上班族遭遇就餐難 業內人士建議推節后菜譜

時下，春節假期剛過，對于一些上班族而言，上街吃飯成了難題。前天，本報聯合大河報企業QQ，“大河·沃3G”生活門戶網站調查顯示：節后飯店難找，上菜慢，菜品差。變質的原料，個別舍不得扔掉的飯店就端給了顧客。

河南食品網訊：

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　　時下，春節假期剛過，對于一些上班族而言，上街吃飯成了難題。前天，本報聯合大河報企業QQ，“大河·沃3G”生活門戶網站調查顯示：節后飯店難找，上菜慢，菜品差。變質的原料，個別舍不得扔掉的飯店就端給了顧客。

　　對此，有人建言，飯店可以推出一些烹制時間短、原料簡單的菜品，以滿足特殊時期的需求。單位可以購置一些微波爐之類的熱飯工具，鼓勵員工從家中帶飯到單位熱一下吃。對于一些可有可無的宴請、聚餐，盡量放在節后進行。

　　【投訴】

　　等一小時等來一道變味的菜

　　前天，鄭州市民吳先生說，前幾天，他和幾個同事到經三路南段一家飯店吃飯，下午6點就點了4個涼菜，可一直到7點也沒上齊。不但速度慢，質量也很差，“我吃了一塊牛肉后感覺牛肉有點異味，就沒再吃，誰知晚上回家后就拉肚子。”

　　在農業路上班的羅女士說：“我們初七就上班了，中午一般都在單位附近的小店吃飯，可節后去吃飯卻找不到地方。以前一條街十幾家飯店，可現在這些飯店有23都沒開張，吃頓午飯竟然跑了兩條街。”

　　【體驗】

　　飯店少 人手缺 老板親自上陣

　　前天上午11時30分，記者來到經一路、林科路等飯館扎堆的地方，多數飯館大門緊鎖。經一路一家小吃店門上貼著“我店定于正月十六全面營業，敬請諒解”的提示。

　　“一碗面等了20多分鐘，這么慢，我們還有事呢!”在林科路一家面館，記者剛進門就聽到有顧客在抱怨。該面館共12張桌子，此時已基本坐滿，近一半顧客還未上飯，正眼巴巴地望著店內僅有的一位服務員，而該服務員則一人承包了報菜單、端飯菜、收拾桌子等活兒。

　　約20分鐘后，記者的面端來了，但記者面前的飯桌還未收拾，喊了兩遍服務員也沒人搭理。吧臺前的老板小跑過來，親自上陣收拾桌子。老板說，店里的4個服務員回老家過年還未回來，現在僅有的服務員是自己的親戚，臨時過來幫忙。店里的3個廚師，如今剛來了1個，所以，飯菜做得較慢。“沒辦法，這幾天先湊合吧，過了正月十五人來齊就好了。”老板說。

　　【調查】

　　吃飯難 上菜慢 菜品差

　　前天上午，本報聯合大河報企業QQ，“大河·沃3G”生活門戶網站(dahebao.cn)，向網友征集近幾天網友的吃飯遭遇，引來數百位網友參與：吃飯難、上菜慢、菜味差成為網友反映最為集中的幾個問題。

　　●吃飯難 找個飯館要走幾條街

　　網友“穿越姐”：中午一出單位門，在寒風中走了兩里地，才找到一賣雞蛋餅的小攤，大喜，排隊排了N久終于輪到我了：“老板，雞蛋餅趕緊!”“不好意思，面只夠做半個你還要不?”

　　網友“云中鶴”：中午想訂餐，打一圈電話，座機全部關機。有一個留了手機并打通了，接電話的人告訴我，他還沒起呢。

　　●上菜慢 等一個小時才上菜

　　網友“一杯水的愛”：昨天下午幾個朋友去找飯店吃飯，去了第一家已經沒位子了，再去第二家一個人沒有，我們在那等了半小時后，才上筷子，餐具竟然是才刷好的!由于人少，一個小時以后才上了第一個菜……

　　網友“以和為貴”：我前天到飯店吃飯，20分鐘上一個菜，把上個菜吃得一點不剩，下個菜半天不上來，郁悶死了，只好狂吃米飯。
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　　●菜味差 菜有變質的感覺

　　網友“轟隆隆”：菜半天才上來，顏色沒有平常好看，味道也不一樣，蔬菜像是已腐爛，肉也有種變質的感覺，心里不舒服!沒辦法，這條街就三個飯店開業，都是爆滿啊!

　　網友“桔子”：要了兩份木須肉片蓋飯，是我吃過所有蓋飯中最難吃的，后悔沒有買包泡面吃。

　　【飯店】

　　全靠節前儲備菜對付

　　昨日，鄭州烤鴨總店行政總廚張春雨告訴記者，市民反映的節后上街吃飯難的情況的確存在。就他們飯店而言，一些回家過年的服務員、廚師還沒全部到位。可來就餐的顧客卻比平時多一半。雖然廚師和服務員忙得筋疲力盡，卻依然難以滿足顧客的要求，難免會發生上菜慢、菜品種類單一等情況。而這種情況在節后開張的飯店中普遍存在。

　　張春雨說，由于節后大部分蔬菜批發市場都還沒開門，飯店在這個時候買菜比較難，去超市買菜吧價格又太貴，因此不少飯店都是在春節前大量采購肉、魚、蛋、蔬菜等各種原料，儲備起來。由于個別原料儲備時間太長，難免會出現變質的情況。個別飯店舍不得將變質的原料扔掉，就做熟后端給了顧客，難免會引起糾紛。

　　另一不愿透露姓名的飯店老板告訴記者，蔬菜儲備太長時間肯定不會太新鮮，凡是被顧客吃飯時品出來有怪味的，都是腐爛得比較厲害的原料，有的原料即便不是太新鮮，經過調味料浸泡、油炸處理后，顧客根本吃不出來。

　　【建議】

　　可推出經濟適用的“節后菜譜”

　　張春雨說，針對上菜慢的情況，他們特意制定了“節日菜譜”，把一些烹制過程耗時長、原料復雜的菜去掉，推出一些容易加工、味道可口的菜品，確保讓顧客在短時間內能吃上菜，“雖然菜的種類少了，但這對顧客影響并不大，顧客更在乎的是菜味和上菜的速度。”

　　對此，河南商業經濟學會常務副會長兼秘書長宋向清說，節后這幾天，很多行政機關、企事業單位都開始正常上班，中午上街吃飯已成了一種常態需求，而開門的飯店卻與此不成比例。這其實也是一個比較大的餐飲空當。經營者完全可以抓住這個空白，走快餐型路線，根據廚師少、原材料難購等特殊情況，調整經營結構，比如推出經濟適用的“節日菜品”，滿足上班族的消費需求。

　　對此，網友大兵說：“你得理解人家飯店的員工，他們也要休息”，對于一些可有可無的宴請、聚餐，盡量放在節后進行。

　　市民朱女士說，單位也可以購置一些微波爐之類的熱飯工具，鼓勵員工從家中帶飯到單位熱一下吃，互相常常各家菜的味道，也挺好的。
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