“黑廚房”搭上APP 監管也需“連上網”

河南食品網訊：

　　河南食品網訊 近日，央視報道了杭州九蓮新村一帶的外賣“黑廚房”，無證無照、臟亂差。鏡頭中，杭州九蓮新村一帶的外賣黑廚房，墻壁漆黑滿是油污，下水溝散發惡臭，香腸和咸魚看起來也已變質，墻上有蟑螂飛快爬行……這里沒有客人上門，只賣給APP訂餐的食客。其實早在兩個多月前，浙江很多媒體就報道過類似情況。10月26日，記者再次趕到九蓮新村，一番走訪發現，較兩個月前，這些餐飲店環境已經有了明顯的改善，很多餐飲店的證照也都放在了顯眼位置。不過，受客觀條件限制，這里的衛生環境確實很一般。對此，訂餐網站也承認管理失職。某訂餐網站負責人表示：“銷售急于出業績，上了一些資質不全的(商家)。”另一家訂餐網站市場部公關經理則說：“有些商家在進駐的過程中，我們存在把關不嚴等等一些問題。”(10月27日《錢江晚報》)

　　經過微信、微博轉發，這則新聞很快成為熱點。不少網友在轉發的同時，也表示“有種似曾相識的感覺。”

　　套用一句流行語，媒體的報道令許多白領“累覺不愛”。一邊要應對繁忙的工作，甚至來不及從容地吃口飯，另一邊卻還要遭受“黑廚房”的生理和心理凌虐，用APP訂餐的白領肯定會很累，感覺自己不會再愛了。

　　“指尖時代”已經到來，移動網絡已覆蓋衣食住行的各個方面。但與移動網絡的高度覆蓋相對應，線上商家與用戶之間的互信卻沒有建立起來。這一點產生的根源是：食品APP缺乏基于法律、道德自律的對線上門店資質的審查;而地方食品衛生監管部門缺乏互聯網思維，跟不上網絡的覆蓋速度，從而放任了“黑廚房”對人們健康的危害。

　　小飯館、路邊攤的衛生條件差是個老問題，但食品類APP使問題加劇。如果沒有這些APP，去線下餐館用餐時，對于餐館的衛生狀況至少可以進行粗線條的考核。一旦有食品不衛生，現場追責也能促使餐館經營者注意衛生。問題是，食品APP的大規模覆蓋，帶來高速便捷用餐體驗的同時，也帶來了更大的隱匿性。線上看著是“高大上”的美食，實際送來的則是“黑外賣”。再說，制作環境的惡劣，對最后成品的影響是隱性的，只要沒有糟糕到食物中毒，用戶們大多就得過且過了，這更加重了食品APP背后的“黑廚房”流毒于世。

　　政府監管部門互聯網思維的匱乏，使得這些“黑廚房”更成為法外之地。當前，各行各業都在說“互聯網思維”，其核心是去中心化、扁平化和互動性等，但在食品衛生這樣本來就需要高強度監管的領域，政府監管部門卻沒能跟上互聯網思維的步子。路邊的小餐館通過食品APP的扁平化、高互動性，使得餐飲交易的產生和完成更加快速、隱蔽，藏污納垢的情況也越來越多。可是，政府監管部門的執法思維還停留在開著執法車路邊挨家敲門查證件的階段。

　　面對令人恨不能吐出去年年夜餃子的“黑廚房”，政府監管部門既要一如既往地監管好傳統實體餐飲企業的食品衛生質量，還要樹立互聯網思維。增加網絡渠道收集投訴是一點，除此之外，還要針對性地監督線上平臺和線下商家。對于線上餐館，要加大對其執業資質的抽查力度，而對那些不能很好地審核線上企業資質的平臺，則要進行具有足夠威懾力的查處。不要說工作壓力太大，人力物力不夠，監管者自己下載一個APP，實踐一下就能獲得一手市場信息。

　　對于致力于食品類APP運營的公司來說，互聯網思維則表現為信任感的營建。就像風靡一時的褚橙一樣，食品類APP若想做出規模和成績，也需要有情懷做支撐，而這個情懷的基礎是：長久的、消費者的信任。一些網上購物平臺之所以較為成功，是因為有“不滿意就退貨”的機制，但將熱氣騰騰的飯菜吃進肚子，難道還能吐出來嗎?這就更需要網絡平臺對線上餐飲企業的監督、篩選。信任問題不能解決，食品類APP藏污納垢的隱憂就不能打消，那么，覆蓋再多城市、引入再多商家也是枉然。