河南餐企引入“白百合工程” 管理模式保證食品安全__

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河南餐企引入“白百合工程” 管理模式保證食品安全

發布日期：2013-09-27 瀏覽次數：3534

　　河南食品網9月27日訊為了保障食品安全，近日，鄭州有些餐飲企業引入了一種名為“白百合工程”的餐飲管理模式。

河南食品網訊：

　　河南食品網9月27日訊為了保障食品安全，近日，鄭州有些餐飲企業引入了一種名為“白百合工程”的餐飲管理模式。

　　煙霧繚繞、污水遍地、胡亂擺放……這是很多人對飯店后廚的印象。

　　而在鄭州最近出現了幾家后廚向公眾開放的餐廳。走進后廚，物品擺放有序，菜墩分為紅綠兩種，連切菜刀的刀把，都紅綠有別。

　　其中一家餐廳的副總經理劉鋼強解釋，紅菜墩用來切熟食，多是肉制品類，搭配紅色刀把的菜刀;切素材都用綠菜墩，搭配綠把菜刀。

　　在這些餐飲企業的墻上，都能看到白色的百合花標志。

　　據介紹，這種菜墩切菜葷素有別、食材運輸嚴忌觸地、食品冷藏溫度精細的模式，就是“白百合工程”餐飲管理模式。

　　“白百合工程”是2004年由土耳其政府和全球最大清潔安全整體解決方案提供商合作，實施的一項餐飲清潔安全工程。

　　這種模式通過對餐飲業的食品安全環節進行梳理與分解，從洗手、刀具擺放、食品記錄、溫度控制等諸多方面進行把控，讓不同崗位的具體操作者養成習慣。

　　我省的阿五美食與河南魯班張餐飲有限公司是此次全國5家入選“白百合工程”的餐飲企業。

　　在河南省酒店業商會會長錢波看來，外力最后還要轉化為內力，企業要把“白百合工程”落到實處，不要流于形式。

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