春季不能錯過的豆！健腦、清腸、抗菌靠它們

春天各種豆類新鮮上市，正是它們剛剛成熟、鮮嫩美味，又營養最佳的品嘗時期哦。

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?　　河南食品網訊 春天各種豆類新鮮上市，正是它們剛剛成熟、鮮嫩美味，又營養最佳的品嘗時期哦。

　　① 蠶豆：健腦

　　蠶豆中含有大量蛋白質，氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。

　　| 蠶豆炒蝦仁 |

　　食材：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

　　做法：

　　1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

　　2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。

　　3.炒內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。

　　| 清炒蠶豆 |

　　食材：蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。

　　做法：

　　1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深。

　　2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖。

　　3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

　　② 豌豆：清腸

　　新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。

　　豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養。吃豌豆盡管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。

　　| 香菇炒豌豆 |

　　食材：豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水淀粉15ml、色拉油適量、紅尖椒粒適量。

　　做法：

　　1.干香菇洗凈，溫水泡發后，切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用，不要扔。

　　2.炒鍋置于火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。

　　3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。

　　4.倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。

　　5.加鹽、雞精，淋入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋，最后撒少許紅尖椒粒點綴一下。

　　| 豌豆蘑菇小炒 |

　　食材：豌豆，胡蘿卜，蘑菇，玉米，鹽，雞精，濕淀粉。

　　做法：

　　1.將所有材料清洗干凈，切丁。

　　2.豌豆先用沸水氽熟，鍋里放油，依次放入胡蘿卜丁炒軟，接著加入蘑菇玉米丁翻炒，快熟時倒入焯好的豌豆丁，調入鹽，雞精，淋少許濕淀粉勾薄芡即可。

　　③ 荷蘭豆：抗菌

　　荷蘭豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。

　　此外，荷蘭豆還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。

　　| 杏鮑菇炒荷蘭豆 |

　　食材：荷蘭豆，杏鮑菇，紅椒，雞精，鹽，白糖少許，生抽，姜末，蔥末。

　　做法：

　　1.荷蘭豆摘洗干凈，焯一下水，馬上放涼水中備用。

　　2.杏鮑菇切片，紅椒切塊。

　　3.鍋中放少量油，油熱后放姜末和蔥末，再放入杏鮑菇，用小火慢慢煎至軟身。

　　4.放入焯過水的。

　　5.荷蘭豆和紅椒塊，快速翻炒，加入鹽、白糖、生抽翻炒均勻，最后加雞精即可。

　　| 香腸炒荷蘭豆 |

　　食材：香腸，荷蘭豆，蒜，油，鹽，雞精，蔥。

　　做法：

　　1.荷蘭豆洗凈焯水，在冷水中浸泡一下，控干水分。

　　2.香腸切片，蒜切片，蔥切片。

　　3.鍋中放油，放上蔥花，放入荷蘭豆煸炒片刻。

　　4.放上香腸、蒜片、鹽、雞精出鍋即可。

　　④ 紅豆：養心

　　古代李時珍把紅豆稱作“心之谷”， 強調了紅豆的養心功效。紅豆既能清心火，也能補心血。

　　紅豆烏雞湯，補氣補血的最佳湯品，尤其適合女人產后恢復身體，還有紅豆銀耳湯、紅豆木瓜羹、紅豆米酒等等都是養人的甜品。

　　| 紅豆薏米粥 |

　　食材：紅豆，薏米，水，冰糖。

　　做法：

　　1.紅豆薏米粥，準備同等分量的紅豆和薏米，洗干凈后，紅豆大概需要泡兩三個小時，薏米泡一個小時就可以了。

　　2.然后要先煮紅豆，因為需要的時間長一點，煮開后，添一些涼水，再煮開后，再添涼水，這樣紅豆容易開花，容易熟，據說也比較香。

　　3.等紅豆煮開花后，放入薏米，大火煮開后，轉小火煮至粘稠，就放冰糖調味就可以了。

　　| 紅豆椰汁糕 |

　　食材：紅豆25克，椰漿150克，鮮奶250克，玉米淀粉50克，砂糖35克。

　　做法：

　　1.將紅豆用開水泡半個小時，再入鍋中煮熟但表皮又不破的程度，撈出瀝水備用。

　　2.將剩下的其他材料全部放入鍋中，小火慢煮，其間需要不停的攪拌以防糊鍋，煮至濃稠即可。

　　3.加入煮熟瀝干水份的紅豆輕輕攪拌至紅豆分布均勻。

　　4.倒入任何你喜歡的形狀的模具或容器中放涼，用小刀沿邊脫模倒扣出來即可，可切塊或直接用勺挖著吃。

　　⑤ 豇豆：健脾胃

　　豇豆有健脾胃，生津液的功效，適合食少脘脹、嘔逆噯氣的脾胃虛弱者和消化功能減退的老年人。需要注意的是，容易腹瀉的人，應該少吃一點。

　　| 姜汁豇豆 |

　　食材：豇豆300克，姜15克，醋15克，鹽2克，味精5克，醬油8克，香油10克。

　　做法：

　　1.豇豆洗凈、去兩端、切成6厘米長的段，放入沸水湯鍋燙至剛熟時撈起，晾冷。

　　2.老姜去皮、剁成姜末，和醋調成姜汁，加鹽、味精、麻油、醬油、豇豆，拌勻后裝盤即成。

　　| 熗拌豇豆 |

　　食材：豇豆，大蒜，蔥，干辣椒，鹽，雞精，食用油。

　　做法：

　　1.豇豆用淡鹽水浸泡，沖洗干凈，擇去兩頭，從當中切一刀。

　　2.鍋里燒開半鍋水，放一小勺鹽，滴兩滴食用油。

　　3.把豇豆放入焯水大約兩分鐘。

　　4.焯好水的豇豆撈出，立即泡在涼開水中降溫。

　　5.降溫后的豇豆撈出瀝干水分，切段。

　　6.切好的豇豆放大盆中，放鹽和雞精碼味。

　　7.大蒜和蔥切末，干辣椒剪成小段，放在碼好味的豇豆上。

　　8.干凈鍋中放油燒至滾燙，迅速澆在豇豆上，讓油的高溫激發出蔥蒜干辣椒香味后，裝盤即可。

　　這五種豆各有神通,不妨多吃一些。