中小學營養午餐指導手冊面世 油鹽糖用量精確控制

河南食品網訊：

　　

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　　河南食品網訊 昨天是全國學生營養日,記者走訪多所學校發現,很多家長仍在擔心自己孩子在學校吃得不好。本市部分學生午餐供餐單位已經參照新出臺的《中小學營養午餐指導手冊》進行配餐,作為指導性的文件,該手冊已在市面公開發行。

　　擔憂:孩子午餐吃啥家長不知

　　昨日,記者走訪多所學校發現,不少家長不知道孩子中午吃什么,也看不到午餐菜譜。教育主管部門要求學校公開每周菜譜,但學校執行情況不一,有的學校會在校門口的櫥窗里公布,可家長接送孩子時并不能入校,所以看不到。

　　黃浦區某小學的小一生家長李女士告訴記者,自己兒子每天一放學就在奶奶的包里找吃的。原來,正在換牙的他吃午飯時根本咬不動大排,很多飯菜都倒了。而其他家長也反映:換牙的小一生容易遇到大排咬不動、蔬菜不切段吃不下的煩惱。

　　家長林女士有一次去孩子學校,正巧看到孩子中午在吃炸豬排,孩子開心地說:“我們學校經常燒炸豬排、炸魚排,可好吃了。”于是她做了一周統計,發現竟然吃了3頓油炸食品,這位家長擔憂油炸食品過多不利健康。

　　學校的菜譜是誰制訂的?記者從某區教育局獲悉,目前供餐渠道多種多樣,菜譜內容五花八門。本市中小學的午餐,有的是學校食堂自己燒的,有的是由區里的幾個配餐中心輸送的。以前沒有統一的指導標準,各校的午餐不盡相同。

　　據了解,本市部分中小學已試行由學生、家委會自行招標供餐企業,華政附中的學生曾對投標企業分別進行打分、提問、評審等最終做出決策;華師大附小的家委會曾親自實地考察供餐企業,為孩子們把好“進口關”。

　　在今年本市新修訂的《集體用餐配送膳食生產配送衛生規范》中,也專門在附錄中加入了學生營養午餐的相關標準要求。比如,小學一至三年級的學生每頓飯熱量不得低于640卡路里;四、五年級為730卡路里;初中生為910卡路里;　高中生為970卡路里等。

　　手冊:油煎帶魚改成清蒸

　　據了解,2012年,市教委牽頭擬訂上海市中小學生學校午餐營養標準指導意見,并會同食藥監部門共同推進學校食品安全溯源系統。2013年,由新華醫院和市兒科醫學研究所組成的營養專業團隊策劃的《中小學營養午餐指導手冊》　完成編撰。目前,部分供餐企業已開始根據《手冊》的指導意見烹制學生午餐,該《手冊》目前在市面上也已經能購買到,書中一共列舉了33個套餐。

　　《手冊》對學生午餐烹飪制作過程進行干預。《手冊》　總策劃、新華醫院臨床營養科主任湯慶婭教授介紹,原本需要油炸的菜肴,現在建議清蒸,比如油煎帶魚改成了清蒸帶魚,而對廚師使用的油、鹽等,都有精確的用量控制指導。

　　上海綠捷快餐有限公司承擔著本市14個區近30萬學生的午餐供應,目前他們已經參考全新的《手冊》制作午餐。“《手冊》對學生午餐的營養配比、色彩搭配、量的平衡以及菜肴形狀質地都有指導建議。”綠捷快餐總經理張國華說:“原本沒有考慮到一、二年級學生不方便嚼大排,現在我們將原本80克的大排換成60克的牛肉絲,方便咀嚼。胡蘿卜原來是點綴菜,現在和土豆絲、青椒絲同炒,顏色鮮艷孩子愛吃。”在油、鹽、糖的用量上,供餐企業也根據調研和營養指導做出規定,“一份營養午餐嚴控在2克鹽內,用油也在8-12毫升。”張國華說。

　　營養午餐指導手冊套餐

　　●小學部分　黑椒牛柳套餐、洋蔥蠔油牛肉套餐、咖喱土豆雞塊套餐、清蒸帶魚套餐、茄汁鯧魚套餐、糖醋排條套餐、白灼基圍蝦套餐、金針菇炒雞絲套餐、彩椒魷魚絲套餐、百合蒸南瓜套餐、什錦炒飯套餐

