成品酒封裝完后再貯存 笨法能否終結年份酒亂象？

河南食品網訊：

? ?河南食品網訊?多年來，白酒年份酒一直被人們稱為“良心酒”，因為酒中到底有多少包裝上所標注的年份的酒除了生產者誰也無法弄清，全憑生產者的良心。為了徹底解決白酒年份界定難的問題，目前多家酒廠正在力推一種“笨辦法”：廠家不再按過去組合的不同年份的酒灌瓶后拿出去賣，而是把成品酒封裝完后再貯存，存放多少年，就是多少年。“瓶貯年份酒”能否廓清年份酒亂象讓消費者明明白白？業界對此充滿期待。

　　年份酒新規“笨”卻有效

　　日前，在湖南邵陽舉行的關于瓶貯年份酒專家研討會上，中國食品工業協會白酒專業委員會秘書長馬勇把年份酒不誠信指為近年來白酒行業面臨的三大壓力之一。

　　馬勇表示，年份酒發端于上個世紀90年代，2005年后隨著白酒市場競爭加劇，白酒企業紛紛推出各種“年份酒”吸引消費者，以獲取高額利潤。而在同一白酒品牌中，標注年份越長的白酒售價越高，差價從幾十元到上萬元不等。更離譜的是，有些“年份酒”標注時間甚至比建廠時間還長。但所謂的“年份酒”其真實“年份”是否和企業標注一致，消費者并無權威渠道進行驗證，市場推廣和銷售比較混亂。

　　“年份酒的亂象歸根在于沒有建立年份酒的行業標準，而標準的建立不是一朝一夕的事，因為沒有技術手段作為支撐，沒有檢測方法作為保障。所以，各酒企各自為政，都按照自己的標準去生產年份酒。”馬勇說。

　　為此，中食協白酒專家委員會初步肯定了年份酒“新規”。“白酒企業生產的原包裝貯存的成品年份酒（瓶裝年份酒）是以傳統固態發酵白酒為原料，根據工藝要求，進行必要的陳儲、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式可供直接銷售的包裝物中，繼續貯存一定年份后上市銷售，以保證消費者購買的產品與生產經營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產品。”

　　馬勇解釋，“瓶貯年份酒”被認為是目前最笨也是最有效的生產年份酒的方法。“就是裝瓶后進行貯存一定年份后再上市銷售，其過程由公證機關監督，年份從裝瓶日起，裝瓶前的年份則是靠企業的自主誠信來確定，消費者也能更明明白白地消費年份酒了。”

　　華澤集團董事長吳向東表示，年份酒是以窖藏時間來區分酒類等級的一個概念，西方的葡萄酒等對年份都有詳細的標準規定，但我國目前年份酒質量分級標準缺失，給了業內一些不良酒企可乘之機，從而破壞了誠信，擾亂了市場。

　　馬勇表示，要盡快建立和完善原包裝貯存成品年份白酒（瓶貯年份酒）生產經營行業規范，制定行業自律規則，是推動年份酒產業的科學健康發展、促進企業依法經營、維護廣大消費者和白酒企業的合法權益的重中之重。

　　“不是所有白酒都能叫年份酒。”白酒行業專家王貴玉介紹，年份酒是在特殊地質、土壤、氣候條件下，用特定工藝長期潤育、培養而成，而不是簡單地用老酒兌新酒。

　　五糧液總經理陳林、茅臺集團總工呂云懷等行業知名專家對全國14家白酒骨干企業選送的15個不同貯存年份的瓶裝成品酒，進行了感官質量鑒評，并出具了嘗評意見。專家品評結果顯示，所有經過瓶裝長期貯存的白酒，新酒的刺激性和燥辣感明顯減少，綿柔醇和，協調凈爽更為突出，特別是貯存3年以上的樣品，口感更為幽雅細膩。專家們認為，部分香氣成分較少的產品經過長期貯存香氣有所減弱，但香與味的協調性較好，符合當前消費者重味道、輕香氣的消費需求變化。

　　中食協白酒專業委員會專家沈怡方解釋，白酒瓶裝貯存后，3-5年后變得綿柔、醇厚，適合白酒消費者的需要，香氣貯存后有所減弱，但往優雅發展。準確而言應為“酒是陳的醇。”

　　其實，“瓶貯年份酒”并非新鮮事物，各大酒企早就開始嘗試。在瓶貯年份酒領域有豐富經驗的華澤集團董事長吳向東表示，早在2008年，華澤旗下的湘窖酒業和金六福酒業就分別貯存了120萬瓶500ml的和少量5公斤裝的，市場反響證明，消費者還是很喜歡瓶貯年份酒的，同時，瓶貯年份酒也提高了白酒的附加值。“當年裝瓶后的價格是480元/瓶，貯存八年后的價格是880元/瓶”。茅臺集團總工呂云懷也表示，茅臺酒業早在2005年起就每年貯存5噸瓶裝酒，而喜歡茅臺的消費者也早就開始自發貯存茅臺酒。

　　經過探討，專家們認為，“瓶貯年份酒”完全可以作為一個新的產品類別盡快組織生產、貯存，并早日推向市場。

　　引入第三方監管

　　在中國食品發酵工業研究院全國食品發酵標準化中心副主任郭新光看來，國外也沒有特別明確有效的方法來檢測葡萄酒或烈酒的年份，更多是靠嚴格和完善的監管來確定年份。

　　而令人遺憾的是，關于年份酒的監督管理，至今仍無實質性提升。馬勇坦言，從監管部門、白酒標準計劃委員會到科研機構，研究幾年下來，對年份酒的檢測仍沒有突破性進展。

　　為此，研討會上，包括五糧液、茅臺、瀘州老窖、劍南春等多家名酒企業的60多位技術負責人和白酒知名專家紛紛表示，第三方監管年份酒，是白酒回歸誠信的起點。

　　雙溝酒業和國家酒類食品檢驗中心有關負責人均指出，瓶貯年份酒應該每年抽樣由專家組品評，給出關于年限的意見。

　　而習酒公司總工胡建峰主張，追溯體系的建立最好有第三方證明，包括歷年來生產和庫存酒的情況，當年上了多少稅，產了多少酒，當地稅務部門可以提供。

　　專家們提出，企業要建立年份酒內部生產管理體系，對酒單獨妥善保管。消費者要查，廠家必須能及時提供場地和貨品。湖北白云邊副總熊小毛補充，年份酒的倉庫要封庫和公證，否則，瓶貯年份酒也可以假冒。

　　記者注意到，今年開箱出售的湘窖酒瓶身上有“公元貳零零捌年封”字樣，同時懸掛邵陽市寶慶公證處的公證書復印件小樣，公證事項為“湘窖足年年份酒”生產封存現場監督公證。

　　“希望瓶貯年份酒生產經營行業規范能盡早建立和完善。”王貴玉說，制訂行業自律規則，推動年份酒產業科學健康發展，不僅有利于白酒企業發展，根本上也是在維護廣大消費者的合法權益。
? ? ? 目前市場上的第三方食品追溯平臺，涵蓋了奶粉、酒類、茶葉、肉類等與我們生活息息相關的食品，不但可以追溯食品來源去向，還可以起到第三方監督的作用，讓食品信息透明化。