二維碼將成為速凍食品的“黑騎士”

　　繼肯德基速生雞、速凍門 事件之后，只要提到速凍食品，消費者似乎就避之不及，在引起人們對肯德基食物安全性擔憂和質疑的同

河南食品網訊：

　　繼肯德基“速生雞”、“速凍門” 事件之后，只要提到速凍食品，消費者似乎就避之不及，在引起人們對肯德基食物安全性擔憂和質疑的同時，也引導了人們正確看問題的思維，要從事物的本質上看問題，找出速凍食品出現問題的根本所在。二維碼的運用目前在食品企業中早已不新鮮，肉菜、乳制品也早已實現可追溯。但是對于速凍食品這個行業來說，二維碼追溯系統的全面實施將是一場鏖戰，實現起來難度極大。

　　一波未平一波又起，從全國的食品市場發展動態來說，食品安全是岌岌可危的，媒體是目前工眾信息傳播最為廣泛的平臺，雖然不免其中有一些惡意傳言，但卻不能否認每件事的可信度。網絡是一個開放平臺，反映事實及時。在網絡上被曝光肯德基使用冷凍食材的“非常做法”(特別強調了油條冷凍及保質期)引起人們對“食品安全”的擔憂，從而形成民眾輿論陷肯德基于不利，但是由于其本身缺少對“非常做法”的常識認識，對速凍食品有些誤解，導致其“誤導”有誤，讓人看出問題。及時也有網友指出，肯德基的速凍食品原料并沒有違反國家安全衛生標準，“以后繼續吃”。

　　科技是第一生產力，社會的發展，食品工業的進程，速凍技術的發明也改變了人類食品工業的歷史進程。衡量食品安全與否的一個主要憑證就是要符合國家標準，為實現保證速凍食品品質，記錄速凍食品組份的投料量、使用加工設備、操作環境、加工狀態、操作人員及產品標簽等，能識別加工過程中各部分責任，方便速凍食品召回，這將是食品二維碼追溯的基本要求，在日前制定的《速凍食品二維條碼識別追溯技術要求》行業標準中指出，速凍食品的追溯體系應有速凍食品的組份(含生產環節中的原輔料采購)、加工條件、儲運、銷售以及產品標識等有助于追溯不合格產品的信息。

　　其次，為了確保追溯范圍內上、下游環節信息的有效傳遞，標準要求應明確記錄速凍食品加工過程中有關信息的接收、處理和輸出，保證信息間有效鏈接。從編制生產計劃、采購計劃及采購、原輔材料入庫驗收、原輔材料出庫登記、原輔材料進入加工車間登記、食品添加劑和食品營養強化劑單獨核銷進入加工車間登記、加工信息流程管理、成品加工信息生成、成品賦碼、成品包裝入庫、產品出廠檢驗、成品出庫、成品物流運輸、成品輸出一直到成品追溯、防偽。切實全方位的做到對其速凍食品的安全追溯。

二維碼追溯的實施將成為未來食品的發展趨勢，雖然目前發展的還并不完善，對于速凍食品來說因為涉及原料復雜，加工流程繁瑣，追溯起來的難度也相當大。但就速凍食品二維碼技術的實施前景來看，食品追溯將是一個新興的朝陽產業。