當心過期雞蛋變成健康“炸彈”

　　近日過期雞蛋這個詞在廣西南寧可算是熱詞了。據報道，位于南寧市朝陽路的沃爾瑪有員工自曝：超市賣剩的過期雞蛋撕掉標簽后，被管理層轉到面包部，講雞蛋和上面粉制作成蛋糕再出售給消費者。

河南食品網訊：

　　近日過期雞蛋這個詞在廣西南寧可算是熱詞了。據報道，位于南寧市朝陽路的沃爾瑪有員工自曝：超市賣剩的過期雞蛋撕掉標簽后，被管理層轉到面包部，講雞蛋和上面粉制作成蛋糕再出售給消費者。目前，沃爾瑪(中國)投資有限公司從廣州深圳兩地排除人員到南寧進行調查，稱所涉問題還在進一步核實確認當中。

　　“民以食為天，食以安為先”,食品安全一直是社會關注的焦點。可現在越來越多的食品安全問題被曝光，從三聚氰胺奶粉、瘦肉精火腿腸、染色饅頭，到現如今的過期雞蛋制作擔保，這讓我們一般的老百姓對于超市里色香味俱全的美味不禁望而卻步，甚至喪失了基本的安全信心。

　　相關部門總是在媒體曝光后才到現場調查取證、將產品送檢，為什么基層管理執法總是要在媒體曝光后才開始行動?這樣的監管不力，讓我們老百姓還敢在外吃些什么東西呢?

　　基層監管執法部門不能總在媒體曝光之后才有力度，必須要有所作為，加大監管力度，讓日常監管硬起來，嚴格做好食品安全的把關者，對國人的身體素質負責，給國人提供一個安全有保障的飲食環境。同時生產經營企業是保障食品安全的第一責任人，也要提高自身的“良心”素質，擔當起更多的社會責任，千萬不要因為一個“錢”字而蒙蔽了雙眼，泯滅了自己的良心。

　　最重要的是我們作為消費者也不能閑著，要提高對于食品安全的認識，參與并監督食品安全，要發揮充分的監督權，維護自身合法利益。

　　現如今，越來越多的食品安全問題讓國人害怕，甚至與我們息息相關的超市也如此無法讓我們信任，那么我們還能信任什么呢?還如何教我們放心的把自己的安全健康生命交給他人?期待有關部門能加強日常監管，讓食品安全能有所改善，別讓過期雞蛋變成了健康的“炸彈”,別讓過期雞蛋抹殺了國人對飲食安全的最后一絲信心。那么就和小編一起了解下雞蛋的相關知識吧。

　　雞蛋的構造

　　雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。

　　(一)蛋殼： 完整的蛋殼呈橢圓形，約占全蛋體積的11%~11.5%.蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。

　　殼上膜：即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜;作用是避免蛋品水份蒸發。 殼下皮：在蛋殼里面的薄膜，共二層;空氣能自由通過此膜。 氣室：二層殼下皮之間的空隙;若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大。

　　(二)蛋白： 蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%~-58.5%.蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

　　蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。

　　濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。 稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。 (三)蛋黃： 蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。

　　胚盤：在蛋黃表面的一白點，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。