高端餐飲進入“寒冬” 鄭州餐企平均營業額下滑五六成

2013年春節，餐飲行業經歷了“最冷”冬天。中央改變作風八項規定一出，高端餐飲進入“寒冬”，營業額在過去的一個多月里出現了大幅下降的情況。鄭州不少餐企營業額下降50%以上。

河南食品網訊： ?????? 2013年春節，餐飲行業經歷了“最冷”冬天。中央改變作風八項規定一出，高端餐飲進入“寒冬”，營業額在過去的一個多月里出現了大幅下降的情況。鄭州不少餐企營業額下降50%以上。

　　商務部公布的全國餐飲抽樣調查結果顯示，高檔餐飲企業的營業額中，北京大概下降了35%，上海下降的幅度超過20%，寧波下降了30%左右。

　　據媒體報道，鄭州的高檔賓館酒店春節期間營業額平均跌幅達30%左右，最高的甚至超過了50%。省餐飲與飯店行業協會秘書長郭京普認為，高端餐飲業將進入困難時期，不少企業將面臨倒閉、轉讓，整個行業或許將面臨一次大的洗牌。

　　“營業額直線下降60%~70%，我是頭一次遇到這種情況，連我師傅也沒碰到過。”在這個行業里干了快20年的張先生感慨道。

　　張先生是鄭東新區一家高端餐飲企業的后廚人員，他坦言，老板現在最愁的就是沒客源。“本來我們飯店大部分高消費都是商務宴請，如今政策一出，沒人敢來吃了。”

　　河南省酒店業商會會長錢波說，“高端餐飲已進入寒冬，就鄭州市來說，餐飲企業的業績平均下滑50%~60%，低的40%，高的70%。”

　　為營業額發愁的經營者絕非少數，個別四星、五星級酒店的餐飲部甚至首次出現春節歇業的現象。“高檔酒店的營業收入平均下滑了30%左右，一些中端大型餐飲也有10%的下滑。”省餐飲與飯店行業協會副會長樊勝武說，“一些大一點的高檔酒店這個月的單店虧損絕對以數十萬元計，某些可能會更多。”

　　據悉，鄭州的不少飯店已經開始走上轉型之路，一些高檔飯店開始開發價格公道的“標準”四菜一湯并印發彩頁公告，有些推出了百元以內的自助餐，有些飯店則在商務部包間費和最低消費二者只能收其一的規定之前就已經取消了這兩項規定。