙進的羊油，羊油是用于增加肉的膻味的，這個也是，主要也是一部分羊油。

　　【正文】

　　據升泰肉產品加工廠的老板楊某交代，要想讓消費者徹底分不清真假羊肉，光有羊肉特有的膻味還不成，因為鴨肉和羊肉的顏色差異很大，稍有經驗的人 很容易看出其中端倪。所以要想把假羊肉卷做的神不知鬼不覺，還要從外形上下功夫。那么，楊某又是用什么招數，讓即使有經驗的消費者，也對他的假羊肉卷深信 不疑呢?

　　在升泰肉產品加工廠的輔料間記者看到，這里擺滿了各種添加劑，其中與顏色沾邊的就有兩種，一種標稱是復配著色劑，一種是變色硅膠。記者注意到，這兩種物質都是紅色，和新鮮羊肉的色澤非常相似。楊某交代，正是依靠這兩種添加劑染色，才能讓鴨肉看起來像羊肉。

　　【同期】犯罪嫌疑人 楊某

　　記者：就是看起來好看一些，跟原來的肉色是一樣。

　　對，跟原來肉色一樣，要不肉有些顏色就淡。

　　【正文】

　　色素的作用讓鴨肉看起來更像羊肉，羊油的添加讓消費者不再對看起來就像羊肉的假羊肉卷產生懷疑，在加上鴨肉相對低廉的價格，遼陽升泰肉產品加工 廠從制造假冒羊肉中獲利不菲。然而警方進一步的調查卻發現，即便如此，仍然不能讓利益熏心的楊某得以滿足。他還要追求更大的利潤。

　　在審訊中楊某交代，要想讓假冒羊肉卷利潤更進一步，達到最大化，還有一種業內公認的效果更好的添加劑必須使用。

　　楊某供認，這種被公認的所謂效果更好的添加劑在業內只有代號，沒有學名。代號是7號，俗稱保水劑。

　　【同期】犯罪嫌疑人 楊某

　　肉正常來說不是含，100斤肉不是含(幾斤)水嘛，正常就是包括肉、人體不都得含水嘛，然后肉這個水跑(蒸發)掉了，放點保水劑，肉(水分)就不跑(蒸發)了，就起這個作用。

　　【正文】

　　而據警方調查，添加了俗稱為保水劑的7號添加劑后，肉制品不僅不會流失水分，還能起到注水的作用，大量增加肉制品的重量。

　　【同期】鞍山市公安局鐵東分局食藥大隊 劉祖含

　　保水劑是起到讓肉制品保持它原有的肉體水分，而他們這個保水劑 是放保水劑之后能額外注水，這樣的話這個肉原來是一百斤的肉，通過他們這個保水劑之后就變成了一百幾十斤，一百二十斤，重量增加了

　　【正文】

　　那么，這種添加后不僅能保持肉質水分，還能增加重量的神秘物質保水劑，到底是一種什么東西呢?在遼陽升泰肉產品加工廠記者看到，被稱為保水劑的 添加劑是一種白色粉末，裝在編號為3號和7號的大袋子里，一袋有25公斤重，這些添加劑的袋子上既沒有標明產品的名稱，也沒有生產企業的廠名廠址，只是用 筆簡單標注了編號、重量，是典型的“白袋子”，明顯違反我國《產品質量法》第二十七條關于“產品或者其包裝上的標識必須真實”的相關規定。
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　　【同期】鞍山市公安局鐵東分局食藥大隊 姚國亮

　　包裝上沒有寫明3號和7號，它上面都沒有字，沒有任何的標識。

　　【正文】

　　據警方調查，在假冒羊肉卷的生產過程中，保水劑的添加非常隱蔽。假冒羊肉卷生產的最重要工序在這個緩化解凍間進行，所有的秘密也基本都隱藏在緩化解凍間里的這個大水池里。

　　【同期】鞍山市公安局鐵東分局食藥大隊 姚國亮

　　這邊是緩化解凍間，當時我們進來的時候，工人正在生產，把劣質肉的原料和添加劑泡在水池子里面，作為混合。

　　記者：當時是一些什么肉?

　　是鴨肉、鴨皮、還有一些添加劑，

　　【正文】

　　據楊某交代，在緩化解凍間，工人們首先把保水劑和其它色素等添加劑放入水池中溶解;等所有添加劑溶解完成，再把冰凍的鴨肉、羊油等放入水池解 凍，解凍后的鴨肉、羊油經過浸泡，就會充分吸收保水劑、色素等各種添加劑。最后經過攪拌，成色均勻的鴨肉羊油混合物就可以打撈出水，冷凍后便能加工切割成 色彩鮮艷的羊肉卷。楊某承認，經過保水劑處理過的假冒羊肉，分量至少會增加20——30%。

　　那么，這種白袋子包裝的能增加肉制品分量的添加劑，到底是些什么東西做成的?會不會含有對人體有害的物質?警方把3號和7號添加劑樣品送往檢測機構進行檢測。檢測結果的全成分定性表明，兩種添加劑均含有肉制品禁用的苯甲酸鈉。

　　苯甲酸鈉是一種防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，用量過多會對人體肝臟產生危害，嚴重的可致癌。 國家強制性標準GB2760— 2007《食品添加劑使用衛生標準》列舉了可限量添加苯甲酸鈉的果醬、乳膠糖果、碳酸飲料、葡萄酒等21種類別的食品，最大限量僅為2g/kg。這21種 類別的食品中，不包括任何肉制品，也就是說，苯甲酸鈉在我國屬于禁止用于肉制品加工的添加劑。但在3號添加劑中，不僅檢出了苯甲酸鈉，而且含量竟然高達 12.12 g/100g。

