“高大上”半熟溏心蛋有安全隱患 或被沙門氏菌感染

河南食品網訊：

　　

? ? ? ?河南食品網訊 一口咬下去，流出稠液狀的蛋黃，半熟的溏心蛋以軟嫩滑潤的口感獲得了不少人的青睞，成為“高規格”早餐的“標配”。但在最近的新浪微博上，“溏心蛋食用有風險”的說法卻甚囂塵上。“半熟的溏心蛋有可能被沙門氏菌感染，因而吃溏心蛋可能會增加致病菌感染的風險”。手賤點開微博的吃貨們有些不樂意了，溏心蛋吃了這么多年似乎也沒出多大問題啊，這條微博的可信度到底有多高?

　　研究微博的可信度之前，首先應該討論一下溏心蛋的概念和制作方法。雞蛋切開后，蛋黃呈現稠液狀，但不會流動的雞蛋都可以歸位“溏心蛋”的范疇。抑或是油煎雞蛋，外表金黃但內里卻依然呈液體狀的雞蛋，也被不少吃貨籠統的算在了“溏心蛋”的范圍內。

　　隨著煮雞蛋時間的不同，蛋黃的粘稠度也會發生變化。于是，各路傳授溏心蛋制作方式的帖子層出不窮。如在一則介紹油煎溏心蛋制作方法的網帖里，雞蛋的蛋黃和蛋白入鍋的時間都不相同：先倒入蛋白，待蛋白稍稍凝固后再倒入蛋黃，約3分鐘后，蛋白便會開始凝固。5分鐘后，蛋黃的外圍便會開始凝固。根據這種方式做出的油煎溏心蛋，在裝盤時再配上香腸和西蘭花，會是相當不錯的西式早餐。

　　雞蛋的烹飪方式逐漸“高大上”，但華麗口感背后的健康隱患也逐漸凸顯。江蘇省中西醫結合醫院營養科主任陳杰告訴記者，沒有完全煮熟的雞蛋，的確有可能被沙門氏菌感染，所以，吃貨們在選擇制作并食用溏心蛋時，最重要的兩個注意點便是雞蛋的新鮮度和烹飪的時間長短。“雞蛋看似有一層外殼‘保護’，但殼的表面還是會有能夠‘呼氣’的換氣孔，如果雞蛋長時間存放，細菌透入內里的感染風險的確會增加。”

　　此外，在蒸煮雞蛋的時間上也有講究。吃貨們為了贏得口感而一味縮短煮雞蛋時間的做法被醫生否定，“滾水三分鐘煮完再撈上來過冷水，這樣的煮雞蛋方式不能完全殺滅生雞蛋中的細菌，我們并不提倡。”陳杰建議，還是盡量食用煮熟的雞蛋。吃貨們如果實在想用溏心蛋的“高大上”來“報復社會”，應盡量延長煮雞蛋的時間，至少要煮5分鐘左右。

　　吃雞蛋不光是圖口感，也應該注重營養的吸收。陳杰提醒，很多家庭在煮雞蛋時容易“走極端”，蒸煮時間過短的溏心蛋滅菌效果不佳，但若是煮雞蛋的時間過長，也會給雞蛋帶來“內傷”。“煮的時間太長，雞蛋的口感會變老，而且原本含有的不少維生素也會流失，雞蛋的營養價值會大打折扣。”