大牌餐廳紛紛加入團購大軍 餐廳囧食客笑

河南食品網訊：

　　河南食品追溯訊 盡管公費消費明顯萎縮，但市面上餐飲店卻如雨后春筍不斷涌現，令廣州餐飲界引發連鎖反應。而反應的最直接體現，就是團購愈演愈烈，就連以往很少參加團購促銷的高端品牌，此次也降低身價，紛紛加入了團購打折促銷大軍。團購折扣價也一再創新低，最低達到了2.6折。

　　對此，業內人士表示團購是把雙刃劍，既可以快速吸聚人氣，提升知名度，也可以將負面影響無限放大，企業須謹慎用之。同時，團購優惠不能無底線，根據經營成本分析，團購優惠價一旦低于八折，餐廳將無錢可賺，長此以往，必將迎來新一波餐廳倒閉潮。

　　現象 1

　　星級酒店

　　團購三折搶客

　　近來，餐飲業再度迎來了新一輪的打折狂潮。記者從美食網獲悉，除了一些中小品牌，以往很少參加團購促銷的高端品牌，此次也降低身價，紛紛加入了團購打折促銷大軍。團購折扣價一再創新低，最低達到了2.6折，其中猶以自助餐和粵菜更甚。

　　大眾點評網最新信息顯示，除了普遍的返現1%優惠，自助餐的團購折扣屢創新低。以白云賓館意大利餐廳為代表，價值1033.85元的雙人美食套餐打了2.6折，賣268元;“悅”空中花園意大利餐廳原價分別為162元的單人午市自助餐和217元的半自助午餐，團購價低至4.2折和3.7折;珠江新城東膳私廚原價350元的4人套餐，團購價4.2折，僅售148元，手機下單還可以立減14元。

　　粵菜餐廳團購折扣也不低，沿江路和二沙島的陶苑酒家，原價687.5元7~8人套餐，僅售198元，優惠折扣2.9折;珠江新城的悅語酒家，原價222元的4人套餐4.4折迎客;悅榕莊餐廳原價401元的佛跳墻5人套餐，僅售198元，團購折扣4.9折。

　　外來菜系也不甘示弱，像同湘會原價分別為284元的4人套餐和662元8人套餐，僅售139元和268元，4.9折和4折。佬湘樓原價分別為210.5元的3人套餐和424元的5人套餐，現團購僅售109元和199元，優惠折扣分別達到了5.2折和4.7折。

　　現象 2

　　團購大幅延長優惠期

　　除了折扣上的優惠，取消團購限日期和時段消費，延長優惠期和提供日益增多的免費項目，也成為不少餐飲企業招攬顧客的法寶。記者從網上獲悉，廣州W酒店的標幟餐廳自助餐和云來斯堡酒店伯爵國際自助美食等高檔五星級酒店在內，90%以上推出團購優惠的餐飲企業，都取消了節假日和周末的團購限時消費，甚至推行周六、日及節假日可通用。而一些位置相對偏遠的酒家，除了不限時段消費，連吃下一場還可再優惠。

　　與此同時，延長優惠日期也成為不少餐飲企業不得已而為之的策略。包括白云賓館意大利餐廳、工業大道卡威爾酒店科芬園西餐廳、中森食博匯、麗柏國際酒店湯廚一品食府等在內，絕大多數酒家都將團購優惠期截止到今年12月31日，而珠江新城東膳私廚，則將團購優惠期延長到2015年1月18日止;五星級酒店廣州W酒店——標幟餐廳自助餐，則將團購優惠期延長到2015年3月31日;位于市橋的洞味園，將團購優惠期延到2015年2月21日，且除了免費wifi和停車，還可以免費攜帶兒童同時享用自助餐。