　　【同期】公安部治安局六處處長 許成磊

　　盡管苯甲酸鈉可以用到一部分食品里，這個根據國家的規定，但是像生鮮肉，冷凍肉也是禁止添加這種物質的。從最后的檢測結果來看，可以看到苯甲酸鈉在這個涉案的羊肉卷里也檢出了， 而且含量也是大大超過了國家的規定

　　【正文】

　　進一步的調查顯示，遼陽升泰肉產品加工廠不僅把嚴禁用于肉制品加工的苯甲酸鈉用在了假冒羊肉卷的生產過程中，還違規使用國家明令禁止用于食品工 業的有毒有害物質——亞硝酸鹽。記者注意到，7號添加劑的檢測報告顯示，這種添加劑不僅檢出了苯甲酸鈉，還檢出了劇毒物質亞硝酸鹽，含量高達20.69克 /100克。

　　亞硝酸鹽，是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，外觀及滋味都與食鹽相似，肉類制品中也允許作為發色 劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽分解出的亞硝胺還能 夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸作用。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質。根據國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，亞硝酸鹽僅 允許腌熏肉等制品有微量殘留，限量最高僅為0.003克/100克。

　　【同期】公安部治安局六處處長 許成磊

　　那么根據國家的有關規定，在鮮肉和冷凍肉中亞硝酸鹽是禁止添加的，它(在其他食品中)最大的殘留量，也不得超過每公斤3毫克，那么從這個案子來看，很顯然犯罪分子是大量的非法添加這個亞硝酸鹽在羊肉卷里，那么這個是很顯然是違反了國家的規定。

　　【演播室】

　　根據統計，在遼寧警方查處的這起制售有毒羊肉卷的案件中，警方拘留的涉案人員多達34人，涉案金額高達3000余萬元。不僅所使用的原料不是羊 肉，而且在生產過程中還添加了亞硝酸鹽等違禁物質，那么如果大家吃了這種假冒的羊肉，對身體肯定是有害處的，而就是這些假冒羊肉，在市場上銷路很挺好，賣 到了全國多個省市。

　　【同期】 遼寧省公安廳食藥犯罪偵查總隊總隊長 白石

　　當場我們就繳獲了有毒有害，假劣羊肉卷40余噸，三條生產線，10余臺生產設備，500余斤非法添加劑，還有鴨肉、羊油等物品達10余噸。

　　【正文】

　　據介紹，在假冒羊肉卷的生產過程中，由于肉制品充分吸收了水分和亞硝酸鈉等添加劑，分量大大增加，從而更加降低了生產成本。而用鴨肉和其它來路不明的肉類做成的假羊肉卷，一旦能冒充正品羊肉賣出去，利潤非常可觀。
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　　【同期】犯罪嫌疑人 楊某

　　純的羊肉肯定是貴。

　　記者：純的羊肉是多少錢?

　　純的羊肉現在是賣25。

　　記者：一斤?

　　對

　　【正文】

　　據警方介紹，遼陽縣升泰肉制品加工廠從市場上購買的鴨肉，每斤只要七塊六毛錢，而楊某在加工過程中還要通過各種方式添加水分，即使添加的水分只 有20%，一斤鴨肉也能做出1.2斤假冒羊肉卷，如果都能按照正宗羊肉卷那樣賣出去，每斤假羊肉卷，刨除其它費用，楊某的凈利潤至少在15元左右。由于假 冒羊肉成本底，楊某又用略底于市場的價格往外賣，所以產品銷路非常好。

　　【同期】鞍山市公安局鐵東分局食藥大隊 劉祖含

　　根據我們的審訊 他們的產品主要銷往黑龍江、吉林、上海，全國各地都有他們銷售的產品 只不過是賣多賣少的問題。

　　【正文】

　　記者從公安部了解到，為了保證節日期間的食品安全，公安部門春節前專門部署了“打擊食品犯罪保衛餐桌安全”的專項行動，截至記者發稿時，在短短的10天時間里，全國公安機關共偵破食品安全犯罪案件120余起，抓獲違法犯罪嫌疑人350多名。

　　【同期】公安部治安局六處處長 許成磊

　　按照國務院食品安全委員會的統一部署，公安部決定了部署這項專項行動，持續深度地打擊各類食品犯罪，始終保持高壓嚴打態勢，更主要的是我們強調是公安機關要積極會同相關部門主動排查，主動發現，早發現早處置，減少危害，把大的危害控制在前端，控制在萌芽狀態。

　　【演播室】

　　餐桌上熱氣騰騰的涮羊肉可能是用其他肉品加工的，是假的，而且還添加了嚴禁使用亞硝酸鹽等非食用物質，亞硝酸鹽這種物質如果在人們的體內積蓄到 一定的含量，就可能致癌、導致畸形、導致中毒，甚至可能導致死亡。而這種嚴重威脅人們健康的假冒羊肉竟然賣到了吉林、黑龍江、上海等全國多個地區。在最近 一段時期內，公安部門專門組織了針對食品安全的“打四黑除四害”行動，公安部門表示將加大打擊食品安全違法犯罪的力度，全力維護我們的餐桌安全。