漿面條、丸子湯申請洛陽市級非物質文化遺產

作為老洛陽人的傳統面食，漿面條具有廣泛的群眾基礎。今年年初，武漢熱干面要申請國家級非遺，鄭州近年來也為燴面爭取“名分”。在這樣的背景下，漿面條、丸子湯等洛陽美食也開始申請市級非物質文化遺產。

河南食品網訊：

?　 ?河南食品網 4月2日訊 ?作為老洛陽人的傳統面食，漿面條具有廣泛的群眾基礎。今年年初，武漢熱干面要申請國家級非遺，鄭州近年來也為燴面爭取“名分”。在這樣的背景下，漿面條、丸子湯等洛陽美食也開始申請市級非物質文化遺產。

　　20日上午，洛陽市第四批市級非物質遺產項目名錄評定工作召開，專家組將對包括漿面條制作技藝在內的、來自15個縣(市、區)的53個參評項目進行為期兩天的評審工作。洛陽人為啥愛吃漿面條?申遺對漿面條來說有啥意義?記者對此進行了解。

　　酸漿使漿面條口感獨特

　　在這53個參評項目中，漿面條赫然在列。提起漿面條，洛陽無人不知。“一句‘過了大石橋，不得吃漿面條’的俗語，充分反映了洛陽人對漿面條的喜愛。”洛陽市第四批市級非物質文化遺產項目名錄評定專家、洛陽市圖書館原書記褚書智說，最地道的漿面條制作藝人就匯聚在大石橋附近。“并不是說過了大石橋就沒有漿面條了，而是吃不到最地道的味道。”

　　洛陽漿面條之所以獨特，是因為一種特殊的原料——酸漿。洛陽市現存有專門制作酸漿的漿坊，酸漿來源多樣，最常見的是綠豆酸漿，將豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗獎，后用紗布過濾去渣，放入缸內發酵一兩天，變酸后就可用來做漿面條，以熟白菜、芹菜丁、花生米等為輔料，配上炒好的青椒段，酸香可口。

　　洛陽水席已躋身國家級非遺

　　飲食申遺，并非今年才有。從2006年國家公布首批國家級“非遺”名錄，就有8項傳統飲食制作技藝入選;第二批國家級“非遺”名錄中，傳統飲食制作技藝就達30項，既包括“佛跳墻”、月餅、烏龍茶等“高大上”的食品，還包括醬肘子、涮羊肉、醬菜等“平民”食品。其中，包括了洛陽的水席制作技藝。

　　記者了解到，洛陽市非物質文化遺產項目名錄評定工作開始于2007年，目前成功申報國家級非遺7項，省級非遺44項，市級非遺108項，其中，傳統飲食制作技藝項目并不占“大頭”，包括水席、小街鍋貼、杜康釀酒等9項。

　　申遺保護的是傳統飲食文化

　　除了漿面條，韓城羊肉湯、丸子湯等傳統飲食制作技藝也出現在申遺名單中，這些大眾熟知的食品為啥要申請保護?“申遺”會導致食品漲價嗎?不少市民有這樣的疑問。

　　“我們口頭上說的是‘漿面條’申遺，但實際上是漿面條制作技藝申遺，我們要保護的是這種食物的制作技藝以及它所代表的文化。”洛陽市非物質文化遺產保護中心一名負責人表示，“申遺是為了更好地保護和傳承，漿面條作為流傳廣泛的食物，市民在家也可以自己做，‘身價倍增’的可能性不大。”

　　專家建議洛陽美食“打包”申遺

　　這些“舌尖上的文化”如何進行更好地保護和傳承呢?

　　“我們隨后將初步擬定洛陽市第四批市級非物質遺產項目名錄，報呈洛陽市政府，經洛陽市政府批準后，向社會公布。”洛陽市第四批市級非物質遺產項目名錄評定專家組組長、洛陽市群藝館原館長張飛躍介紹說，一旦入選市級非遺，他們將繼續鼓勵‘漿面條’申請省級非遺。

　　此外，張飛躍說，漿面條作為單一的一種食物，繼續向上“申遺”，有些“單薄”，建議漿面條與糊涂面、鹵面、甜面片等洛陽本土面食“打包”申遺，增加機會。