【食品安全】河南省擬設“食品警察” 保衛舌尖上的安全（圖）

河南省食品藥品監督管理局有關負責人介紹，我省嚴格實施餐飲服務許可制度，按照“誰許可誰監管、誰管理誰負責”和“分級管理、量化評價、動態監管、公開透明”的原則，認真推行量化分級管理。

河南食品網訊：

　　近年來，我們身邊的餐飲連鎖企業如雨后春筍，快速發展。餐飲連鎖企業規模化、標準化、專業化的經營方式，不僅成為餐飲業最具活力的經營模式之一，也給消費者就餐選擇提供了更多更便捷的服務。

　　“餐飲連鎖企業往往經營門店數量多、采購數量大、供應鏈條長，如管理不嚴，容易發生系統性風險。”一位業內人士在接受記者采訪時如是說。

　　在獨立的場所加工制作食品成品或半成品，再配送至各家餐飲連鎖門店，目前，這種“中央廚房”供應模式越來越流行。前不久，上海市食品藥品安全研究中心發布了《食品藥品藍皮書》，藍皮書指出，目前上海市的“中央廚房”有八成缺少對加工過程的檢驗和監控，有一半以上的“中央廚房”未對原料和產品進行嚴格檢驗。

　　對類似“中央廚房”的連鎖餐飲模式，消費者普遍的看法是：主要問題不在原材料的加工階段，而在于一旦所進貨物出現問題，那后面的加工程序要求再嚴格也只是擺設。

　　對此，一位餐飲連鎖企業負責人稱，進貨時，要考察供貨商的“牌子”和資質，看其有沒有因質量問題被處罰過，還要看其有沒有監管部門開出的合格證明等。

　　在此類監管方面走在前面，積累了一定經驗的上海市，采取的做法是專門開辟一個食品安全溯源系統，以準確了解檢查該市“中央廚房”和部分餐飲業的進貨渠道和進貨內容。該系統要求餐飲企業在進貨一欄中明確寫明每天所進貨物的種類、時間、原產地等內容。監管人員可從后臺直接監測這些信息，一旦發現所進貨物存在異常，將立即通知相關餐飲企業或“中央廚房”停止加工生產。同時，如果發現市場上有食物出現問題，食藥監部門也可通過該系統，直接追溯到貨物的來源地，大大方便了食品安全事故應急處置。該溯源系統不僅能夠方便執法部門進行監察，還可以為餐飲企業和半成品配送中心提供服務。如，食品藥品監督管理部門會定期在平臺上發布食物中毒信息，并對注冊用戶提供相應的安全提示等。

　　河南省食品藥品監督管理局有關負責人介紹，我省嚴格實施餐飲服務許可制度，按照“誰許可誰監管、誰管理誰負責”和“分級管理、量化評價、動態監管、公開透明”的原則，認真推行量化分級管理。目前，全省學校食堂100%實施量化分級管理，社會餐飲量化分級管理率達到95%以上。同時，我省正在推行“大笑、微笑、平臉”三種卡通形象標示其分級管理等級狀態，無臉譜標示的為待整改狀態或不符合要求，等級評定結果將在各餐飲單位顯著位置公示，接受公眾的監督。另外，將企業的信用檔案和量化分級管理相結合，規范餐飲服務單位經營行為，促進餐飲服務單位增強食品安全誠信意識，有效落實餐飲服務單位食品安全主體責任。

　　目前，各級餐飲服務監管部門在全省各類食堂和餐飲單位建立了食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨索證索票制度和進貨查驗記錄制度。統一印制建立了《餐飲經營單位食品采購與進貨驗收臺賬》，保證進貨渠道的正規和所購食品的安全.