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冷鮮雞是否真冷鮮 消費者難辨真假
? ? 河南食品網訊?南京主城區暫停活禽交易已經一個月了，市民想吃活雞、活鴨買不到，只能去菜場或超市購買宰殺好的，但這樣的雞能讓人放心吃嗎?商販總說自己銷售的雞是剛宰殺的鮮貨，但消費者卻很難辨別這話是真是假。市場上真有那么多新鮮宰殺的雞?市場上的雞肉到底從哪里來呢?山東食品網小編了解到，市場上的雞主要有三種來源。第一種是冷鮮雞，從企業批發過來，新鮮度好一些。第二種是冷凍雞，市場上很多都是這種，而第三種，就是商販們會買來活禽到集中屠宰場宰殺之后，再進行檢驗檢疫，直接運到市場。
那么消費者如何判斷雞肉是否新鮮呢，小編網上找了一些小竅門，比如摸肌肉是否結實，表皮是否光滑，看肉色是否紅潤等。但這些方法作用還是很有限的。
山東食品網小編購買冷鏈產品，都會關注生產日期和保質期，但卻很少有人知道，運輸、儲存、銷售、冷藏保存環節，都是冷鏈中不可缺失的環節。這個鏈條一旦斷裂，冷鏈產品不僅達不到冷鏈的效果，而且很可能造成食品安全事件。而超市的冷鮮雞一般沒有包裝，即使有，上面的信息也很少，頂多有個生產日期。那么要想保證冷鮮雞的質量安全，歸根結底還要全程可追溯。從活禽的宰殺，到配送，到市場，所有信息都要納入安全可追溯體系里面。上海冷鮮禽專賣點已率先建立冷鮮雞信息追溯體系。
除了追溯系統，國家還要出臺相應的政策來保證冷鮮雞肉的安全，目前除了上海有實施《冷鮮雞生產經營衛生規范》，其他地方還沒有相關規定。廣州市5日起也已啟動家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點。小編認為以后還會有很多地方采取這種模式，那么冷鏈食品安全可追溯，刻不容緩。
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