餐飲奉節必漲慣例被打破 大眾餐飲更火爆

　　河南食品網9月23日訊 今年中秋并未讓所有商家都嘗到“銀九月”的甜頭，高檔餐飲消費受到冷落，而大眾餐飲卻迎來了比往年更火爆的銷售場面。

河南食品網訊：

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　　河南食品網9月23日訊 今年中秋并未讓所有商家都嘗到“銀九月”的甜頭，高檔餐飲消費受到冷落，而大眾餐飲卻迎來了比往年更火爆的銷售場面。

　　一直以來，餐飲市場有逢節必漲的慣例，但今年這一慣例卻被打破了。據了解，與去年相比，今年大部分酒店的中秋團圓宴價格并沒有多少變動，基本與去年持平。吉林省某具有4A級中國綠色飯店資質的賓館負責人孟祥鳳介紹，9月份，賓館的餐飲就餐率和客房入住率與去年同期相比，分別降低了35%和40%，受大環境影響，餐飲業市場不景氣，很多商家都不敢漲價，而且包房都取消了最低消費。在安徽馬鞍山，記者了解到，當地中秋節期間，乃至國慶節期間，高中檔酒店的預定不理想。

　　據了解，今年的中秋餐飲市場，一改過去商務宴、政務宴預訂唱主角的情形，呈現出以市民為消費主體的格局，大多訂餐者是家庭類聚餐，價位方面今年也調低了許多，往年動輒消費上千元的高檔“公務用餐”幾乎銷聲匿跡，而三五百元的“家宴”、“朋友宴”成了中秋餐飲的主力軍。

　　“節儉”風潮讓高檔酒店受到壓力，但對于中小型酒店及一些平價連鎖餐飲企業而言，卻迎來了生意上的“春天”。 “五點開餐，五點十分就需要等位子了。”一位大眾餐飲的相關負責人告訴記者。“當天餐廳翻臺一直到晚上八點多，營業額是平時的兩倍多。”“包間提前一周就已經預訂完畢，中秋節當天晚上翻了三臺，最后一桌11點多才走的。”

　　團購一向是飯店、酒家“拉攏”普通消費者的重要營銷方式，但往年在節假日等消費高峰，商家往往會婉拒持團購券的消費者。今年中秋節，不少餐廳對團購客人敞開了大門。不少餐飲企業為了聚人氣推出團購餐，帶來了連鎖效應。許多沒有推出團購活動的企業因業績下滑而紛紛效仿，也使消費者受惠。

　　中國吃網·綠滿家餐飲咨詢專家認為，節假期，在厲行節約的風氣影響下，餐飲消費開始“返璞歸真”，也標志著社會朝著文明的角度發展。在政策影響及成本提升的情況下，餐飲市場將不可避免進一步的整合調整。對于多數餐企把目光投向團購，專家提醒，商家應該意識到，推行團購餐只是自身發展的手段，而不是目的，回饋食客可以有很多種方式，千萬不能陷入“人氣低迷--低價團購--服務、菜品縮水--人氣更低迷”的惡性循環。