火鍋行業潛規則 罌粟殼火鍋讓人上癮

河南食品網訊： ?? ? 河南食品網訊 5月6日，國家食品藥品監督管理總局對外通報稱，火鍋底料中違法添加罌粟殼違法現象突出，就此，記者5月8日聯系上一位有過多家火鍋店工作經歷的炒料王師傅，他聽聞這一問題，不屑一顧地反問道：“哪里沒有罌粟殼火鍋呢？”

? ? 炒料師稱：火鍋底料都添加了罌粟殼

? ? 據王師傅透露，他在當初學習火鍋炒料技術時，就意外獲得了這項被他師傅秘而不宣的“真傳”，對于一般學徒，師傅是不會教的，但因他跟師傅關系處得好，就破例教給了他。

? ? 至于為什么要添加罌粟殼？王師傅稱，只有添加了罌粟殼，火鍋的味道才會變得“浸人心脾，回味悠長”，讓食客百吃不厭，大大提高食客回頭率，從而增加火鍋店的銷售收入。

? ? 那么，禁止銷售的罌粟殼又怎么買到的呢？王師傅稱，在食品批發市場或大一點的農貿市場，賣香料的攤主都有貨，只是不會公開銷售，要么只賣熟客，要么先取得攤主的信任。

? ? 火鍋中使用罌粟殼目的主要是讓人上癮

? ? 據了解，罌粟俗稱大煙，罌粟科植物罌粟的干燥果殼。罌粟是一種兩年生草本植物，其花色美艷無比，花謝后即長成一種瘦長燈籠形的綠色果實。制毒者在早晨用刀在果上劃出淺切口，白色漿汁隨即流出，經一天日曬，晚上變為棕黑色膏狀物，這就是有名的毒品——生鴉片膏。鴉片中含有嗎啡、可卡因、罌粟堿等20多種活性生物堿，其中嗎啡含量高達9.5%以上。割過鴉片汁的罌粟果，仍殘留約0.2%的嗎啡，把它加入食物中，殘存的嗎啡等生物堿便開始溶解，并隨食物進入人體。

? ? 火鍋底料中加入罌粟殼，真會增加食物的鮮味嗎？中國藥物依賴性研究所教授陸林認為，罌粟殼能提味的說法在理論上是講不通的。“大多罌粟殼本身就是沒有味道的，何來‘提味’一說有些罌粟殼甚至帶有酸澀的苦味，這么看來，要說提味也不會是‘鮮美’的味道。”喬杰指出，火鍋湯底本身對食物的調味作用都非常微小，尤其是清湯湯底，它的主要作用是將菜涮熟，而食物的味道主要來源于麻醬、香油、海鮮等其它輔助調料。專家們表示，餐飲經營者在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。罌粟殼其實就是干燥之后的罌粟果殼。其采制通常在秋季，當罌粟的果實充分生長但尚未成熟的時候，割取藥用的漿汁后，摘下果實破開，除去種子、枝梗，之后再將其曬干。陸林介紹，和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內的“有毒物質”雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等30多種生物堿。注射一針或吸食一口海洛因，就能使人很快產生興奮感。雖然食用罌粟殼產生的興奮感沒那么明顯，但長期食用必異，因為不同的人對毒品的敏感度不一樣，有人天生對依賴性藥品將導致慢性中毒，最終上癮。他認為，食用“罌粟殼火鍋”是否會立刻上癮，因人而具有高度敏感性。

? ? 對 “癮君子”而言，食用罌粟殼起不到什么作用，但對絕大多數從未接觸過毒品，尤其是對毒品有高度敏感性的人來說，“罌粟殼火鍋”的“功力”卻不可小覷。陸林說，這些人吃過后，會或多或少地產生輕快感，表現在生理上，有的人可能臉部微微發紅，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。“即使是對毒品不敏感的人，如果長期食用‘罌粟殼火鍋’，也必定會產生一定的依賴性。至于食用多少次會上癮，這要根據火鍋中添加的罌粟殼含量而定，目前還沒有這方面的科學實驗。”陸林說。

? ? 國家食藥監總局近日通報，火鍋底料中違法添加罌粟殼的情況依然存在。各地需要繼續加強對提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料等餐飲服務單位的監管，嚴厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉等非食用物質的違法行為。同時，全面排查和嚴厲整治帶有行業共性的“潛規則”問題，堅決防范區域性、系統性食品安全風險。

? ? 罌粟殼火鍋很難被食客發覺

? ? 其實，一部分添加了罌粟殼的火鍋，從外觀上可以識別。北京大學醫學院教授徐國柱介紹，完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點；外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。不過更多的時候，“罌粟殼火鍋”很難被食客發覺。因為一些不法火鍋店老板通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者將其和著香蔥、姜片等一起做調料，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當地的毒品檢測機構或公安局的刑事技術化驗室，進行成分分析。“通過理化鑒別法、色譜法、極譜法和免疫分析法，食品中的罌粟殼殘留就能被檢測出來。”陸林說。

? ? “火鍋底料中的調味品成分非常復雜，油脂往往會對微量嗎啡檢測造成干擾。所以，檢測所需的湯最好是下層含油少的湯。”徐國柱說，消費者如果懷疑自己吃了罌粟殼火鍋，不用過度恐慌，盡量多喝水、多吃蔬菜就行。因為水能夠加快代謝，將有毒物質排泄出去，而蔬菜中的膳食纖維也可以阻礙有毒物質的吸收。

? ? 江蘇一老板賣罌粟殼火鍋被判刑

? ? 為招攬更多的顧客到自家火鍋店就餐，竟私自在火鍋底料中添加所謂的“秘方”，不料聰明反被聰明誤。日前，江蘇省泰州市海陵區一火鍋店老板王某被法院以生產、銷售有毒、有害食品罪判處有期徒刑二年，緩刑二年，并處罰金5000元，同時禁止王某在緩刑考驗期內從事食品生產、銷售及相關活動。

? ? 王某10多年前到泰州開了一間特色火鍋店。隨著同行的不斷加入，競爭加劇，王某倍感壓力。2012年5月，王某在旁人的“點撥”下，從其堂妹(已死亡)處獲得罌粟殼磨成的“麻子粉”500克左右，并作為配料摻入火鍋中給顧客食用。很快，火鍋店生意好轉，王某喜不自禁。2013年3月5日，經人舉報，當地食品藥品監督管理部門從王某火鍋店當場查獲部分火鍋調料。經檢驗，該調料中含有嗎啡、可待因、那可丁、罌粟堿等多種有毒有害成分。

? ? 據辦案檢察官介紹，雖然罌粟殼不是一般意義上的毒品，但長期食用會令人成癮。國家2009年發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中就有罌粟殼。

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