　　●初中部分　新奧爾良烤雞翅套餐、粉蒸排條套餐、青椒木耳目魚卷套餐、洋蔥牛肉片套餐、陳皮魚塊套餐、清蒸鯧魚套餐、咖喱雞中翅套餐、醬牛肉套餐、栗子燒雞塊套餐、山楂魷魚卷套餐、雞肉什錦炒飯套餐

　　●高中部分　豆豉蒸魚塊套餐、清蒸水晶獅子頭套餐、茄汁基圍蝦套餐、紅燒鯧魚套餐、糟溜魚片套餐、菠蘿牛肉套餐、蓮子雞丁套餐、醋溜帶魚套餐、魚香肉絲套餐、咖喱土豆牛肉套餐、蝦仁什錦炒飯套餐

　　解決午餐問題,學校各顯神通

　　實驗東校:　“午餐聽證會”見實效

　　實驗東校校長王瑋航,曾允許家委會“擅闖”食堂調查,獨自召開“午餐聽證會”。

　　當年,家委會抽查結果顯示,學生倒掉的飯菜數量驚人,除去學生挑食的因素外,午餐本身也存在問題。“一年級的孩子處在換牙階段,食堂的大排個頭很大,菠菜不切段,孩子沒法吃。”家委會小學部主任黃芳說,家長對學校午餐中的油炸雞腿意見很大,認為不利于孩子健康。有些菜品里放了鮮辣粉,家長覺得更是不應該。

　　聽證會上,火藥味濃烈,家長連珠炮式的質疑,絲毫沒給供餐公司負責人面子,“午餐聽證會”直接促成了問題的解決。如今,實驗東校的食堂減少了油炸食品;　所有的菜品都取消了鮮辣粉;低年級的菜品盡量切丁切絲。

　　交華中學:自辦食堂保證質量

　　交華中學的每周菜譜,學校網上都有公示,連學生晚自修的點心也不例外,隨時接受家長的監督。

　　校長趙鳳飛指出,學校特地貼補人員工資自辦食堂,每兩周開一次衛生會議,確保菜肴質量。學校拒絕洗碗水一樣的湯,所有的湯如羅宋湯、黃豆豬腳湯都是熬出來的,為了讓學生吃得對胃口,學校每天都有多個菜肴讓學生有選擇的余地。

　　目前,一些自辦食堂的學校在根據大家的建議不斷調整。回民中學湯國新副校長介紹,學校的清真食堂前一陣因為老師和孩子的建議,減少了油炸和腌制食品的菜肴數量。

　　烏南幼兒園:讓孩子口味重回清淡

　　“只要有薯條,肯定是首先被小朋友一搶而空的。”昨天下午,烏南幼兒園舉行了一場“舌尖上的幼兒園”營養餐品鑒會,不少家長專程前來取經。

　　現場展出的都是平時最受孩子歡迎的人氣菜肴,如五彩蛋片、素蟹粉、素鱔絲、清涼魚丁等。一位外婆仔細抄下了菜名與配料后驚呼:“為什么每道菜里都有胡蘿卜?”她說,孩子平時在家最愛吃薯條、披薩、雞翅這些重油食物,最討厭胡蘿卜,可沒想到在幼兒園最愛吃的菜里幾乎都有胡蘿卜。

　　對此,烏南幼兒園保健老師透露,現在的孩子普遍喜歡薯條、披薩這類食品。為此,園方在膳食營養上動足腦筋,讓孩子的口味重回健康清淡。如用蛋白、蛋黃、胡蘿卜、青菜、黑木耳做成好看又清淡的五彩蛋片,用視覺激發孩子的興趣;用胡蘿卜、土豆泥、豆腐等做成酸甜可口的素蟹粉,讓孩子吃不出胡蘿卜的味道。此外,幼兒園偶爾會自制素披薩,加入青椒、紅椒、玉米等平時孩子不太感興趣的素菜,少油、發得較松,讓孩子通過這種形式逐漸接納素菜。

　　虹口區涼城第四幼兒園改良了傳統肉圓先油炸后紅燒的烹調方式,改用清蒸后再加醬油等調料,同樣受到孩子的歡迎。