美超市開售人造雞蛋 不含膽固醇口感稍差

　　河南食品追溯11月25日訊 日前，美國“人造雞蛋”在超市試吃。試吃者表示，這種流質所做出的煎蛋與普通雞蛋所做的煎蛋別無二致。據悉，改“人造雞蛋”稱為“超越雞蛋”。

河南食品網訊：

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　　河南食品追溯11月25日訊 日前，美國“人造雞蛋”在超市試吃。試吃者表示，這種流質所做出的煎蛋與普通雞蛋所做的煎蛋別無二致。據悉，改“人造雞蛋”稱為“超越雞蛋”。

　　【生產】

　　蓋茨助陣美超市開售

　　“超越雞蛋”以罐裝的形式出現在超市的貨架上，但它并不是將雞蛋攪成流質灌裝而成的，而是用與雞和雞蛋完全沒有關系的植物制作而成的，它們是美國漢普頓·克里克公司研發的“人造雞蛋”。

　　喬希·泰克里克發明“超越雞蛋”，要從他的非洲經歷說起。在去非洲參加減貧項目之前，喬希·泰克里克從未想過會有人造雞蛋這種東西。但在撒哈拉以南非洲的日子中，喬希·泰克里克目睹了食物短缺的嚴重性。在接受FOX電視臺采訪時，喬希·泰克里克表示，正是在非洲的7年時間，讓他逐漸萌生了制造人工雞蛋的想法。

　　據喬希·泰克里克介紹，現在全球每年雞蛋產量有約1.8萬億枚，“幾乎99%的雞蛋都是在陰暗潮濕、充滿腐壞氣味的工業飼養房中產出的，即使不考慮虐待動物的因素，食品安全，如禽流感等，仍是一大困境。”

　　2012年，喬希·泰克里克成立了漢普頓·克里克公司，用以研發人工雞蛋。這個項目很快得到了比爾·蓋茨和Paypal創始人皮特·泰爾的注意和支持。目前，“超越雞蛋”已經在美國超市上架，喬希·泰克里克希望能夠在不久的將來，讓人造雞蛋可以能夠在全球范圍內成為雞蛋的替代品，不改變人們口感的同時，讓更多的人能夠吃上雞蛋。

　　【原料】

　　12種植物提取物合成

　　提起人造雞蛋，人們大多會想到用化學物制造的危害人體健康的假雞蛋，然而喬希·泰克里克所制作的人造雞蛋與假雞蛋可謂是南轅北轍。

　　據喬希·泰克里克介紹，“超越雞蛋”是由植物提取物制作而成的。喬希·泰克里克說，“我們先后研究了287種植物，做出了344種雞蛋替代品，最終用12種植物的提取物制作成了這種雞蛋。據悉，“超越雞蛋”包含有高粱、一種普遍種植于加拿大的豌豆和南亞的一種菜豆，以及其他種類的植物。

　　在研制過程中，雞蛋替代品都缺少“黏合力”。喬希·泰克里克說：“我們嘗試用一種植物混合物制作松餅，味道不好，還沒有我們想要的 彈力 。蛋黃醬并沒有把油和雞蛋融為一體，所以看上去就像液態糖漿。”隨著研究的深入，研制者發現，在植物中，就蘊含有我們所需要的黏合力成分。

　　食品生物學家約翰·布特在接受采訪時說：“雞蛋是一個復雜的體系，在看似簡單的蛋清和蛋黃中，包含有大量蛋白質與脂肪、卵磷脂和少量膽固醇，這些都可以通過植物萃取得到。”據約翰·布特介紹，為了讓人造雞蛋的“賣相”更好，他們采用了胡蘿卜素為其著色，讓人造雞蛋也有類似于真正蛋液的黃色外觀。

　　漢普頓·克里克公司網站稱，“超越雞蛋”比真正的雞蛋更為健康，并且根據美國市場價格，其售價也比真正的雞蛋要低19%。

　　【口感】

　　不含膽固醇口感稍差

　　喬希·泰克里克說，比爾·蓋茨和英國前首相托尼·布萊爾都已經品嘗過了人造雞蛋，“他們完全無法區分哪個是真雞蛋，哪個是人造的”。

　　按照喬希·泰克里克的計劃，目前在加州超市上架只是人造雞蛋邁出的第一步，或許在不遠的將來，蛋黃醬、烘焙食品等任何與雞蛋有關的食品都有可能是人造雞蛋的產物。

　　據美國媒體報道，喬希·泰克里克希望與麥當勞等連鎖企業合作，擴大人造雞蛋的市場，甚至有希望在明年進入中國市場。

　　對于人造雞蛋與普通雞蛋在中國的PK問題，果殼網科技編輯李飄認為，中國人的飲食習慣和西方不太一樣，我們更喜歡整個雞蛋直接食用，比如水煮蛋。而西方將雞蛋作為一種原料，做成蛋糕等情況比較多。所以在中國市場會不會廣受歡迎，還有待時間考證。國內不少網友看到這個新聞時的反應普遍是：我為什么不用整個雞蛋，而非要選擇“人造雞蛋”呢?這是觀念上的不同。

　　此外，與普通雞蛋不同，人造雞蛋中并不含有膽固醇，這可能會讓其口感上稍有不同。李飄介紹說，一個普通大小的雞蛋中所含有的膽固醇通常是以毫克來計的，人們普遍覺得，土雞蛋比普通雞蛋吃起來香，主要也是因為膽固醇。“土雞蛋相對而言蛋黃的含量比較高，而膽固醇基本上就在蛋黃里。”