關于肉制品我國有哪些標準？

我國目前從養殖、屠宰、加工、流通等各環節已初步形成了以國家標準和行業標準為主的肉及肉制品標準體系。

河南食品網訊：

　　標　準

　　河南食品網訊 我國目前從養殖、屠宰、加工、流通等各環節已初步形成了以國家標準和行業標準為主的肉及肉制品標準體系。現行有效的肉制品相關國家標準約110多個、行業標準210多個(包括農業行業標準NY、商檢行業標準SN、商業行業標準SB、輕工行業標準QB)。在所有肉及肉制品標準中，檢測方法標準占了一半以上，主要是常規檢測方法標準、獸藥殘留檢測方法標準等。畜禽肉等食用農產品常用的標準見表1。

　　表1 肉類相關常用標準

　　

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　　目前納入QS生產許可證管理的肉制品包括所有以動物肉類為原料加工制作的肉類加工產品(以水產動物為原料加工的制品單獨分類為水產加工品)，分四個單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等(表2)。部分新食品缺乏國家標準，只能由企業自行制定企業標準。

　　表2 肉制品相關常用產品標準

　　

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　　公　告

　　除了標準，我國還有一些與肉制品相關的公告對肉制品產品質量與指標限量作了規定，包括：

　　《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(中華人民共和國農業部公告第235號)對所有動物性食品中的獸藥殘留做出了限量規定，有些還明確了內臟、肌肉組織的不同限量;

　　全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年以來陸續發布了六批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》(全文鏈接：http://www.moh.gov.cn/sps/s7892/201406/38e5c8a53615486888d93ed05ac9731a.shtml)，其中與肉及肉制品相關的非法添加物質包括硼砂、酸性橙II、孔雀石綠、瘦肉精、敵敵畏等(表3)。

　　表3 肉制品中可能違法添加的物質名單

　　

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　　畜禽肉等肉和肉制品的質量控制關鍵項目

　　畜禽肉等食用農產品的關鍵檢測項目為水分、獸藥殘留(如氯霉素)等;肉制品易出現產品質量不合格的重點指標包括：色素、防腐劑，同時應高度關注非法添加物質(如敵敵畏、瘦肉精、硼砂等);另外，還需謹防其它低價肉假冒摻雜牛羊肉(表4)。

　　表4 肉及肉制品中重點檢測項目

　　

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　　以上內容由SMQ食品檢測所整理并編寫