養雞能手教你辨別“土雞蛋”:個頭稍小蛋殼堅韌細膩

土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比飼料蛋小，這是因為土雞蛋生長周期長，而飼料蛋的個頭大，蛋清水分多，煎雞蛋時一下油鍋哧哧拉拉地響。而土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來。

河南食品網訊：

　　在南寧的超市或農貿市場，所售的雞蛋經常會被商家冠以“農家蛋”、“放養蛋”或“土雞蛋”，而“土雞蛋”價格比普通雞蛋貴出不少。那么，究竟什么樣的雞蛋才算是“土雞蛋”?記者通過隨機調查走訪發現，市民的回答眾說紛紜。南寧市工商部門表示，“土雞蛋”一詞系民間說法，我國目前尚未出臺有關“土雞蛋”的檢測標準。

土雞蛋比較

　　【疑惑】

　　城鄉“土雞蛋”根本不一樣

　　家住南寧市園湖路文雅苑小區的市民黃先生，經常去超市買雞蛋，在他的腦海中，“個小顏色淺”是土雞蛋的“特型”。

　　今年清明節，黃先生回寧明縣農村掃墓，順便在老家收購到100多只土雞蛋。“我們村距離鎮上還有10多公里山路，這里的村民養雞從來沒有喂飼料的習慣。”

　　黃先生發現這些雞蛋個頭不一，個大的甚至相當一頂兩小的，且顏色深淺不一，不少雞蛋看起來和南寧菜市里最便宜的飼料蛋并無區別。

　　黃先生的腦海不禁生出一個大大的問號?超市里售賣的“個小顏色淺”到底是不是土雞蛋?土雞蛋比飼料蛋每公斤價格高出好幾元錢，這個錢花得到底值不值?

　　【說法】

　　土雞蛋與飼料蛋營養差別不大

　　據記者了解，不少熱衷于購買土雞蛋的市民，主要認為土雞是放養吃米、菜、地表昆蟲等，所以它們所產的蛋不含激素，且營養價值更高。

　　針對市民的這種觀點，廣西大學輕工與食品工程學院教師王勤志說，如果僅僅從營養的角度來看，土雞蛋與飼料蛋之間的差距并不大，蛋白質、脂肪、維生素A、視黃醇、硫胺素、核黃素、卵脂磷等含量幾乎相等，但是土雞蛋的口味可能更細膩一些。

　　不過，對于只吃飼料的“籠養雞”所下的蛋，假如所喂飼料不能保證未添加危害人體健康的化工添加劑，生長激素等，長期食用可能會對人體帶來一定的危害。不過這種危害目前還只在理論上存在，沒有哪家科研機構對其具體危害程度下過結論。

　　“現在養殖場完全有能力通過飼料來改變雞蛋的營養成分，并根據客戶的要求進行批量生產。由此可見，市民刻意去計較土雞蛋和飼料蛋，實際意義不大。”

　　【支招】

　　土雞蛋個小蛋殼堅韌細膩

　　對于如何辨別真假土雞蛋，南寧市一養雞能手說，從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。另外，土雞蛋蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像飼料蛋那么粗糙、脆薄。

　　在打開蛋殼時，土雞蛋能迅速跌落碗中，而飼料蛋則比較粘稠，從蛋殼流淌出來的過程較慢。另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。

　　土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比飼料蛋小，這是因為土雞蛋生長周期長，而飼料蛋的個頭大，蛋清水分多，煎雞蛋時一下油鍋哧哧拉拉地響。而土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來。而將煮熟土雞蛋剝殼放在手中揉捏，即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。