鵪鶉蛋掉色惹造假疑云 專家稱辨氣味可分真假(圖)

制造假雞蛋的新聞層出不窮，掉色的鵪鶉蛋也惹來假蛋疑云。前一陣，(大連)金州新區的王女士在開發區某大型商場買了1盒鵪鶉蛋，回家清洗時竟發現蛋殼上的斑點可以洗掉。我市多位專家表示，掉色的鵪鶉蛋未必都是假蛋。

河南食品網訊：

左邊的鵪鶉蛋是沒浸泡過的，右邊的蛋經過浸泡斑點掉了

　　制造假雞蛋的新聞層出不窮，掉色的鵪鶉蛋也惹來假蛋疑云。前一陣，(大連)金州新區的王女士在開發區某大型商場買了1盒鵪鶉蛋，回家清洗時竟發現蛋殼上的斑點可以洗掉。我市多位專家表示，掉色的鵪鶉蛋未必都是假蛋。

　　試驗：鵪鶉蛋浸泡后，指甲一刮就掉色

　　王女士前一陣在開發區某商場買的鵪鶉蛋每斤9元錢，前幾天忙，只是簡單沖洗一下就煮熟給兒子吃了，當時也沒發現蛋掉色，可幾天前，她洗蛋時發現蛋殼上面有鳥糞，就用水浸泡了一下，沒想到再進行清洗時竟發現斑點都掉了。

　　記者在同一家商場買了王女士說的鵪鶉蛋，回來后先是用水浸泡，蛋殼上的斑點確實能夠被洗掉。斑點掉了之后，這個鵪鶉蛋就變成米白色的了。記者打開鵪鶉蛋之后，里面的蛋黃和蛋清也沒有發現異樣。記者在其他商場買來一些鵪鶉蛋，通過實驗發現，蛋殼的斑點有能洗掉的，也有洗不掉的。

　　專家釋疑：掉色鵪鶉蛋未必都是假蛋

　　那么，這掉色的鵪鶉蛋到底是不是假蛋?我市經營養殖場的劉先生告訴記者，鵪鶉蛋掉色是正常的，如果只是用水洗，不會完全掉光，還會在蛋殼上留下一些較淺的印子，如果把鵪鶉蛋放在醋里，不到兩分鐘，上面的斑就會全部掉光。

　　遼寧師范大學生命科學院教授姜長陽說，鵪鶉蛋正常情況不應該掉色，但他從蛋黃和蛋清上分析，也認為這不是假蛋。至于為啥會掉色，姜長陽分析，這可能是一種白化鵪鶉下的蛋，這種白化鵪鶉的蛋本身就是白色的，可能是銷售者害怕這種蛋大家不接受、不好賣，才給上色。

　　大連市保健協會副會長、中國保健協會食物營養與安全委員會理事劉政教授告訴記者，鵪鶉蛋外殼表面有一層膜，就像皮膚一樣，膜下面是蛋殼，蛋殼里面還有一層薄膜，然后才是蛋白、蛋黃，掉色可能是因為最外層的膜被洗掉了。鵪鶉蛋的營養價值很高，蛋白質豐富且易消化，煮熟的鵪鶉蛋有一種香味，不像雞蛋沒有什么味道，假鵪鶉蛋煮熟后是不會有這種香味的。

　　記者咨詢了我市食品質量的相關部門，工作人員覺得鵪鶉蛋不應該掉色，但是到底是不是假蛋，不能光靠掉不掉色來確認，還需要進行專業鑒定才能夠清楚。