美國減鹽運動 從餐館做起

河南食品網訊：

　　河南食品網訊 食鹽過量，有害無益。美國公眾管理公司2012年針對費城居民的一項調查表明，費城37%的居民患有高血壓，這與大眾餐飲中過高的食鹽量不無關系。為此，當地政府發起了餐館“減鹽運動”。

　　由于中餐館外賣食物中的鹽含量較高，“減鹽運動”最初從這里開始。費城衛生部門組織了“健康外賣中餐”計劃，涉及費城200家中餐廳，旨在將食物中的鹽含量降低10%~15%。具體措施如用辣椒或蒜代替鹽來增加味道，減少醬油的使用，應客人要求才放醬油包，說明食物的含鹽量、營養成分等信息(見圖2)……該計劃的負責人還提供了一系列教授如何在不影響食物口味的前提下減少鹽用量的課程。

　　該計劃實施9個月后，相關部門的抽查結果顯示，菜肴的用鹽量明顯減少，最高的兩道菜減少了20%。雖然有因擔心減鹽會失去客源而拒絕參加該計劃的餐館，但大費城中餐協會會長史蒂芬·朱說：“剛開始，人們可能不習慣食物的味道變淡，但在6~9周內，人們就會接受這種更健康的方式，未來會吸引更多顧客。”

　　隨后，各種西餐廳也加入了進來。哥倫比亞大學的娃茜妲教授說：“實際上，飲食中3/4的鹽來自于加工過的食物，餐館提供的一些菜品中已包含了一天所需的食鹽量，有的甚至含有4天的所需量。”為此，費城餐飲管理協會定期舉行廚師培訓課程，提出一系列減鹽方法，如在廚房貼出注意鹽使用量的標語，提醒廚師;在菜單上標出各種食物的含鹽量信息，讓顧客自主選擇;放鹽前先嘗味道(見圖1);多使用撒鹽罐，少使用或不使用鹽匙等。

　　費城的不少學校也加入進來，購買低鹽的材料，多買有機食物，提供更健康的午餐。同時將學校售賣的零食中薯片、漢堡等含鹽、脂肪高的食物請出校園，轉而出售健康低鹽食物。

　　經各方努力，費城“減鹽運動”取得了成功。據費城公共健康管理數據表明，從2012年實施“減鹽運動”以來，費城的鹽用量平均減少了10%左右。心臟病、高血壓等患病率也有所下降。

　　調查稱英國六分之一小學生不知道蔬菜長在哪里

　　據外媒14日報道，由食品制造巨頭家樂氏組織發起的一項針對英國兒童的調查顯示，英國兒童嚴重缺乏糧食生產常識，飲食習慣也受到影響。

　　研究人員選取了2000名年齡在7到11歲的兒童進行了問卷調查，結果令人哭笑不得——1/6的孩子不知道蔬菜是種植在農場里的;另有1/6的孩子不清楚早餐谷物從何而來;每25個孩子中有1個認為農民的工作是“種植泥土”;50個孩子里有1個相信農民可以直接收獲馬鈴薯松餅;每100個孩子里有1個認為農場上能長出拖拉機。調查還顯示，只有9%的孩子在過去1年里去過鄉下，將近一半的小學生從來沒有見過農場。

　　調查還顯示，常識的缺乏也影響了兒童的飲食習慣——8%的兒童表示，如果發現蘋果上有一點泥土就會把它丟棄而不是去清洗。另外，很少有孩子的理想是長大以后成為農民。

　　此次活動組織者表示，有必要讓孩子知道食物的起源，這樣他們長大以后才知道食物是怎樣做成的以及如何平衡膳食。目前英國小學生超重肥胖現象嚴重，對食物的了解可以有助于減少肥胖和樹立健康飲食習慣。