調查顯示餐飲消費仍為當前頭等浪費

　“早幾年打包剩菜還覺得不好意思，怕顯得摳門。”全聚德方莊店內，柳先生正將剩菜裝入塑料飯盒，連小半碗白米飯也不放過，桌上只剩下帶點殘湯的大光盤。

河南食品網訊：

　　“早幾年打包剩菜還覺得不好意思，怕顯得摳門。”全聚德方莊店內，柳先生正將剩菜裝入塑料飯盒，連小半碗白米飯也不放過，桌上只剩下帶點殘湯的大光盤。他告訴記者，以前只是跟家里人出來就餐才打包剩菜，現在大家普遍都覺得打包是好習慣，也就不再難為情了。

　　調查中，除74.1%的人經常打包剩菜外，還有21.8%的人表示偶爾打包剩菜，只有4.1%的人稱從不打包。

　　記者在采訪中了解到，多數人打包剩菜分場合。如果是工作餐，就不太愿意打包，而家人朋友聚會，剩菜打包概率就高得多。如果攜帶不方便，比如正好要去擠地鐵，或者餐后要外出辦事，就餐者往往會放棄打包剩菜。因此，要杜絕浪費，最好的方式還是適量點餐，盡量別剩。

　　關于如何減少餐飲浪費的問題，76.4%的受訪者認為打擊公款吃喝是最有效手段。餐廳經營者也普遍反映，越是工作餐、商務餐浪費越嚴重。

　　此外，53.1%的受訪者建議菜品分大小份甚至賣半份;另外41.6%的人認為適量點餐是減少浪費的好辦法;31.8%的人認為取消包間最低消費限制能減少浪費;25.8%的人認為餐館須引導消費者控制菜量;19.4%的人認為提高餐廚垃圾回收處理水平也是減少浪費的途徑。

　　六成人稱就餐從不鋪張浪費

　　總體看，多數人自我評價為并非在餐飲方面鋪張浪費的人。受訪者中，62.2%的人表示餐飲方面從不鋪張浪費;37%的人表示偶爾鋪張浪費;0.8%的人表示經常鋪張浪費。

　　“對比發達國家居民的就餐習慣，中國人餐桌上的浪費還是驚人。”經常出國的孟女士深有感觸。她在國外參加過不少聚餐，基本都是固定三四道菜加最后的甜點咖啡，菜量不大自然不容易浪費。有一次，她的頂頭上司——公司全球副總裁在商務宴請時有小半份魚排沒吃完，也要了紙飯盒打包帶回家，這讓她特別感慨。

　　中國人應該如何培養健康環保的餐飲文化?受訪者認為，首先是請客吃飯不要講排場，有67.3%的人選擇;其次是餐館對無剩菜的消費者給予一定優惠，有57.1%的人選擇。另外有49%的人認為應該樹立浪費可恥的風氣;有39.3%的人建議嘗試就餐AA制，各點所需避免浪費;還有35.5%的人認為應該曝光過度浪費的行為。

　　“西方人聚餐AA制很常見，各點各的菜，各掏各的錢，這樣肯定不會點多。”在外企工作的小常表示，AA制現在已經被很多年輕人接受，雖然在中餐館各點各的菜不太可行，但至少會避免過于鋪張。

　　值得注意的是，在家做飯如果不養成好習慣也可能造成浪費。受訪者表示，買菜一次別買太多是減少浪費的最有效手段，有71.5%的人選擇;其次是炒菜控制好分量，有64.3%的人選擇;掌握好冰箱內食物保質期、及時處理剩菜剩飯也是減少浪費的有效手段，分別有52.2%的人和48.2%的人選擇。
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　　近七成人不擔心拖累經濟

　　本次調查，受訪者認為除餐飲浪費外，身邊的浪費現象還有不少，依次是半新建筑拆了重建、塑料袋浪費、過度裝修、水電浪費和辦公用品的浪費。

　　厲行節約反對浪費的要求，會不會導致需求下降進而影響經濟增長甚至危及就業穩定?調查中，69%的受訪者認為不會;27.8%的受訪者擔心經濟增長受影響;3.2%的受訪者表示說不清。

　　事實上，在聲勢浩大的反浪費行動中，不少餐飲店面的業務量已經受到沖擊。商務部此前公布的數據顯示，今年春節期間，全國重點監測零售和餐飲企業銷售額5390億元，比2012年春節增長14.7%。但消費增速創四年來新低，特別是高檔酒店、高檔食材和高檔酒水的銷售下降明顯。

　　商務部抽樣調查顯示，中央“八項規定”和厲行節約反對浪費的要求出臺以來，北京高檔餐飲企業營業額下降了約35%，上海下降超過20%。春節前后，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售額明顯下降，燕窩、鮑魚下降40%左右，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降45%。

　　對此，北京工商大學教授洪濤認為，餐飲行業浪費比較嚴重的是公款消費和婚慶消費，普通市民外出就餐一直就比較節儉。短期看，高端餐飲受沖擊難以避免，但從長期看厲行節約有利于餐飲消費的健康發展。尤其一些高端餐飲轉型大眾餐飲后，門檻降低對消費者是更大的利好。

　　此前，國內餐飲行業已經連續22年保持兩位數增長，全社會20萬億元的消費規模中，餐飲業所占比重為十分之一。“未來更多消費者外出就餐是社會發展的必然趨勢，選擇合理消費模式而不是過度消費模式，對全社會資源節約和生態保護都具有重要意義。”洪濤表示。

　　您在外就餐是否有打包剩菜的習慣?

　　1.經常打包 74.10%

　　2.偶爾打包 21.80%

　　3.從不打包 4.10%

　　您是否擔心反浪費打擊消費市場影響經濟增長?

　　1.是 27.80%

　　2.否 69.00%

　　3.說不清 3.20%

　　自我評價您在餐飲方面是否鋪張浪費?

　　1.經常鋪張浪費 0.80%

　　2.偶爾鋪張浪費 37.00%

　　3.從不鋪張浪費 62.20%