幾招練就“火眼金睛” 簡單識破餐館的黑心原料（組圖）

我們誰也無法避免，總要多多少少的在外就餐，也許你選擇“眼睛一閉，不想也不問”的態度，那么本文不適于于你。今天，小豆要和大家的分享的是，來自餐飲行業內部人士的“爆料”，如何才能練就一雙“火眼金睛”，在東西吃進肚子前，先自我檢驗一下，識破某些無良商家的無恥行徑，保護自己和家人的健康!

河南食品網訊：

　　不論是每天中午的工作餐、朋友聚會一起“暴搓”一頓，亦或在超市采購一些半成品，原本簡簡單單的“填肚子”問題，卻隨著現在日益高漲的日常食品安全問題而越來越讓我們頭疼!誠然，我們誰也無法避免，總要多多少少的在外就餐，也許你選擇“眼睛一閉，不想也不問”的態度，那么本文不適于于你。今天，小豆要和大家的分享的是，來自餐飲行業內部人士的“爆料”，如何才能練就一雙“火眼金睛”，在東西吃進肚子前，先自我檢驗一下，識破某些無良商家的無恥行徑，保護自己和家人的健康!

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　　識別地溝油

　　開篇就說到這個最常見的，也最令人無奈和發指的東西。但實際上，一盤菜端上來，馬上就能分辨出這道菜有沒有用地溝油，這個很難!(讓一個從業30年的廚師判斷也很難每個菜都判斷出來)下面只能介紹一些經驗：一看顏色，提純地溝油顏色接近于花生油，可能比花生油顏色更深些，新鮮的油品是有光澤的，地溝油要暗淡許多;二看包裝，很多攤販早點攤，和黑暗系料理的炒面炒飯經常用無標簽塑料瓶肯定是地溝油;三聞味道，各種油品的味道不同，撇開中餐不常用的棕櫚油不說，沒有一種油的味道是帶酸味的，地溝油會有酸澀味;四試粘稠度，摩擦成潤滑無拉扯感是正常食用油，帶粘稠感是地溝提純油。

　　還有一些手段：一個菜見分曉，蔥花炒蛋。這個是味覺不敏感的人辨別飯店用油的最簡單的菜。出來金黃滑嫩，干凈的肯定干凈油。(當然這個只是單品，不能保證全部菜都沒有地溝油，但總比全部地溝油的好，這個適用于小飯店，一般小飯店要么全部地溝油，要么全部正常油，沒那么多閑工夫和地方折騰)或者，叫一份醬油+油的醬料，搖晃，等待分層后倒在玻璃杯里看看。醬油分層快，但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的可能是老油或者地溝油。新鮮油分層快，分層也瞞清楚的。

　　只能說盡量點清淡的，用油少的菜，比如清蒸類，滑抄菜類，和海鮮類都是不會用地溝油的菜品，因為一旦使用地溝油能很明顯察覺。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味兒重”的菜，也很有可能是無良商家用來掩蓋原料的變質。所以還是要選擇整體環境好的店，用地溝油品的幾率就越少。
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　　關于肉餡兒

　　餡兒餅、餃子、包子、鍋貼…。這些都是我們平時喜聞樂見的美食，但是無良商家卻經常在肉餡兒里下“文章”，使用各種劣質肉餡!劣質肉餡一般用的是下腳料和骨筋肉，劣質肉有明顯的血色，并有絲連，而優質肉餡則沒有血色，顏色剔透。如果是煮餃子，餃子煮熟后，劣質肉餡的水餃也會透出發烏的顏色，大家吃的時候務必要注意。
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　　關于牡蠣

　　牡蠣是海鮮中的美味，最近幾年各地都流行，但牡蠣也有造假。根據業內人士“爆料”，用酵母發酵催大牡蠣是不少商家的慣用招數。識別的方法就是，新鮮的牡蠣飽滿個挺，顏色光亮，但是由于牡蠣是青色的，所以整體顏色呈青色，聞上去有海腥味兒。用酵母發過的牡蠣明顯發白，而且看上去軟得一塌糊涂，根本看不出的青色，仔細聞聞，還有股酵母的味道!
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　　關于活魚

　　點菜點活魚，做菜用死魚——點菜時明明點的是活魚，可是菜上來了，魚吃完了，出去一看，剛才點的魚還在水里游來游去——這種事情大家都心知肚明!業內人士透露，“這里最基本的鑒別方法，我們每個人都要熟練掌握：死魚活魚的辨別“門道”就在魚眼。因為魚沒有眼瞼，一旦死了眼睛是最先腐爛的，如果是鮮活魚做的菜，做好后眼睛基本完整，而死魚做好后眼睛基本不成形了。此外，新鮮的活魚做熟后，改刀處的魚肉外翻得厲害，而且用筷子輕輕一戳，魚肉很容易和魚骨脫離，魚骨上也不會有粘連的魚肉，但如果是死魚做成的菜，魚肉會顯得僵硬，不會有外翻，而且魚肉和魚骨會粘連不易剔除。
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　　關于炸辣椒

　　川菜、湘菜里最愛用的作料，紅彤彤的炸辣椒。尤其像水煮魚、辣子雞這樣的菜，更是一大盤全是辣椒。無良的商家，經常反復回鍋用這些作料，讓人無法容忍!其實，優質的辣椒很好分辨，是紅中略微帶黃頭，可反復回收利用的辣椒則呈黑紅色，大家以后吃飯要多留個心眼喔!
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　　關于三文魚

　　三文魚生魚片、烤三文魚、上湯三文魚這些名菜不僅味美，也是高檔飲食，但是你知道么?有一些無良商家居然拿大馬哈魚來冒充三文魚，成本相差極大，獲取暴利!識別方法：真正的三文魚紋理非常明顯，紋路很深，紋理截面凹凸明顯，而且每兩個條紋之間的距離都在3至4毫米左右。而冒牌“三文魚”肉盡管同樣是紅色，但細瞧瞧并不是每片魚片上都有條紋，有的完全是光滑的，即使有條紋也是很淺，條紋間隔也很細窄，“這其實就是大馬哈魚，根本就不是三文魚。
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