　　消費者

　　既想撿便宜又怕誤入陷阱

　　對于餐飲給出如此豐富的團購優惠大禮包，消費者是五味雜陳，既想撿便宜又怕誤入陷阱，撿了芝麻丟西瓜。公務員小雨以前是個團購族，每隔一段時間都會約上家人或好朋友去團購Happy一番。她的團購秘訣就是從幾個比較大的美食團購網去搜尋信息，盡量挑選大品牌的餐飲店，著重看消費點評和菜式，最后的結果都還比較滿意。不過小雨也坦言，真正生意旺出品好的高端品牌，以前是很少推團購優惠的，所以能選擇范圍還是比較有限。

　　80后李小姐則表示消費點評也未必信得過，她以自己的親身體驗告訴記者，網店不僅可以委托人反復刷好評以獲得信譽等級，也可以委托人幫忙刪差評，只要支付一定費用即可，同時一些美食團購網還有內部過濾審核程序，也可以對會員評價進行屏蔽。

　　商家

　　團購是把雙刃劍

　　8折優惠是底線

　　對此，一家餐廳的負責人黃女士表示，對于剛起步的餐飲企業，借助團購可快速吸聚人氣和提升知名度，但團購也是一把雙刃劍，稍有不慎就會帶來難以預測的負面影響。以目前團購價僅幾十元一位的自助餐為例，有興趣團購的都是一些低收入的消費群體，既舍不得出錢，對食物的要求還非常挑剔，只要對商家有點不滿就有可能不滿，到網上寫差評。所謂“好事不出門，壞事傳千里”，一旦這個差評上網，負面影響就有可能放大，因此，對于團購企業須謹慎借用。

　　網上團購確實是一個很好的展示窗口與交流平臺，隔一段時間上去秀一秀，增加曝光率還是十分有必要的，否則容易被消費者淡忘。不過不能過分依賴團購，做得太過密集和優惠無底線，會給成本控制造成很大壓力。山泉公館運營總監周紹煦告訴記者，按現在的食材、人工及租金成本，一般團購價到了8折優惠，企業基本就沒錢賺，如果下到2~3折優惠，簡直就是自尋死路，很有可能面臨破產清盤的局面。

　　預測

　　餐飲業或迎來

　　新一輪倒閉潮

　　周紹煦的分析很快得到了證實。據一位不愿透露姓名的業內人士透露，包括黃鱔×家和陶×酒家在內，最近很多餐飲酒家陸續陷入經營困境，未來或將迎來新一波餐飲企業倒閉潮。

　　該業內人士表示，某知名餐廳已經營了近10年，目前在廣州有15家分店，很多分店面積都超過1000平方米，曾經是老廣州人最受歡迎的特色餐飲店之一。然而隨著近年黃鱔等原材料價格大幅上漲，像黃鱔的進貨成本價從以前的10~20元一斤，漲到了40多元一斤，賣出去就要80多元一斤，很多人會覺得不值。再加上該餐飲店缺少守得住的核心競爭產品，其運營模式和菜式迅速被模仿復制，從而令競爭優勢喪失。另外，黃鱔體內發現寄生蟲的消息被傳得沸沸揚揚，也對其生意造成影響，雖推出了系列特價優惠和團購優惠救市，依然收效甚微，經營狀況每況愈下，2個月前就已在尋求轉讓，不過由于規模太過龐大，要價高，再加上整體經營環境不景氣，因而目前暫未落實接手買家。

　　建議

　　核心產品才能

　　抓住消費者的胃

　　對此，業內人士認為團購可以是手段，但不是救命稻草，短期借力可以，不可多用，也不可無底線濫用。餐飲企業的制勝突圍之道，關鍵還是練好內功，提升核心競爭力。

　　廣州烹飪協會常務副會長盧錦泉表示，以炳勝為例，做魚生起家，當年也曾遭遇魚生中藏有肝吸蟲的消息困擾，不過餐廳果斷轉型做粵式小炒，且連續推出了一系列具有競爭力的核心精品菜式，最終轉型成功。現在一些能夠屹立不倒的餐飲企業，也不是依靠團購救命，而是在不停地練內功，只有不斷提升技術含量，推出令人難以復制的拳頭產品和招牌菜式，才能真正抓住消費者的胃。