中糧古船等多款面粉含增筋劑 我國尚無檢測標準

核心提示：偶氮甲酰胺究竟是什么物質?它究竟對人體有沒有危害?為何在美國和中國可以合法使用，在歐洲卻被認為是非法添加劑?

河南食品網訊： ?

?

　　中國人在自己的餐桌上又一次普及了化學知識，我們從奶粉里知道了三聚氰胺，從紅心鴨蛋時知道了蘇丹紅，從地溝油中知道了黃曲霉素，從白酒中知道了塑化劑，現在我們又從面粉中知道了偶氮甲酰胺，俗稱增筋劑。

　　自從一個多月前，星巴克、賽百味等國際餐飲連鎖品牌被曝食物含有偶氮甲酰胺后，中糧、古船、中裕等多款知名品牌面粉被曝含有面粉增筋劑“偶氮甲酰胺”，而這種增筋劑被認為有潛在的致癌風險，在歐盟、澳大利亞、新加坡和日本，偶氮甲酰胺和三聚氰胺、蘇丹紅一樣都被列為非法添加物。

　　對此，中糧方面表示：偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，我司下屬面粉加工企業在“香雪”面包粉產品中使用該食品添加劑，添加量均在國家標準允許范圍內，添加過程嚴格控制，無超量添加情況。

　　“中國允許限量使用卻沒有檢測標準，也沒列入檢測項目，因此很多小企業都在過量使用偶氮甲酰胺，還不標注。”著名食品安全專家、國際食品包裝協會秘書長董金獅告訴時代周報記者。

　　偶氮甲酰胺究竟是什么物質?它究竟對人體有沒有危害?為何在美國和中國可以合法使用，在歐洲卻被認為是非法添加劑?

　　隱秘增筋劑有致癌風險

　　“偶氮甲酰胺真的安全嗎?我以后還敢買面包嗎?”在時代周報記者采訪過程中，多名消費者反復詢問。

　　據了解，偶氮甲酰胺是一種黃色至橘紅色結晶性粉末，也被稱為AC發泡劑，具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，也適用于塑料發泡。

　　而中投顧問食品行業研究員向健軍告訴時代周報記者，小麥粉常見的添加劑有三大類：增白劑、品質改良劑和營養強化劑，當前引起社會廣泛關注的偶氮甲酰胺也是其中的一種。

　　偶氮甲酰胺能使面粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調理性，因此成為面粉添加劑界的新寵。目前比較普遍使用的增筋劑有兩種，一種是偶氮甲酰胺，反應速度屬于快速的增筋劑;另一種是維生素C型增筋劑，反應速度屬于中速。

　　盡管在中國被廣泛使用，但是關于偶氮甲酰胺安全性問題的爭論，卻一直沒有停過。

　　世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會于1966年對偶氮二甲酰胺作出了評估，結論就是“很安全”，并給出安全劑量為0-45毫克/千克。

　　中國也參照了這一標準，《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》中規定，偶氮甲酰胺屬于面粉處理劑，只允許使用小麥粉中添加，最大使用量是0.045克/千克，但沒有規定偶氮甲酰胺的檢測方法。

　　但是，隨著科學技術的發展，半個多世紀之前的標準已經顯得落后。近年來，學界認為，偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑：偶氮甲酰胺水解后產生氨基脲，而實驗證實氨基脲有潛在的動物致癌性。

　　由于氨基脲的潛在致癌性，能夠產生氨基脲代謝物的獸藥呋喃西林已經被歐盟禁止使用，同樣能夠產生氨基脲的面粉處理劑偶氮甲酰胺也被歐盟禁用多年。2005年，歐洲食品安全委員會調查發現，氨基脲很可能從廣口瓶蓋的塑料墊圈兒中遷移到食品當中，于是又禁止在食品包裝中使用偶氮甲酰胺。

　　國家糧食局標準質量中心原高級工程師謝華民曾對媒體表示，“即使是兒童使用的塑料地墊里，法國等國也不允許生產商添加這一成分。而我們卻可以隨意添加到每天食用的主食里。”

　　在臺灣并沒有對偶氮甲酰胺有相應的禁令，但出于安全考慮，臺灣食品行業普遍選擇了用中速、但相對更可靠的維生素C型增筋劑。

　　成本低廉成泛濫內因

　　事實上，面粉中使用的偶氮甲酰胺并不是“剛需”，主要是為了滿足人們口感方面的需求，添加其可以提高面粉的筋度，在制作中可以降低斷損率，賣相好，吃起來口感好。

　　面粉按照筋度來分有三種，即高筋粉、低筋粉和中筋粉，面粉廠對小麥的原料挑選非常精細，針對小麥的不同種類、產地等因素制成高筋粉、低筋粉和中筋粉。為使面包筋度高、有嚼勁，應使用高筋小麥粉，但使用高筋小麥粉每噸成本高出普通小麥粉600元左右。

