路漫漫其修遠兮—第三方食品安全可追溯歷程艱辛

隨著市場化的發展，網絡化的普及，食品安全事件的頻發，消費者對食品安全的恐慌日益增強，企業內部追溯已不能有效消除消費者的恐慌，消費者如果在購買食品前能看到食品生產的原料，加工過程，運輸方式等相關信息，是不是會對食品安全更放心呢？

河南食品網訊：

河南食品網訊 食品安全追溯起源于歐盟，在歐盟各國爆發瘋牛病的背景下，歐盟一部分國家的食品安全監察部門提出一種旨在加強食品安全信息傳遞，控制食源性疾病危害和保障消費者利益的信息記錄體系，之后歐盟各國，美國，日本等都相繼出臺了各種法律法規，食品安全追溯體系這個概念漸漸展現在世人面前，中國的食品安全追溯體系最早起源于山東地區，政府首先在山東省建立了蔬菜的安全追溯體系。

所謂的食品安全追溯體系，在食品企業里面，都與ISO9001和ISO22000有關，二戰期間美國的軍火供應商不能滿足戰爭需要，為了擴大生產同時能夠生產出符合要求的軍火，將NO1技術人員的經驗和技術規范成文，供工人學習和操作，標準化由此而來。后來國際標準化組織(ISO)成立后，相繼頒發了一系列的標準，獨立的第三方質量認證體系誕生于70年代后期，從產品質量認證中演變出來ISO9001質量體系認證，ISO22000是建立在HACCP,GMP,SSOP基礎上，同時整合了ISO9001標準的部分要求，食品企業都是先做ISO9001認證后，再升級到ISO22000。不管是ISO9001還是ISO22000，都是企業為了規范生產，協調溝通，為消費者提供安全食品所建立的質量管理體系，可以及時發現規避各種食品安全風險，追溯原物料來源，責任到人，是企業提高產品質量，為消費者提供放心食品的保障。只能說是內部追溯，而且現在已經普及推廣。

隨著市場化的發展，網絡化的普及，食品安全事件的頻發，消費者對食品安全的恐慌日益增強，企業內部追溯已不能有效消除消費者的恐慌，消費者如果在購買食品前能看到食品生產的原料，加工過程，運輸方式等相關信息，是不是會對食品安全更放心呢？伊利蒙牛這些企業做過這樣的追溯，但都是在它們自己的網站上輸入追溯碼才能看到，有時還打不開或者打開緩慢。一方面如果買回去的產品生產環節質量有問題，企業沒來得及追回產品或根本就沒追回，消費者食用了怎么辦？另一方面在也相當于企業為自己宣傳，企業想讓消費者了解什么消費者才能看到，隨著消費者安全意識的增強，消費者會買賬么？再者政府的監管也不能體現，更不能讓消費者信服。基于以上，如果有第三方建立食品安全追溯平臺，各食品企業加入，政府參與監督，消費者可在購買食品前快速便捷查詢，將會在食品行業掀起改革浪潮，使非法食品生產加工企業無處藏匿，有效做到保障“舌尖上的安全”。

目前建立第三方食品安全追溯平臺的基礎條件也有了，但所要走的路還很漫長，阻礙第三方平臺發展的大致有三要素：

一、?消費者食品安全意識薄弱

消費者本身對食品科學了解的就不多，食品安全事件一直都有，只不過隨著網絡化的發展，信息爆炸，讓消費者難免造成恐慌，三聚氰胺事件在美國也出現過，但FDA站出來澄清微量的不會對嬰兒造成影響，雀巢、雅培等都相繼檢出過含微量的三聚氰胺，但在中國，三鹿就倒閉了，關鍵是食品專家沒有及時站出來澄清危害，目前我國食品添加劑有23個類別，2000多種，美國就有5000種左右。消費者談添加劑色變，其實食品添加劑在我們生活中隨處可見，像醬油里面的防腐劑山梨酸鉀，功能飲料里維生素，可樂里的焦糖色，軟糖里的色素檸檬黃，火腿腸里的亞硝酸鈉，方便面里的抗氧化劑BHA?BHT，冰淇淋里面穩定劑明膠等。食品添加劑我們每天都在食用，關鍵在于每天攝入量，只要不超過攝入量標準就不會對人體造成危害。食品也是一門學問，食品科學家很有必要在出現食品安全事件是及時站出來，幫消費者解疑，消除恐慌，同時消費者也應該對食品安全做更多的了解。

二、?多數企業的自覺化程度低

最早企業為了提高管理水品，提高產品質量引入質量管理體系，現在政府要求所有食品企業都要有自己的管理體系，現在已經是企業年審及換證的一個硬性指標。少數企業提前做管理體系確是取得了成效，壯大了實力，多數企業跟風，強制要求才做，往往這類企業發展的慢。企業提高產品質量，樹立良好形象是企業發展的需要，而不是政府行為。目前國內多少企業掙扎在生死線上還在看政府怎么要求，任何好的事物的出現，政府永遠是在發展到一定規模后進行整頓，建立配套的法律法規，不符合要求的都要淘汰。所以，企業自覺提升產品服務質量永遠是企業發展的動力。目前現狀是多數企業跟風，就導致了第三方食品追溯阻力重重。

三、?第三方食品追溯平臺勢力低微

第三方站在公平公正的立場上，獨立于企業與政府之間，為企業，政府，消費者之間搭起一個良好的交流平臺。但目前剛起步，在消費者心目中地位不夠高，企業沒不夠信賴，政府也不強烈支持，導致舉步維艱。ISO也是第三方勢力，但至少有半個世紀的發展歷程，現在已經不可動搖，第三方追溯平臺要走的路還很長。

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第三方追溯平臺是食品行業發展的趨勢，但作為新興事物，還有一段艱辛路要走，食品企業若能抓住這次機遇，將在食品行業掀起新的改革浪潮，將對食品行業進行一次大洗牌，中國的食品行業將迎來新的希望。

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