鄭州高端餐飲大眾菜將替代高端菜

　　面對市場“寒流”，高端餐飲咋做才能吸引客人?河南商報記者調查發現，如今大眾消費紅火的場面，令昔日靠高端消費占領市場的企業“眼紅”。大型高端餐飲企業正在調整營銷策略，開始放下身段，與平民靠近。

河南食品網訊：

　　面對市場“寒流”，高端餐飲咋做才能吸引客人?河南商報記者調查發現，如今大眾消費紅火的場面，令昔日靠高端消費占領市場的企業“眼紅”。

　　大型高端餐飲企業正在調整營銷策略，開始放下身段，與平民靠近。

　　調查剖析

　　高端餐飲沒了顧客

　　在于過分浪費

　　高端餐飲之所以受到沖擊，主要原因是，高端餐飲消費里大部分是商務、公務消費，而商務、公務消費則造成了幾乎所有的浪費。

　　來自中國烹飪協會的調查顯示，餐飲消費群體中，80%是個人消費，不足20%是商務消費人群。前者基本上沒有什么浪費，而后者恰恰產生了幾乎所有的浪費。其中公務、商務宴請占到浪費的80%，其他如婚宴、年會浪費占20%。

　　最近，媒體上關于公款吃喝被查處的新聞接二連三地出現：“浙江寧波個別部門公款吃喝，跨地區召開會議被處罰”;“海南瓊州某國家級貧困縣財政局局長吃飯花費一萬五被免職”;“河南信陽三起公款吃喝行為責任人被處罰”……

　　在這樣的“風口浪尖”上，一些公款消費確實被遏制住了，以至于，高端餐飲企業突然沒了顧客。

　　企業試水

　　高端餐企轉型走親民路線

　　面對市場“寒流”，高端餐飲企業咋做才能增加客源?

　　記者走訪鄭州餐飲市場發現，不少高端餐飲企業推出了半份菜，開發出新菜品，并打折促銷。

　　中國烹飪協會的調查顯示，受影響的企業中有近50%都在進行調整，就連存在多年、飽受詬病的最低消費問題，也在一個個包間空著的現狀下，被悄悄取消了。

　　2月25日，記者發現，鄭州皇宮大酒店在偏門處掛上了“隨心圓”牌匾，服務人員說，一樓和二樓已經改成每人30~50元的低端消費場所。

　　在一樓的包間，記者看到，餐桌上放著“市民的餐桌，百姓的食堂”宣傳牌，菜單也已經更換，以前的“貴族”菜沒了，增加了大眾菜和特色菜，如信陽燉菜、膠東海鮮、河南扣碗、各種粥、沙縣小吃等。

　　記者采訪時，正在吃飯的市民鄭女士說，一份木瓜雪蛤才賣38元，而在其他高檔飯店差不多需要百十塊，這里更實惠。

　　另外，餐廳也取消了酒水單，為配合大眾消費，消費者可以在一樓“超市”處購買中低端酒水。
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　　星級酒店

　　增加功能吸引“回頭客”

　　“37樓貝立尼意大利餐廳，可以鳥瞰鄭州市南側與北側的風光，各種風格餐廳、多功能廳、宴會廳等區域裝修精美，人均消費約500元，在社會餐廳中屬中高檔水平。”裕達國貿市場傳媒部王平認為，餐廳應做強服務功能，用服務來拓展市場。

　　王平介紹，餐廳既是用餐的地方，也是重要的社交場所，“最近幾個月，我們餐廳總共舉行了十幾種活動，絕大多數是婚宴、企業的年會和客戶交流會，而客房、洗衣配套服務也增加了亮點。這就說明，餐廳可以強化社交功能。”

　　所以，她計劃在新的一年里做強餐廳的小型會議功能，爭取吸引更多的企業;同時利用餐廳的景觀特色，把婚慶活動辦成按桌數送鉆戒和蜜月房。

　　同時，裕達的餐廳也在重新為服務定價。餐廳會定期舉辦促銷活動;客人點餐時，會建議個人根據點餐人數合理點餐;服務員主動建議打包，使用環保打包袋;不浪費的客人還會獲贈餐飲禮券，下次再來能抵用;推出小份的菜品……在她看來，這些服務不額外收費，但能幫餐廳贏得“回頭客”。

　　另外，位于金水路上的索菲特國際飯店，已經在“節約風”之前改變“風格”。“我們沒有進行價格調整，因為品質、原材料和人員素質成本很高，但讓顧客得到的是物超所值，比如我們的甜品提拉米蘇，材料起司一塊60元。”索菲特市場傳媒部王寧說，他們增加了壽宴、滿月宴，加強了服務力度。

　　中央的精神是不讓浪費，但市場反應卻是不敢消費了。如何將節約進行到底，又不損害高端消費經營者的利益呢?

　　河南省商業經濟學會常務副會長宋向清對此的解讀是，有些單位或部門對中央“反對浪費、提倡節約”的認識存在偏差，導致其不敢用公款去飯店吃飯，不敢用公款出國考察。

　　“這是一種矯枉過正、因噎廢食的行為。”他說，首先個人消費方面，不超過自己能力范圍就不叫浪費，就政府機構來說，用公款消費只要是符合規定、符合政策也不是浪費。

　　他舉了一個例子，如果一個政府部門通過宴請外商才能談下一個招商引資的大項目，這頓飯就該吃。

　　政府部門只要為了工作效率、效能，就應該大膽消費，如果是以犧牲這些為代價而不去消費，那社會是在倒退而不是在進步。

　　當然，他同樣認為，節約是一種美德，是一種傳統，應該長期發揚光大。

　　作為經營者要正確看待高端消費，在自己的菜品、服務、配套設施(簡化)等方面作出調整。比如經營管理要適應政策需要，適應就餐人群心理變化。做特色、做創新、經濟化，讓政府機關、個人，實現理性消費，不造成浪費。“如果改進，高端餐飲也會有新的市場。”