火鍋店查出罌粟堿、致癌物 　如何鑒別“加料”火鍋？

河南食品網訊：

　　河南食品網訊 火鍋深得吃貨們的喜愛，但有些不法商販為了吸引顧客，不惜在火鍋中“加料”，為此，南京市食藥監局近期開展了火鍋底料專項檢查活動。在昨天召開的新聞發布會上，現代快報記者了解到，江寧區一家火鍋店的底料中，被查出含有罌粟堿成分，另有3家火鍋店的火鍋底料中，則含有非法添加物羅丹明B成分，食用后會直接危害人體健康。通訊員 羅漸 現代快報記者 吳怡

　　查處

　　江寧一火鍋店底料中查出罌粟堿

　　據中國食品追溯小編了解，火鍋底料專項檢查期間，全市共檢查相關食品生產企業38家;檢查食品經營企業2030戶，檢查添加劑經營戶129戶次，取締15家無照經營戶，處理投訴舉報23件;檢查餐飲服務單位465家次，下達整改意見書123份。

　　“全市共抽檢食品生產企業各類辣椒產品或原料21批次，涉及8個區18家食品生產企業，經檢驗，21批次樣品全部合格。但在抽檢火鍋店、麻辣燙等餐飲服務單位的火鍋底料、火鍋調味料、辣椒粉、辣椒油等250批次里面，合格245批次，合格率為98%。不合格的5個批次中，有3個批次檢出含有羅丹明B，2個批次檢出含有罌粟堿。”南京市食藥監局餐飲處處長楊兵介紹。

　　現代快報記者看到，這兩批次檢出罌粟堿的問題產品，均來自江寧區一家名為“華峰肥牛”的火鍋店。

　　抽檢報告顯示，在這家店2014年11月5日的微辣和特辣鍋底中，快檢結果均為陽性。進一步檢查中，檢出罌粟堿、嗎啡、那可丁和蒂巴因等禁止添加成分。

　　據了解，這些成分能夠讓人上癮，使食客“吃了還想吃”。如果長期食用，可能產生藥物依賴，停用后還會出現一些身體不舒服等癥狀，比如流鼻涕、沒精神等。

　　問題火鍋店

　　如何處理?

　　楊兵告訴現代快報記者，目前問題食材都已經被查封扣押，而公布檢查結果并不意味著結束。“我們剛剛通知了這家火鍋店，下面還要去查罌粟堿成分是哪里來的，是火鍋店自己主動添加的，還是買來的料里面就含有的。”楊兵表示，如果證實是火鍋店自己添加的，那么火鍋店就涉嫌違法，將會移交公安部門進行處理。

　　3家火鍋店配料中羅丹明B超標

　　在另外3家餐飲單位的火鍋配料產品中，羅丹明B成分均超標。這三家分別是：

　　●“南京市玄武區福國羊蝎子火鍋店”現場制作的辣椒粉

　　●“南京市玄武區撈樂火鍋店”現場制作的辣椒醬

　　●建康路一號“冒菜香餐飲店”的一款火鍋底料

　　19批次辣椒制品中檢出羅丹明B

　　除了餐飲單位中的火鍋底料，在發布會現場，還公布了食品市場各類辣椒制品的抽檢結果。共抽檢408批次，已出具檢測報告384批次，合格365批次，合格率95.05%，其中19批次不合格，均檢出含有羅丹明B。

　　問題產品被查封案件移送公安部門

　　目前，這些檢查發現的不合格產品已經依法被查封扣押，食品批發市場涉嫌違法添加羅丹明B的案件也已經移送公安部門查處，并將會按照最高處罰限額對相關單位進行行政處罰。

　　記者了解到，根據現行的食品安全法，用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質的行為，將會根據貨值金額處以5到10倍的罰款。

　　提醒

　　買辣椒制品

　　別追求光鮮亮麗

　　南京市食藥監局提醒，廣大市民外出就餐時應選擇證照齊全、環境衛生、食品安全等級較高的火鍋店;并且在食用火鍋時注意生熟分開、燒熟煮透，合理飲食;一旦出現胃腸道不適等癥狀要及時就醫。“光憑肉眼和味道，是很難分辨出是否添加了羅丹明B的。市民在挑選辣椒制品時不要盲目追求光鮮亮麗、看著好看的，容易中招。”楊兵表示。

　　如何鑒別“加料”火鍋

　　首先，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分可能已經被加了增香劑。

　　其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該是略有渾濁的，透亮的麻辣鍋底很可能是加了辣椒精或者火鍋紅。

　　三是可以在湯底燒開的時候查看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。此外商家端上鍋底的時候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。

　　相關

　　食品小作坊中

　　“黑作坊”近半數

　　舉報黑作坊，最高獎5萬

　　在昨天的發布會上，南京市食藥監局還公布了食品生產加工小作坊的專項整治情況。今年檢查的小作坊共754家，其中黑作坊就有312家，將近半數，目前這些“黑作坊”已經全部取締，但并不意味著就能高枕無憂。“這些黑作坊打一槍換一個地方，整治過以后，過兩個月又重新開起來了，因為購買生產設備的成本又不高，鍋碗瓢盆沒多少錢，所以很多小作坊都會反復冒出來。”市食藥監局食品生產處處長吳娟表示。

　　據了解，根據《食品安全法》規定，小作坊一類的監管須由省人大立法，但江蘇省至今仍未出臺相關辦法。因此，南京市目前暫定《食品生產加工小作坊監督管理辦法》，作為過渡性的管理措施，對主城區的小作坊數量和目錄進行限制，乳制品、白酒等高風險產品不許小作坊加工。同時建立舉報獎勵制度，對于生產假冒偽劣食品“黑窩點”、“黑作坊”的舉報人，將會有最高不超過5萬元的獎勵，市民可以撥打“12331”參與到小作坊的舉報中來。

　　“目前省里面對于小作坊的管理辦法還處于調研階段，預計2015年能夠出臺相關的管理辦法。”吳娟表示，這個辦法的出臺將為小作坊的執法處理提供更為有力的法律支持。

　　羅丹明B是什么?

　　它能給食品“染色”

　　食用可致癌

　　羅丹明B又稱玫瑰紅B，是一種人工合成堿性熒光染料。2008年，我國將其列入第一批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中，明確規定不允許用作食品添加劑及食品染色。

　　由于羅丹明B具有價格低廉、色澤紅艷、穩定性強等特點，部分不良商販將其作為蘇丹紅的替代品，為花椒、辣椒等食品染色，取得好的賣相。

　　有研究顯示，羅丹明B會直接危害到人體的健康，具有潛在的致癌、致突變性和心臟毒性。