食品安全之本在于企業對責任的重視

　“食品安全之本在于企業對責任的重視，不是出事之后再去彌補，而是應該從一開始就防患于未然。只有在健全的機制下，企業才會走的更遠。”劉中利說。

河南食品網訊：

　　為還原食品安全真相，探討食品安全社會責任，本網策劃開展了食品安全系列訪談。本期專訪嘉賓為重慶詩仙太白酒業(集團)有限公司總經理助理、副總工程師劉中利，在談到白酒行業的食品安全問題時，劉中利表示：食品安全之本在于企業對責任的重視。

　　榮譽、成就與責任意識

　　重慶詩仙太白酒業(集團)有限公司作為重慶本土白酒品牌，先后榮獲了中國優質酒、全國酒類評比金獎、四川名酒、重慶名酒等220多項榮譽。2007年1月，國家商務部公布的首批獲得酒類質量認證的29家企業，詩仙太白成為重慶市唯一上榜的企業。

　　談到詩仙太白目前取得的成績，劉中利認為主要有三方面的原因：一是順應市場的形勢。二是依托詩酒文化。近年來，在企業品牌文化的發展的受重視，深度挖掘中國詩酒文化。三是產品質量，一直以來注重對產品的品質和品味。

　　說到白酒行業的食品安全，2012年可謂酒類行業的多事之秋，先是古井貢被曝“勾兌門”引出行業酒精勾兌的潛規則，隨后張裕被指存在“農藥殘留”，暴露出紅酒缺乏行業標準的弊端，“山西汾酒”被曝出因存在質量問題而秘密召回某批次白酒，酒鬼酒塑化劑事件也如火如荼地上演。

　　接二連三上演的品牌酒“門事件”讓消費者瞠目結舌，也讓消費者對名牌酒的信任也不斷下降。“這些事件的影響，給整個白酒行業帶來很大的沖擊，同時也促進了白酒行業規范，讓白酒行業加強自律，讓購買白酒的消費者往品牌白酒靠攏”。劉中利表示，企業應注重責任意識，將保障食品安全作為自己的首要責任，建立健全食品安全保障體系，構建從農田到餐桌的科學的完整的管理鏈，有效保障食品安全。

　　人才與技術結合

　　詩仙太白作為重慶本土的酒類領軍企業，對人才和技術相當重視，“化驗檢測人員經過了質監局相關部門培訓、其中有4個國家級評委、17個省級評委、22個國家級注冊品酒師、25個高級釀酒師、7個高級勾兌師，以及3個食品質量工程師，6個食品安全師”，劉中利在采訪中用這一連串數字為我們講述。

　　另外，技術中心針對整個工藝還梳理確定關鍵控制點實施有效控制，并在行業首創雙重窖藏工藝。即普通的白酒是通過一次貯存、勾調、灌裝出廠，而詩仙太白則是通過兩次貯存，兩次勾調，及兩次陳釀再出廠，極大的降低了白酒中的有害成分，使酒體更加柔順，更使得食品安全指標大大提高。

　　實施產業鏈全程無縫對接的管理體制

　　2008年，詩仙太白構建了具有詩仙太白特色的整合管理體系，按照ISO9001、ISO22000、ISO14000、及GB/T28000等國際國內先進標準，建立了從產品設計、采購到生產，再到倉儲、銷售、售后服務流程的管理鏈。

　　這個具有詩仙太白特色的管理鏈，改變過去的“逐項重點管理”為對整個食品安全的科學化、規范、系統化及常態化的“全程無縫對接管理”。全程無縫鏈接的管理機制，是在詩仙太白這幾年的發展中卓有成效的一點。

　　建立基地 確保產品安全

　　劉中利說，作為食品企業，能保證自身產品生產安全還不夠，還需重視原材料的把控。詩仙太白就在三峽庫區建立了農業基地，采用“公司+基地+農戶”的生產模式，其中，從糧食的種子、技術、有機肥料以及最后的上門保護收購全是由公司完成，有效的保證了原材料的質量安全。

　　詩仙太白還構建了“一園四基地”，即總部建立釀酒生態園、萬州孫家基地、梁平基地、南川基地、四川邛崍基地，原酒產能可以達到2萬噸左右。

　　劉中利說，食品安全之本，在于企業對責任的重視。詩仙太白早在2006年，就成立了企業食品安全管委會、食品安全辦公室、以及各個生產環節專家組成的食品安全小組，來構建食品安全管理體系;在實施的過程中，還建立了風險預警機制及召回機制，以便針對國內外最新食品安全信息及不安全食品，及時對企業生產經營及產品進行管控調整。

　　“食品安全之本在于企業對責任的重視，不是出事之后再去彌補，而是應該從一開始就防患于未然。只有在健全的機制下，企業才會走的更遠。”劉中利說。