　　“國家規定其最大使用量為0.045g/kg，而偶氮甲酰胺的價格在38元/千克左右，因此添加其占據的成本較小，但是帶給消費者的口感大不一樣。”向建軍表示。

　　全國工商聯烘焙業公會副秘書長單志明也表示，完全可以通過添加食鹽、增加醒發時間達到增加面團筋度的效果。

　　由此看來，偶氮甲酰胺的使用純粹是企業為了“省錢”又“省力”才選擇的。

　　但是，“我們只是引進了別人的產品和標準，但在檢測環節處于真空狀態，因此很多企業都在使用偶氮甲酰胺，但你不知道他用沒用，也不知道他用了多少，因此安全性無從談起。”董金獅告訴記者。

　　此前，北京糧食集團(京糧集團)古船食品有限公司品研部經理李巍也曾對媒體直言，希望國家能嚴格控制偶氮甲酰胺的使用，“很多不正規的小企業、小作坊，他們如何使用無人監管。現在最重要的是沒有檢測方法。他們使用了，我們不用，他們的產品口感、外觀上都會比我們好，這樣就會導致我們的市場競爭力降低。”

　　據了解，美國是目前批準使用添加劑最多的國家，有3000多種，但是美國會對添加劑做詳細標注，并提示其可能存在的風險，由消費者選擇要不要購買;歐盟等國家對添加劑則嚴格得多，歐盟立法采用“預警原則”，還規定所有食品添加劑必須置于永久觀察，隨著使用條件的變化及新科技信息的出現，要對食品添加劑進行重新評估。

　　我國目前批準使用的食品添加劑有23類約2400種，但是既沒有像美國一樣嚴格檢測標準、工具和方法，也沒有如歐盟一般加強準入門檻。

　　“除了用而不標之外，還有企業標而不用，為了節約成本，有的企業使用了更劣質的物質，但是卻標成偶氮甲酰胺，反正都查不出。”董金獅對記者表達著擔憂。

　　因此，謝華民認為，面粉增筋劑和之前的面粉增白劑一樣，都不是食品的必要添加物，卻長時間被使用在老百姓的日常飲食之中，因此應該禁止在食品中使用偶氮甲酰胺。

　　復合型添加劑之禍

　　對于偶氮甲酰胺的安全性，很多中國專家還是表示認可，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、食品毒理學專家景浩表示，雖然歐盟提供了很多資料，但只能證明偶氮甲酰胺對動物的毒性，美國等允許使用的國家認為，這些資料是不足以作為禁用偶氮甲酰胺的明確證據的。

　　一位不愿具名的專家對時代周報記者表示，食品添加劑和藥品不同，前者不要求做人體試驗，因此更要慎重使用。

　　事實上，很多曾經被認為對人體無害而被廣泛使用的物質，最終都被證明是危險的。比如溴酸鉀，溴酸鉀在100年前開始在美國用于面包烘焙，由于成本低廉，溴酸鉀在世界范圍內被廣泛應用。

　　然而隨著檢測技術和設備的進步，大量實驗表明溴酸鉀是一種毒害基因的致癌物質，可導致動物的腎臟、甲狀腺及其它組織發生癌變。

　　1992年，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專業委員會的第39號報告中指出，使用溴酸鉀作為面粉處理劑是不恰當的，并且撤消了先前自1989年以來60ppm的添加限量;2005年7月1日中國全面禁止溴酸鉀在面粉中使用。

　　而后偶氮甲酰胺才作為溴酸鉀的替代品，而廣泛用于面粉行業。

　　類似這樣的事情還有很多，過氧化苯甲酰(BPO)作為面粉增白劑也在全世界范圍內被廣泛使用，但目前包括中國在內的大部分國家也都禁止使用過氧化苯甲酰。

　　奧美定，在上世紀90年代，也曾作為無毒、環保、低排異性的新人造脂肪被整形界大量使用，但后來證明其注入到人體內后，會分解產生劇毒，毒害神經系統，損傷腎臟，世界衛生組織已將這種物質列為可疑致癌物之一。

　　除此之外，不同添加劑疊加、混合使用的潛在危機也慢慢浮出水面。

　　《食品添加劑》的作者、韶關學院英東食品科學與工程學院彭珊珊教授告訴時代周報記者，盡管國家對每種合法食品添加劑的含量都有規定，但這種安全性是基于單一毒理實驗得出的，也就是說動物實驗中，都是測試某一種單一添加劑，得出是否安全以及安全的臨界值。

　　但是目前幾乎在每一種包裝食品中，都同時有多種添加劑存在，比如防腐劑、增稠劑、甜味劑、色素等，就算每一種都在安全范圍內，但是誰也不知道這么多種添加劑疊加使用，總量會超標多少，誰也不知道這些添加劑相互作用，會有什么后果。添加劑疊加標準目前還是個空白，這方面的具體規定亟待出臺。